怎么发面又松又软（一步一步的教着做包子）

今天给大家分享的是如何让面团变松变软的知识，同时也讲解了 *** 包子的分步教学。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

如何让面条又白又软？

加酒可以使面团变得又白又软:如果面团还没有做好，又急于蒸馒头，可以在面团上压一个坑，倒一点白酒，用湿布盖上几分钟。如果还是不满意，那就在馒头画好之后，在蒸笼中间放一小杯白酒，这样馒头还是软糯可口的。

*** 面团的技巧:

1.面团加盐即可:面团发酵是 *** 各种主食(馒头、包子、蒸饼等)的关键。).可以在面团里加一点盐，这样面团里气泡多，蒸出来的主食松软可口。

2.面团里碱太多怎么办？如果发酵面团中的碱太多，可以加入白醋和碱来中和。如果发现上屉蒸到七八分的时候碱太多，可以在成品上撒点明矾水，或者下屉后抹点淡醋水。

3、蜂蜜可以代替泡打粉:如果没有泡打粉，可以在每500克面粉中加入250毫升水和1.5汤匙蜂蜜揉成面团，发酵4 ~ 6小时后使用。如果闻到面团发酸的味道，可以加些碱水揉一揉再用。

4、猪油馒头更白:蒸馒头时，一小块猪油揉进面里，蒸出来的馒头不仅松白，而且好吃。

5.面团最适温度:面团最适温度为27℃ ~ 30℃，在此温度下面团可发酵2 ~ 3小时。为了达到这个温度，可以根据气候变化适当调整面团水的温度。夏天用冷水；春秋两季用40℃左右的温水；冬天可以用60℃ ~ 70℃的热水和面，盖上湿布，放在比较暖和的地方。

6.冷天面团加糖:在冷天用发酵粉 *** 面团，加入适量的糖，不仅可以缩短发酵时间，还可以使面团口感更好。

如何让面团变得松软？

注意选择合适的发酵剂，发酵粉的量，激活酵母，注意水温，面团揉的顺滑等等。

首先，选择合适的发起者。

1.发酵的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度并不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。

3、脸胖有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团。经过适当的保存，它开始作为一个菌株发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，呵呵~所以不建议使用。

第二，泡打粉的量要多要少。

发酵粉是一种天然物质。过多不会造成不好的结果，只会加快发酵，甚至可能增加更多的营养。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证和面的成功率。

第三，激活酵母对初学者来说更重要。

我其实不太注意干酵母的添加方法。有时候懒的话会直接把面粉拌好，然后加入温水和面粉。但是对于初学者来说，酵母的量，搅拌不均匀等问题都会对面团 *** 的结果产生一些影响。

第四，面团的水温要控制好。

用温水搅拌面团。气温在28到30度之间。但是很多朋友家里没饭吃。体温计该怎么办？用你的手感觉它，只是不要让你的手变热。特别说明:用手背测量水温。即使是夏天，也推荐温水。当然冷水也可以。只是希望和面的过程越短越好，可以节省时间。

5.面粉和水的比例要合适。

面粉和水的比例对面团非常重要。很多朋友总说涨不起来，可能是面团太硬了。水少面多，面团硬，适合做手工面。如果水多面粉少，面团踩上去会很软，成品口感差。

第六，面团要光滑。

面粉加入酵母和水后，要充分揉搓，尽量让面粉和水充分结合。和面的直观形象就是面团表面光滑湿润。水太少不能揉，水太多会弄到手上。

第七，二次发酵。

可以看到从蒸锅里取出的面团有很多气孔。但是发酵不应该这样结束。呵呵~ ~到这里就不是什么大错误了，只是成品面团的口感和形状会不一样。

8.确保适当的温度和湿度是成功的关键。

发酵的更佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。温度好处理，室温基本可以满足夏季正常发酵的需要。但是湿度不好控制。

扩展数据

隔夜面团 *** 注意事项:

1、将酵母放入温水(不要热)中融化并混合；

2、发面环境温度要在25以上，一个半小时后开始；

3、酵母发面不能隔夜，老脸肥发面只能隔夜；

4.做好馒头和包子后，再放在案板上15分钟，然后放在抽屉上蒸；

5.锅炉烧开后，放在抽屉里定时等20分钟。

百度百科-

如何把面团发酵软？

使面团变软的方法如下:

1.用温水融化酵母。

在面团 *** 过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。做面团时，更好先用温水融化酵母，尤其是冬天。另外，水温一定要控制好，更好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，对面团发酵没有帮助。水温太低，酵母无法完全融化，制粉任务无法完成。馒头不蓬松，但可能比较硬。

2、实现“三轻”

这一步也很重要。一般来说，500g面粉加5g酵母(也可以加3G酵母粉，缩短醒发时间，让馒头蓬松)和40g糖。用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例是1:2。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3.把握好发酵温度和时间。

