如何制作熏黑的汉堡(700左右的礼物送女士)
在 1980 年代，主厨 Paul （左）推广熏黑烹饪。
熏黑汉堡背后的流行理念是“变大”——高温、丰盛的肉和重口味的调味料。熏黑不仅仅是一层厚厚的辛辣香料和黄油涂层——它也是一种技巧。当你把一个发黑的汉堡放在一个热得要命的平底锅里，然后把它滑到烤肉机下面时，必要的外壳就会在发黑的汉堡上形成。黄油变黑到接近燃烧，或热解，基本上将香料烘烤到肉中。你需要一个铸铁煎锅或烤盘来变黑。这种技术产生了大量的打开风扇和打开窗户的烟雾。如果您的厨房没有足够的通风，请改用平底锅煎炸或烧烤。
的熏黑香料
使用主厨 Paul 著名的比例制作您自己的黑香料——商店品牌几乎总是包含钠，这限制了您对准备工作的整体咸味的控制。
在搅拌碗中，加入 1 汤匙辣椒粉；洋葱粉、大蒜粉和辣椒粉各1茶匙；白胡椒和黑胡椒各 3/4 茶匙；牛至和百里香各 1/2 茶匙；和 2 1/2 茶匙粗盐。
搅拌变黑的香料，直到它们看起来均匀分散，总混合时间约为 2 分钟。将变黑的香料倒入浅盘中，放在一边。
形成汉堡
将碎牛肉冷藏对于保证汉堡的安全食用至关重要。如果您必须在汉堡成型后延迟烹饪，请将它们放在冰箱中。将碎牛肉放在不锈钢碗中，放在另一个半满冰的碗上，以在制作肉饼时将其保持在华氏 40 度以下。
用手打碎 1 磅碎牛肉。将碎牛肉分成大约 8 盎司汉堡大小的两份。轻轻地将每一部分卷成一个有凝聚力的球——不要用太大的力，因为牛肉在滚动约 30 秒后会合并。
接下来，将碎牛肉球放在盘子上，然后用碟子的底部轻轻按压它，直到它高约 3/4 英寸。你需要在汉堡的两面都有一个平坦的表面，以获得均匀的外壳。把汉堡放在盘子里，放在冰箱里。
补充酱料
在你烧汉堡包之前，准备好补充酱汁。虽然可选，但基于蛋黄酱的酱汁最适合搭配熏黑的汉堡；他们缓和了调味料的辣味并抵消了它的辛辣味。 Cajun 经典蛋黄酱与熏黑汉堡完美搭配，但您可以按照基本的酱汁制作方法制作自己的蛋黄酱酱汁。
在搅拌碗中加入蛋黄酱和主要调味成分，如蒜末或红葱头。接下来，添加辅助调味剂——百里香和欧芹等新鲜香草最适合这里。加入少许酸，如柠檬汁或调味醋，以“减少”蛋黄酱的油腻感，并根据需要用粗盐和现磨黑胡椒粉调整调味料。
设置烹饪
将烤架放在烤肉机下方 4 到 5 英寸处，加热 15 到 20 分钟。
在平底锅中融化几汤匙黄油，然后倒在有边的盘子上。将每个汉堡肉饼的两面都浸入黄油中，然后将其放在调味料的浅盘中。轻轻地将肉饼压入香料中，然后将其翻转并重复。调味时将汉堡包放在盘子里。
开演时间
将抽油烟机打开至最高通风设置。用纸巾擦拭铸铁锅，尽可能去除残留的油；这样可以防止过度吸烟。将平底锅放在炉子上高温加热；这几乎保证了厚而脆的黑壳。平底锅加热8到10分钟后，把烤架拉出一半，把平底锅放在上面。
将汉堡放在锅中，将烤架滑入烤箱并关上门。烹饪 4 分钟后将汉堡翻过来，再烤 4 分钟。使用即时读数温度计检查每个汉堡的内部温度是否为 165 华氏度。
