麻辣香水鱼是哪个地方的菜（香辣鱼是哪里的菜）
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麻辣鱼在哪里？麻辣香水鱼。
1.麻辣香鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，属于川菜。
2.做法:将鱼宰杀后洗净，切成鱼片。用腌料(淀粉、盐、鸡精)和少许料酒或白酒腌制15-20分钟。炒锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入汤包翻炒至红油出锅。加入肉汤或水，煮沸。去渣，倒入豆芽，煮熟。从盘子里取出煮熟的黄豆芽。用筷子挑好腌制好的鱼片，煮2-3分钟，撒点香油和一些熟芝麻。你会做饭。
什么是麻辣香水鱼？
麻辣香鱼是汉族名菜，属于川菜。炒锅放植物油，烧至六成热，放入花椒和干海椒，再放入息县豆瓣。当豆瓣变成金黄色时，放入葱、姜、蒜、泡椒炒香。加入骨汤，移入砂锅，加入香料。汤烧开后，加入鱼块。再次煮沸，撇去浮沫，煨煮，沥干水分。
工作方法
食材:鲜草鱼每尾两斤左右。
麻辣香鱼
配料:豆腐、香菇、木耳、猪骨汤。
调料:息县豆瓣、花椒、干海椒、葱、姜片、蒜片、泡椒、香料(甘草、香叶、山奈、砂仁、豆蔻、草果)、酱油、米酒。
制造方法
将鱼切成瓦片，加入米酒和淀粉拌匀；
豆腐(魔芋更好！)、香菇、木耳铺在砂锅里做底料；
葱切段，姜蒜切片；
炒锅放植物油，烧至六成热，放入花椒和干海椒，再放入息县豆瓣。当豆瓣变成金黄色时，放入葱、姜、蒜、泡椒炒香。加入骨汤，移入砂锅，加入香料。汤烧开后，加入鱼块。再次煮沸，撇去浮沫，煨煮，沥干水分。
生产技能
1.鱼一定要新鲜；
2.这道菜是半汤，汤应该刚好淹没鱼块；
3.花椒和干海椒的量要足，红辣椒不可省略；
4.骨头汤不能用水代替；
5.香料要少放，香味若隐若现。不要用丁香、白芷、八角、桂皮等芳香的材料。在香料中，以免以主人自居。
6.鱼的温度很重要！不要长时间做饭。
麻辣香水鱼]
原料:草鱼2斤多。
调料:老姜六片，土豆一个，金针菇一袋，大蒜四头，麻辣鱼调料一袋，香菜少许，食用油，高度白酒，高汤，香葱。
方法2
1.将鱼片放入盆中，加入卤汁包、料酒、姜片，土豆用冷水切片备用；
2.用筷子搅拌均匀，冷藏半小时以上；
3.锅热后加入食用油；
4.油烧热后，将姜片、蒜放入炒锅，倒入酱料翻炒出香味；
5.加入薯片，炒几分钟；
6.加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
7.放入腌制好的鱼片，烧开后放入金针菇和小葱，打开后放入香菜。
方法3
配料:草鱼
辅料:芹菜、葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角。
调料:豆瓣酱(辣油)、酱油、胡椒粉、玉米淀粉。
麻辣香鱼
工作方法
1.草鱼洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
2.将洋葱、芹菜和蘑菇切片。
3.将干红辣椒洗净，用剪刀剪成小块，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。
4.炒锅放油，放入姜葱，爆红辣椒。
5.加入郫县豆瓣酱，红油翻炒。
6.加入高汤或清水烧开，加入酱油、糖和红烧肉包子，转小火2分钟，滑入鱼块。
7.砂锅底部覆盖着洋葱、芹菜和蘑菇。
8.汤汁烧开后，移入砂锅，再次烧开，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖略加调味。
9.炒锅放油，用冷油小火将花椒、辣椒放入炒锅，炒至微焦，趁热将花椒、辣椒、油淋在鱼上。
技能
1、花椒的用量，花椒根据自己的口味而定。
2.配菜可以根据自己的喜好搭配。
营养价值
1.鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；
2.鱼类含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体偏瘦，食欲不佳的人，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。
*** 餐厅麻辣香水鱼是本地菜？
*** 餐厅麻辣香水鱼是一道川菜。
麻辣香鱼是汉族名菜，属于川菜。炒锅放植物油，烧至六成热，放入花椒和干海椒，再放入息县豆瓣。当豆瓣变成金黄色时，放入葱、姜、蒜、泡椒炒香。加入骨汤，移入砂锅，加入香料。汤烧开后，加入鱼块。再次煮沸，撇去浮沫，煨煮，沥干水分。
[主要成分]
草鱼1
[配件]
