米粒的部位(送17岁女朋友什么礼物好)

米粒的部分。

大米不仅仅是一种廉价的填充物，它是中式自助餐的一部分，当你在寻找你最喜欢的柠檬鸡或蒜蓉排骨时，你会忽略它。在世界上种植最广泛的谷物中，大米是最有可能被人类直接食用而不是首先用作动物饲料的谷物。它是一种用途极为广泛的烹饪原料，而且它的品种比大多数其他谷物都多。

养活世界

有一种经典的法式大米布丁会让你学校食堂的食物相形见绌。米饭在奶油中煮至变软，然后搅拌成甜香草奶油冻，并加入鲜奶油。整个甜点在模具中冷藏，然后盛到盘子里，用红醋栗果冻装饰。如果您认为这道菜适合女王食用，那您是对的。据说它是拿破仑三世的妻子欧仁妮的最爱，法国人至今仍称它为“riz a l'Impé”或“皇后的米饭”。

这种优雅的甜点与日本简单的饭团或一碗稀饭——粥，或粥——相去甚远，后者在中国是一种家常便饭。然而，无论是亚洲的农场工人还是法国的皇后，大米都是世界上最重要的主食作物之一。这是世界上大约一半人口的日常饮食，因此了解大米既是一种食物又是一种作物非常值得花点时间阅读。

基本水稻解剖学

与所有其他真正的谷物一样，米粒是草的种子，它们与同类具有相同的基本解剖结构。外层是坚韧、不可食用的外壳，旨在保护谷物免受各种元素以及其他威胁，包括昆虫、霉菌和食草动物。在吃米饭之前，必须去除外层以露出里面的谷物。

在外壳内部，您会发现另一层坚韧的纤维材料。那是米粒的麸皮，富含纤维、维生素和油脂。大多数单个内核构成下一层，称为胚乳。那是含有大部分卡路里的淀粉质部分，它可以为新植物从种子中生长提供食物来源。种子的最后一部分是胚芽，即胚芽，即稻谷幼苗。这部分谷物还富含油脂、纤维和营养成分。

水稻适应性强

水稻原产于亚洲的热带和亚热带地区，但在现代世界各地都可以找到野生和栽培水稻。它在该气候范围内具有惊人的适应性。它生长在相对凉爽的地区，包括欧洲和中国北部，以及日本和印度的陡峭山坡，但它在潮湿的热带河谷或闷热的非洲平原上同样生长。

根据所种植种子的不同，水稻可以在短短 90 天内成熟，也可能需要两倍的时间，最多 180 天。通常，水稻获得的热量、水和阳光越多，生产作物所需的时间就越短。这就是为什么热带地区通常每年都能种植多种谷物。可以使用现代机械大量种植水稻，也可以按照传统方式在小块土地上手工种植水稻，但无论哪种方式，都使用相同的两种基本技术。您可以将它们视为湿耕和旱耕。

水稻湿栽

水稻在其大部分生长周期中需要大量的水，但在现实世界中，雨水不会一直下​​。它通常在一年中的某些时候更常见，因此水稻种植文化开发了在田地周围建造堤岸然后在水充足的时候淹没它们的技术。这些田地充当浅水库，水稻可以在被淹没的田地中种植。

采用这种种植方法，通常将水稻秧苗移植到含有约 1 1/2 英寸水的田地中。随着植物长得更高，水逐渐加深至约 4 英寸，然后在收获前约 7 至 10 天排干。也可以将种子直接种在干燥、准备好的田地里，等植物长好后再浇水。保持水稻充分浇水是湿耕的主要好处，但它也可以防止杂草与水稻植物竞争。

水稻旱作

使用两种旱作水稻的方法。第一个是“干的”，只是因为水稻在其生命周期的大部分时间里都没有在水中生长。相反，每当土壤中的水分含量下降到地表以下 6 英寸以上时，田地就会定期被淹没。为了保证丰收，在水稻开花期间以及开花前一周和开花后一周内，田地都被完全淹没。之后，随着稻谷的生长和成熟，田地会在土壤变干时恢复定期灌溉。

还有一种真正的旱作法，类似于其他谷物的种植方式。这被称为有氧栽培，以区别于湿栽培技术，后者将水稻保持在水下并与空气隔绝。灌溉不是淹没田地或浸透土壤，而是根据需要进行灌溉以满足水稻植物的生长需求，仅此而已。

