热干面怎么做（热干面怎么炒）
热干面的做法及配料
热干面的做法及配料
热干面色泽黄而油润，味道鲜美，是武汉最出名的小吃之一。那么热干面怎么做才好吃?下面就是我给大家整理的家常热干面做法，希望大家喜欢。
家常热干面做法(一)
1.在水里面加入食用碱化开;
2.倒入装有面粉的盆里面;
3.加入一点盐，用筷子搅匀;
4.揉成较硬的面团;
5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;
6.来回多压几次，压成光滑的面皮;
7.然后用圆面孔，压成细圆面条;
8.将所有的小面团都这样做好;
9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;
11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;
13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;
14.加入萝卜丁，淋入最重要的.芝麻酱;
15.撒上葱花就可以了。
家常热干面做法(二)
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;
11、准备工作到位，可以开始煮面了;
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
家常热干面做法(三)
主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
小贴士：
1 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
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热干面怎么做
热干面的做法：
主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
步骤：
1、材料准备好。
2、酸豆角切丁，葱切碎沫（还可以加些萝卜干，但家里没有了)。
3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。
4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。
5、花生酱倒入碗中。
6、调入少许盐和芝麻油。
7、用勺子搅拌均匀。
8、将面条转入碗中。
9、依个人口味调入酱油和香醋。
10、再倒入调好的芝麻酱。
11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。
热干面怎么做最简单又好吃？
【食材明细】：
碱面1把，瘦肉150克，芝麻酱适量，芝麻香油适量，姜1小块，蒜2瓣，香葱2根，榨菜适量，食盐适量，生抽适量，老抽少量，醋适量，食用油适量，白糖少量，香油少量。
【制作步骤】：
准备好食材。

2.将准备好的姜蒜切末，香葱切成葱花，榨菜切丁备用。

3.将准备好的瘦肉剁成肉末备用。

4.然后将肉末放入碗里，加入少量的食盐，生抽搅拌均匀后腌制10分钟左右。

5.将适量的芝麻酱放入碗里，再加入2勺芝麻香油并搅拌，直到将芝麻酱调成稀糊状为止。

6.起锅热油，油烧热后加入姜蒜末爆香，然后加入肉末，炒至变色后加入适量的生抽、老抽、少量的食盐，翻炒均匀。

7.然后加入少许的葱花即可盛出，做出肉末酱备用。

8.锅中加入适量的水，水烧开后放入准备好的苗条，煮到七分熟时捞出过冷水，沥干后加入少量的香油搅拌，然后再过一次沸水。这一步很关键，一定不能偷懒哦，不然做出来的苗条不够劲道，口感也不佳。
热干面制作方法
热干面怎么做
需要准备一些辣萝卜丁，然后再准备一些去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻酱搭配在一起，然后再准备一颗葱，清洗干净以后切成葱末，然后和花生碎，辣萝卜一起放在一边备用，准备芝麻酱，用一些温开水调和搅拌均匀，等到越来越浓稠的时候加一些温水反复的加水搅拌，一直到有一些稀为止，然后再加入一些糖盐充分搅拌均匀，倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌，这样芝麻酱料就做好了，再准备一些酱油，生抽，酱汁，蚝油，一些红辣椒油，全部准备好以后就可以把面条煮一下，煮熟以后放进碗里面，浇上芝麻酱以及混合的酱汁，一些红辣椒，撒上一些葱末，花生碎，大萝卜，如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋，味道是会更好的。
制作热干面也可以准备一些鲜面条，上面加入一些香油抓取均匀，再准备一个热水锅，放上蒸笼，把面条放在蒸笼上面，盖上盖子用大火蒸煮10分钟左右，蒸好以后就可以把面条抖散，然后晾凉，榨菜，香葱，酸豆角全部切碎，然后再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻酱以及盐放到一起搅拌均匀，把冷的面重新放到锅里面煮上一两分钟，不要煮得太晚，盛到碗里面淋上酱汁，再撒上一些葱，榨菜，酸豆角，搅拌均匀以后就可以吃了。
热干面的卤水汁配方
制作热干面卤水汁的配方非常重要，这决定热干面的味道到底好不好，好吃的热干面看上去色泽发黄又软，而且非常鲜美，一般都是以五香酱，鲜辣味，芝麻酱，香油进行搅拌，可以让色香味变得更好。
热干面怎么做窍门
制作热干面需要准备芝麻酱，甜面酱，盐，鸡精，酱油，醋，辣椒油，蒜汁，葱花，先把芝麻酱给调配一下，可以在里面加入适量的温开水搅拌均匀，不要搅得太稀，加一些鸡精，盐，甜面酱继续搅和均匀，选择碱水面，然后煮一下，这样口感会更加筋道，可以选择荞麦面，面煮好以后捞出来放到碗中，淋上一些芝麻酱，然后再加辣椒油，醋，酱油，蒜汁以及葱花搅拌均匀，还可以加入一些酸豆角或者辣萝卜，趁热的时候搅拌均匀，香气是非常浓的。
还可以制作秘制热干面，需要准备一些碱水面，芝麻酱，生抽，老抽，香油，辣椒油，胡椒粉，香油，糖，盐，生姜水，酸豆角，熟花生，葱花，准备一个干净的碗，里面加入生姜水，加醋，胡椒粉，糖，盐，辣椒油，香油，老抽，生抽，芝麻酱混合搅拌均匀，锅里面加入适量的水煮开，然后再加入碱水，面条煮大概5分钟左右捞出来，面条煮好以后把汁淋上去，撒上一些花生，酸豆角以及葱花搅拌均匀就可以吃了。
热干面的营养价值
热干面里面有镁，钾，磷，铁，钙，蛋白质，糖以及滑润淀粉，适当的吃一些就能达到健脾益肾，养心作用，它里面还含有纤维素和黄素硫胺素，是一种比较容易被消化的食物，能够让免疫能力增强，还可以改善贫血问题，能够让营养吸收功能变得更好。
热干面里面还含有非常丰富的碳水化合物，能够让身体获取充足的能量，在制作热干面的过程当中水分被吸收的也非常多，因此吃完以后饱足的感觉也非常强，热干面吃完以后能够让思维能力变得更好，因为大脑以及神经是需要碳水化合物的，而热干面里面的碳水化合物含量就比较高，而且还含有b族维生素，所以在中午的时候吃一碗热干面就非常不错，能够满足身体营养需求。