1个红辣椒和2个青蒜
[调味]
色拉油100g，盐4g，酱油2汤匙，姜1小块，八角2个，料酒3茶匙，辣椒20个。
【麻辣香鱼的方法】
1、草鱼一条(2斤到2.5斤之间的鱼最嫩)，去鳞、腮和内脏，清洗干净，切成大块。
2.生姜去皮，洗净切块，新鲜青蒜切段(用葱蒜片代替青蒜)，红辣椒去籽(辣不辣随你喜好)，洗净切长段。
3.锅中倒入约2盎司油，加热至七八成热。
4.将鱼沿锅边倒入，稍微翻动鱼，翻炒。待鱼微微变白后，加入适量盐调味，煮3茶匙料酒，继续翻炒1分钟。
5.倒入适量与鱼相等的水后，加入红辣椒、青蒜、姜片、15-20个辣椒、2个大料和2汤匙酱油，大火烧开。
6.烧开后盖上锅盖继续煮5分钟。记住不要煮太久，只要肉里没有血就行。
香鱼的真实做法和构成。
香鱼是川西的一道地方菜。这种鱼以藿香为主，再配以四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料烹制而成。全鱼(也可以剁碎切片)味道十足，咸辣，泡菜酸酸的，半汤半菜。此外，新鲜茴香和其他香料在香鱼中烹制。
材料:草鱼600克、小红椒50克、芹菜100克、鲜笋100克。
调料:菜籽油200克，郫县豆瓣75克，盐5克，干辣椒30克，味精10克，鸡精5克，料酒10克，鲜辣椒10克，蒜50克，葱15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香料15克(八角3克，桂皮1克，
输出:1。草鱼洗净，用刀背拍昏，去鳞后从腹部剖开，取出内脏，剁去头尾，鱼肉切片。2.将切片的鱼皮撕下，挑出鱼刺，然后斜切成厚1厘米、重10克的瓦片，加入盐5克、料酒10克、姜10克、葱10克腌制15分钟，取出葱、姜备用。3.芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋切片，尾部0.5厘米厚。4.将菜籽油放入锅中，烧开，然后关火。油温降至七成时，放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜辣椒、剩余葱、姜、蒜、泡椒、冰糖、香料，翻炒3分钟，放入鲜汤烧开，放入鱼块翻炒5分钟至鱼熟，放入小红辣椒(小红辣椒)。
特点:鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香。如果这道菜是用锅盛的，可以在吃完鱼后把蔬菜和肉制品冲洗干净。
什么是麻辣香水鱼？这道菜有什么烹饪技巧？
麻辣香鱼料理:麻辣香鱼是汉族的美味佳肴，也是四川的特产。炒锅放菜籽油，烧至六成热，放入芝麻辣椒和干海椒，略炒，然后放入息县豆瓣网。当豆瓣网金黄时，放入葱、姜、蒜、泡椒煮熟，翻炒出香味。加入骨汤，移入石锅，加入香料。汤烧开后，放入炸鱼。再次煮沸后，撇去白色泡沫。
这道菜的烹饪技巧:将鱼杀死，清洗干净，剁去头尾，切片成鱼，剩下的鱼排剁成几块。抓鱼用少许盐、米酒、水淀粉和一种蛋白质，腌制15分钟。将鱼头、鱼尾和鱼分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，加入咸菜、黄瓜条等。根据个人口味撒一点盐。
在洗过的锅里加入平时三倍的油。油烧开后，加入31茶匙豆瓣网(或剁椒)，翻炒至香。在炒锅中加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面和干红辣椒。加入头尾和鱼排，变红，搅拌均匀，加入料酒和酱油，白胡椒粉和白糖，翻炒一会儿，加入一些温水，加入盐和味精调味(品尝盐度)。当水烧开并保持流行时，将鱼一条一条放入，用筷子分散，3 ~ 5分钟后关火。将煮熟的鱼和所有的汁液倒入刚刚放满豆芽的大锅里。
再取一个干净的锅，放入500克油(具体剩余油量取决于事先准备的容器大小，倒入大锅时将鱼和豆芽全部吞下即可估算)。油烧起来，先关火晾干。之后加入大量的花椒和干辣椒(视个人辣的程度而定)，用小火逐渐炒出花椒和青椒的香气。注意火不要太大，防止煎糊。辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油和辣椒倒入鱼的大碗里。水煮鱼的水流不太适合。把鱼放进去，泡在水里就行了。煮好后倒入盆中，会有一些鱼露在外面。
在做鱼之前，先炒一些花椒和辣椒，这样辣椒中的红色素就可以充分浸出，提亮油脂。鱼的味道保存在前面，不能考虑到后面能调味的东西也要像往常一样保存的很彻底。可以放一点味精。千万不要炒辣椒，因为辣椒是用油炒的，所以不要用它来走红，否则对食欲和身心健康都是有害的。
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