学做鸡蛋灌饼（学做鸡蛋灌饼日记）
学做鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼
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鸡蛋灌饼
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。
原料： (制4个)搜索
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.
材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。
我想学习做鸡蛋灌饼去哪最好？
可以去学中餐的地方学习鸡蛋灌饼。或者也可以去个早点 部 学习。当然也可以看一些相关资料，实际上鸡蛋灌饼很好做的，一起来看看做法。
鸡蛋灌饼
材料：
面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个
做法：
1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；
2、和成光滑的面，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)；
3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；
4、将醒好的面取出，揉匀备用；
5、将面分成50克左右的小剂子；
6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；
7、将面条卷起；
8、将面擀开，然后放入平底锅中开始烙制；
9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；
10、将蛋液缓缓的倒入饼中；
11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；
12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
鸡蛋灌饼哪里可以学？
可以通过网上教程自学，首先要将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥，然后250克面粉中加适量热水，将一半面粉搅拌成絮状，剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状。最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟才会中间起泡，具体做法如下：
准备材料：面粉270克、鸡蛋4个、色拉油1汤匙、食盐2克、水适量、黄瓜1/2根
一、大碗装250克面粉，小碗装20克面粉
二、将油烧热后倒进20克面粉中搅拌均匀制成油酥
三、250克面粉中加适量热水，将一半面粉搅拌成絮状
四、剩下一半面粉用凉水搅拌成絮状。
五、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟
六、取出分成4份小面团
七、取出其中一份擀成椭圆形，抹上油酥撒盐
八、接着把面皮对折
九、然后卷起来
十、先按扁再擀开
十一、电饼铛不需要刷油，上下火，直接将饼放上去煎
十二、待一面烤熟后翻过来烤另一面，电饼铛上火关掉
十三、将烤好的饼鼓起来的地方用筷子戳一个小孔，鸡蛋灌进去继续煎熟即可
十四、切开即可食用。
街边火爆的鸡蛋灌饼的做法，鸡蛋灌饼的做法视频一学就会
街边火爆的鸡蛋灌饼的做法，鸡蛋灌饼的做法视频一学就会
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
一、鸡蛋灌饼的做法和配方
配方：
面粉 300克、温水 适量、鸡蛋 3个
做法：
1、准备面粉300克。
2、放入40度以上温水和面，先用筷子搅拌，然后和成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
3、鸡蛋打散备用。
4、醒好的面团，揪成剂子。放点干面粉，防止粘手。
5、把剂子擀成长条，放适量油，涂抹均匀。
6、从一头卷起，然后按压一下。
7、把抹好油的剂子擀成薄饼，就可以上锅烙了。
8、等饼起大泡，用筷子扎一个洞，灌入打散的鸡蛋。
9、鸡蛋烙熟，饼就可以出锅了。
10、再抹上酱，放上生菜，卷起来就可以吃了。
二、投资利润分析
鸡蛋灌饼是个投资比较小的好项目。成本小，挣钱多。鸡蛋灌饼的成本，面饼成本2毛钱，一个鸡蛋成本5毛钱，蔬菜、鲜香酱成本一毛钱，总成本不超过5毛钱，市场售价一般3.00--3.50块，纯利润在50以上，按一天保守卖200个鸡蛋灌饼的话，每天的纯利润在400元以上，而它的投资只需一两千元钱，四五天都能收回成本。所以说小生意也能挣大钱。
三、鸡蛋灌饼的核心技术
1.熬酱方法及步骤
2.油酥的做法
3.面粉的选择，以及水温、比例的注意事项
4.勾芡、香料的选择
四、内容资料截图
鸡蛋灌饼的做法-鸡蛋灌饼的制作方法-鸡蛋灌饼教学网
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、
盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
