意大利面面粉的种类(给女孩子生日送什么礼物比较好)
手工意大利面卷在砧板上。
几乎所有可以磨成面粉的谷物都可以做成意大利面，但我们熟知和喜爱的意大利面主要使用两种面粉：硬质硬粒小麦粉或粗面粉，以及硬质冬小麦或面包粉。意大利面的替代面粉，例如全麦或无麸质面粉，通常是一种以上面粉的混合物。调味意大利面通过添加糊状物或果泥打破了常规。
硬质小麦粗面粉和干意大利面
Pasta secco，或干意大利面，由粗面粉制成。粗面粉比其他小麦粉含有更多的蛋白质，其面筋表现不同，强度高于其他面粉中的面筋，使其成为干面食的合理选择。粗面粉的面筋不像其他类型的面筋那样伸展，因此它能更长时间地保持其结构，并且在烹饪时不会变成松散的煮面团。干粗面粉意大利面是真正的意大利主食，因为它的多功能性和能够达到令人垂涎的嚼劲阶段，意大利面在外面柔软，中间有一丝咬痕。购买干意大利面时，确保它是由 100% 硬质小麦粗面粉制成的。
面包粉和新鲜意大利面
新鲜意大利面，或意大利面 ，由硬质小麦品种（如硬红冬小麦）的面粉制成。面包粉与粗面粉一样，具有高蛋白质和高面筋含量，但其面筋对热的反应不同。尽管它的名字如此，但硬质小麦面粉的面筋具有很大的弹性，并且比粗面粉中的面筋伸展得更多，这也限制了它的强度。这就是为什么当你煮过头时新鲜的意大利面比干的意大利面更快地变成糊状，以及为什么你永远不能把它煮到坚硬、有牙齿的阶段。虽然数量有限，但新鲜的意大利面还是有它的一席之地的。有些菜肴，例如用大蒜和橄榄油调味的新鲜鱿鱼墨意大利面，是干意大利面无法做到的，而其他菜肴则依靠其光滑柔软的质地。
调味面食面粉类型
调味意大利面，如菠菜、甜菜和番茄，在生产过程中加入了调味成分的泥或糊状物。使用的面粉取决于意大利面的形状：新鲜面条使用面包粉，而干味意大利面使用粗面粉。您可以制作自己的新鲜风味意大利面，方法是将 1 杯您选择的蔬菜煮熟并制成泥，然后在冷却后将其与另外一个蛋黄混合。然后，将蛋黄添加到标准的新鲜意大利面食谱中。
替代意大利面粉
非传统面食包括全麦和无麸质品种，以及主要用于亚洲烹饪的米饭和鸡蛋面食。全麦面食中的面粉通常由全麦和带壳硬麦混合研磨而成，因为纯全麦很难消化。专业供应商和小商店也生产小批量的手工意大利面，这些意大利面由大麦、大豆荞麦和许多其他谷物制成。