面团发酵的温度和时间可以直接决定蛋糕最终的柔软度。所以，要想蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方发酵。

一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天更好的时间是1-2个小时左右。冬天可以在蒸锅里加水，把水加热到40℃左右，关火，然后把锅里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2个小时。

4、二次唤醒不可或缺

很多人只是之一次发酵，最后面团不够软。正确的方法应该是第二次发酵，即之一次发酵结束后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。你需要把它放在砧板上或者放在有热水的蒸锅里，关火，醒酒。

因为面团中的空气体在揉面和碾压时基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮不会蓬松。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。多做一步，面团又会发酵，可以充分保证馒头皮松软可口。

5.蒸的时间和方法应该不会错。

馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，还会又薄又软。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不是蓬松。馒头一般需要15分钟左右。然后关火炖3分钟再开盖。这样有助于馒头松软不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来也不饱满。

为什么头发又松又软？

1.用温水融化酵母。

在面团 *** 过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。做面团时，更好先用温水融化酵母，尤其是冬天。另外，水温一定要控制好，更好在35℃左右。水温过高可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵。水温太低，酵母无法完全融化，制粉任务无法完成。包子不是蓬松的，可能是硬的。

2.切实做到“三亮”

这一步也很重要。一般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉，可以缩短醒发时间，让馒头蓬松)和40g糖。将面团与30-35℃的温水混合。水和面粉的比例是1:2。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪糊，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3.把握好发酵温度和时间。

面团发酵的温度和时间可以直接决定蛋糕最终的柔软度。所以，要想蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天蒸锅加水更好1-2小时左右。冬天把水烧开到40℃左右，关火，然后把锅里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次唤醒不可或缺。

很多人只是之一次发酵，最后面团不够软。正确的做法是进行第二次发酵，即之一次发酵结束后，将发酵好的面团放在案板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。还需要放在案板上或者放在有热水的蒸笼里，关火，醒酒。

因为揉面和擀面的时候，面团里面的空气体基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮不会蓬松。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。多做一步，面团又会发酵，可以充分保证馒头皮的柔软和美味。

5.蒸的时间和方法应该不会错。

馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，还会又薄又软。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不是蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了。关火煨3分钟再开盖。这样有助于馒头软而不塌，否则容易塌，外观也不饱满。

面团有几种方法？怎么才能又松又软？

软化面团的方法:

1.泡打粉用温水浸泡，更好在35℃左右；

2.将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟左右，然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，可以将盆放入盛有温水的大锅中，盖上盖子。发酵时间不少于1.5小时，优选2小时；

3.将发酵好的面团揉至松软，然后与面粉混合揉搓均匀，揉搓成型，发酵两次，即把成型的面团放入试验盘或蒸笼中不少于半小时。一般夏天至少2小时，冬天4小时。

首先，面团 *** 的步骤

1.准备一个脸盆；

2.往盆里放两三小碗水，可根据需要增减；

3.将适量酵母粉放入盆中，用手搅拌均匀；

4.用勺子挖一汤匙白面粉，倒入盆中，另一只手搅拌成穗状；

5.用手托住盆沿，用手背摩擦盆沿，直至盆沿无粘面；

6.搓手至表面无粘性为止；

7.用双手压腕的力量挤压面块，反复翻转，直到面块变软变光滑；

8.用塑料薄膜包裹面盆，防止顶面干燥；

9.放在温暖或阳光充足的地方，等待3到4个小时，完成头发。

二、发面的技巧

1.选择正确的首发

(1)膨松剂有三种:小苏打、老面粉、干酵母粉。它们的工作原理相似，即在适宜的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀使面团变得柔软可口；

(2)小苏打释放的气体不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择；

(3)面粉肥料有些地方也叫老面粉。是最后一次发酵后剩下的一块面团。经过适当的保存，它开始作为一个菌株发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但碱会破坏面粉的营养，用量很难掌握，不建议使用。

2、泡打粉的正确用量

(1)发酵粉是一种天然物质。如果用多了，不仅会造成不良影响，还会增加发酵速度。所以，多不应少，以保证和面成功率；

(2)酵母粉的大概比例是:500g面粉用干酵母粉5g左右。同时温度、湿度、面粉的品种、水温等。会影响发酵时间和效果，所以要灵活。

3.用温水搅拌面团

(1)温度更好在28℃到30℃之间。你可以用手背测量水温；

(2)即使是夏天，也建议用温水，可以缩短头发时间。

4.面团应该是光滑的。面粉加入酵母和水后，要充分揉搓，尽量让面粉和水充分结合。

5.注意二次发酵。面团从蒸笼中取出后，要放在面板上进行揉面，揉出面团中的空气体，然后放在相对密封的容器中，在室温下再发酵30分钟。

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