用覆盖物覆盖土壤以减少水分流失等传统技术可以提供帮助。好氧栽培的一大优点是减少了水稻对水的需求，但相应的缺点是需要更多的肥料和农药来帮助它与杂草竞争。

水稻的生长

不管怎样栽培，水稻的生长方式大致相同。它是一种大草，类似于您在任何田野中看到的草的放大版。随着它的生长，每个茎都会长出有节的侧茎，称为分蘖。最终，许多——尽管不是全部——这些分蘖会长出所谓的圆锥花序，一种花蕾。水稻植物的花朵从每个圆锥花序中开花，相互散播花粉，为谷物施肥。在热带种植区，谷物可以在短短 15 天内完全成熟，而在较凉爽的地区，则可能需要长达 65 天的时间。

碾米

成熟的谷物可以用大型机器或用刀片手工收割，但一旦被切割，谷物必须从茎上分离并碾磨以去除不可食用的外壳。如果稻壳被去除但麸皮层留在原处，结果就是糙米。如果将谷物进一步碾磨，去除麸皮层和胚芽或胚芽，剩下的就是精白米。

有时，大米会在米饭还留在麸皮中时进行蒸煮或半熟，然后再次冷却和干燥。这个过程为谷物本身注入了一些来自麸皮和胚芽的营养物质，然后将其碾磨掉，留下比普通白米更有营养的谷物。这种蒸谷米或“转化”大米听起来像是一种工业产品，但实际上几个世纪以来它一直在村庄一级进行。

糙米与白米

糙米是一种全谷物产品，这意味着它包含大米种子结构的每一部分，即使它被加工成早餐麦片或零食产品也是如此。麸皮和胚芽含有大量大米的纤维、油和维生素，因此从营养角度来说，这是一件好事。

不幸的是，谷物的油比淀粉更容易变质，尤其是在大多数水稻种植的炎热气候下。延长的保质期是大多数种植地区更喜欢种植白米而不是糙米的原因之一。第二个原因是白米煮得更快，这在烹饪燃料昂贵的地区很重要。

不幸的是，如果您依赖白米来获取过高的卡路里，并且买不起其他食物来平衡它，这可能会导致多种形式的营养不良。一个常见的例子是缺乏硫胺素，也称为维生素 B1。硫胺素含量低的饮食会导致一种通常称为脚气病的疾病，这种疾病在历史上曾导致整个水稻种植区的大量穷人死亡和致残。

彩色米

一些全麦大米不是通常的朴素和邋遢的棕色。相反，它们拥有鲜艳的红色、紫色和黑色色调。这些颜色是由谷物麸皮层中称为花青素的色素产生的。它们是赋予深色葡萄和蓝莓颜色的相同化合物，而且众所周知，它们具有强大的抗氧化作用。也就是说，有色大米的主要价值在于其视觉吸引力和坚果味，而不是其添加的营养。

法国南部的沼泽地卡马格地区种植着一种独特的红米，泰国和喜马拉雅山的小国不丹也是如此。日本和亚洲其他地区以及意大利的波河谷均种植黑米和紫米。这些色素都是水溶性的，所以它们会让你的米饭呈现出深红色、黑色或紫色。

两种米

商业种植的水稻有两种。一种是Oryza ，它生长在西非。另一个更重要的是水稻。除非你住在非洲人口众多的地区，否则你很可能只在当地的超市见过O. 。O. 有两种亚型，称为籼稻和粳稻，它们占据了超市货架上的所有水稻品种。

籼稻品种构成了长粒稻米，包括芳香的印度或巴基斯坦印度香米和泰国茉莉香米。 包括许多其他亚洲美食中使用的较短和较粘的大米品种，以及用于意大利调味饭的意大利大米和用于西班牙海鲜饭的西班牙大米。

除了商业品种外，世界各地还有数百种野生植物。这些野生稻代表了一定程度的遗传多样性，科学家将其视为重要资源，是商业水稻品种的一种“人寿保险单”。如果疾病、寄生虫或气候变化威胁到世界水稻作物，那么从野生稻中提取的杂交种或遗传材料可以防止大范围的饥荒。

茭白不是大米

请务必注意，您在超市看到的野生稻与作为商业稻米生产的天然种子库的野生稻不同。您在超市看到的长而深色的“野生稻”，最初生长在中西部和加拿大南部边境的一片湿地，是一种完全不同的植物。

有两种常见且密切相关的物种， 和 ，它们占了大部分产量。得克萨斯州有第三个品种，亚洲有另一个品种，但它们在整个北美市场并不重要。Z. 和Z. 和真正的水稻一样爱水，它们自然生长在湖泊、沼泽和缓流溪流边缘的淤泥中。这些又长又黑的谷粒的烹制方法与大米大致相同，但具有明显更浓郁的风味，可与野味和其他风味浓郁的主菜完美搭配。