臭屁醋（臭屁醋怎样煮才好吃）
广东有一种常人喝不来的醋，号称“液体榴莲”，为何散发臭屁味？
我们都知道，广东是一个拥有众多美食的地区，尽管同在一个省区，但广州的早茶、佛山顺德的椰奶冻、均安的蒸猪、广东潮汕的宵夜，显著有着非常大的不一样。也得益于广东丰富多样的生态资源，也与广东主厨的潜心研究，持续传统式有关。
但别觉得，广东的小吃这么多，每一样食材你都可以接受。平日里口味淡的广东人，在品味醋时却拥有自身不一样的念头，由于广东人喜好喝得醋，味道很是不同寻常，是一种平常人喝不来的醋，拥有一个令人望而生畏的外号“液态榴莲果”，又有一个令人一听就皱眉名字的“臭屁醋”。
臭屁醋，广东地域众所周知的美食特色，尽管名称听上去确实没有那么爽口，反而是有着本地人文风情的美食文化。在广东本地，臭屁醋历史的已经有两千多年。由于广东地域长期气温寒湿，很容易出现“体内湿气”问题，尤其是在夏天，潮湿的天气为人们身体产生巨大的压力，因而，臭屁醋变成减轻体内湿气的好物。
传奇，臭屁醋的源头是一个出现意外。两千多年之前，广东地域或是兵慌马乱时，在广州从化有一位年青人，名字叫“醋”，这个青年人将家中不可多得的米炒出香味，放进陶罐里储存，随后往陶罐里倒进河水密封性，害怕有耗子或小虫子会糟蹋了米。过了好几个月之后，家中已经没食材，年青人才想到自己贮藏出来的米，便开启陶罐。
可是当她开启陶罐后，陶罐中的腥臭味道将他吓了一跳，那股臭味实在让人无法忍受，怎么想的都觉得是米早已霉变损坏。但家里已经没食材能吃，年青人便将米熬出小米汤，和妈妈一同共享。醋的妈妈狠不下心让女儿难过，便强忍异味将小米汤喝了，喝下去几小时后，醋的妈妈连放好多个臭屁，没成想又吃了一阵子，妈妈的皮肤白皙，身子越来越身心健康下去。
年青人想来想去，觉得一定是变为酸臭味的小米汤让母亲的身体好起来了，一时间信息传出，周边村民争相仿效，发觉做出来的小米汤确实有令人情绪高涨的功效。因此这臭屁醋便从而问世，代代相传，现在的臭屁醋，已经成为广东当地独特美味可口。
在广东人来看，臭屁醋是滋补养生的好物，家里有女人坐月子，比较好的食补食物便是猪脚姜和臭屁醋，不仅可以滋补养生妇女们虚弱的身体，还可以去湿气、提高食欲，由于臭屁醋中的醋和猪脚姜里的姜都是有抑止细菌传染的功效，因而这几种食材每家每户会制做，老少咸宜，大部分人都是从特色小吃到大。
臭屁醋是怎么做成的呢？广东老百姓在设计臭屁醋时，会把黏米、檽米依照一定比例放进陶器中，添加洁净的冷水，密封性后储存100天。在这期间，米和水相互之间反映发醇，的发酵味道变为“异味”。当我们打开瓶盖后，一股扑面而来的酸臭味马上充斥着整个房间，因为这臭屁醋“遗臭万年”。
大家如果还有机会，到广东地域去玩，碰到臭屁醋，可千万不要被它“美丽动人”气味吓住，这类醋并不是早已腐烂变质质变，反而是本身有异味。广东老百姓说，这醋闻着臭，吃着香，大伙儿鼓足勇气品尝一下，看一下是否真的吃着是香的。
臭屁醋怎么做
臭屁醋
用料
臭屁醋 适量
猪脚 1只
鸡蛋 8只
姜 适量
头菜干 1颗
花生米 一小抓
盐 少许
油 适量（煎鸡蛋姜时需要用）
臭屁醋的做法
猪脚刮毛洗干净斩件，飞水再洗干净备用
姜要去皮，洗干净后用刀背剁碎（在剁碎过程中添加少许盐一起剁）
花生洗干净备用
开始煎鸡蛋姜，先把姜用小火炒一会，然后出锅备用
煎鸡蛋落锅，再放姜
煎鸡蛋姜的同时，先把臭屁醋煲滚，然后把鸡蛋姜，花生，猪脚同时放入煲里面一起煲。臭屁醋煲滚后再转慢火煲（大概30min后，待里面的猪脚软了，就可以饮用。可依个人口味适量添加少许盐）
美味臭屁醋完成了噢！
臭屁醋的介绍
臭屁醋，又名长寿醋。制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名；长期饮用它，可以延年益寿，所以又名“长寿醋“。臭屁醋的食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，通常的做法是煲汤，岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，而佛山三水地区的妇女，在工作过于疲劳的时候直接饮用，作为解暑的“饮料”！臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。
臭屁醋的制作方法？
臭屁醋的制作方法如下： 选一个阳光灿烂的时段就最好了。 先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。 到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比为2：1（注意：酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米量不同，加入米的多少具体需要判断醋坛子的大小而定，醋坛子连水装8成满就好了。），则糯米占2/3，粘米占1/3。
按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。 烧干锅，把米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。（注意干炒过程中不能放入任何的东西，热锅中的材料只能是米。） 把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。 再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖密封，放置阳台，阳光可以照射到的地方最好，剩下的就交给时间，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待100天的酝酿。
到100天之后，打开醋坛子，一股类似于臭豆腐的“臭屁醋”就大功告成了。 注意每次取用臭屁醋后，记得加入相应的纯净水。 重新加水后，一定要再次密封醋坛子，持续发酵16天以上才会好吃。假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，这时，可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，（不要放粘米）这点也很关键！在放了新的原料，也是要封闭醋坛子，发酵16天以上才能取出进行煮食。
1.当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常放到冷的饭拌着吃，这就是传统臭屁醋的味道。 2.也喜欢煮在醋汤里添入炒香的黄豆、黑豆、姜片、花生、番署一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体透、汗气蒸腾。
3.当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会喜欢买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆嫩姜等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来可香啦。
