芥菜的腌制方法（芥菜的腌制方法大全怎么腌制）

今天给大家分享一下关于芥末腌制方法的问题(如何腌制芥末)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、芥菜的腌制方法

正宗芥末的腌制方法:

材料:芥末500克，盐3大勺，极鲜香精3大勺，醋3大勺，蒜1头，茴香少许，胡椒粉少许，大料1-2粒，胡椒粉段适量，细胡椒面3大勺。

步骤:

1.芥菜洗净浸泡一夜去掉芥菜，切成粗条，一层芥菜一层盐。停水，大概半个小时。

2、花椒、茴香、大料，用油煸炒。

3、辣椒段，辣椒面，蒜，油半匀。

4、倒入炸好的油，加入好吃的，醋。喜欢甜嘴的可以加点糖。

5、抓拌均匀，即可食用。吃不完就密封腌制一个月再吃。

二、榨菜的腌制方法是什么？

之一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。



芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。





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第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。



第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。



腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好

三、榨菜怎么腌制

榨菜的腌制方法如下:

配料:芥末、盐、食用油、洋葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒。

步骤:

1.清洗芥末上的泥土。如果芥末洗不掉，可以用刀把它切掉。将所有芥末洗净，晾干备用。

2.榨菜晾干后，可以直接用刷子切丝，也可以切成细丝。然后，加入盐，用手搅拌均匀。大约20克盐加入到1公斤芥末中。搅拌均匀后，腌制两个小时，将水分腌制在芥末中。

3.接下来，将洋葱和洋葱片切好，锅中多倒些油，油温热时放入洋葱、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒出香味。

4.将细辣椒面和粗辣椒面放入碗中，然后加入十三香，搅拌均匀。将这些香料炒至颜色变干变黄。炒香后可以控油取出。然后把热油倒进辣椒面碗里，再加一点醋搅拌一下，味道会更香。

5.两个小时后，芥末酱中的水分被杀死了。挤出芥末中的水。挤出水后，用筷子搅拌。加入3勺白糖，搅拌均匀。然后倒入刚做好的油辣椒，加入几滴白酒，将芥末丝充分搅拌后放入事先准备好的干净玻璃瓶中。

6.盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。过了两天，就可以吃了。腌芥菜丝做好了。吃的时候可以加入老陈醋，根据自己的口味搅拌均匀。

四、芥菜的腌制方法

新鲜芥菜叶的腌制方法:

食材:芥末、开水。

步骤:

1.芥菜叶把缝隙里的叶、草、土都清理干净，不要外面的黄叶。

2.把叶子分开，放在罐子和桶里。

3、芥菜尖嫩，一股清香。

4.全部放进桶里，煮一锅开水直接倒在桶里的芥末上。

5.把芥末全部泡在开水里，用重物压一晚上，第二天就可以炒了。

6.取3片浸泡过的芥菜叶，拧干，然后用清水洗净，拧干。剁碎后放油和干辣椒蒜沫大火5分钟，然后加盐出锅。芥末泡菜吃起来又脆又好吃。

以上是边肖关于如何腌制芥末及相关问题的答案。希望关于如何腌制芥末(如何腌制芥末)的问题对你有用！