四川卤菜（四川卤菜的做法及配方）

材料:牛肉1斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜末，姜，葱，料酒，胡椒粉，香叶。

*** 方法:

1.将牛肉切成大块，洗净。烧开一锅水，加入牛肉和少许料酒、蒜粉，煮5分钟左右去除杂质和血水，捞出沥干。

2.锅洗净，放入牛肉，再放入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香香料、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，拍一整片姜进去，再放入葱，料酒和酱油为主，盐和糖少。如果可以，可以放一些橘子皮或者一瓣柠檬。

3.再加点水，预计牛肉会完全溢出。然后大火烧开后，转小火焖3小时左右，放置过夜。然后，大火烧开，再小火炖3到4个小时，让它完全入味，然后离火。牛肉凉了，可以拿出来，沥干盐水，放冰箱里。吃的时候拿出来切片就行了。

川味卤菜家常做法

川味卤菜做法

配料:五花肉、冰糖、酱油。

练习:

1.把肉买回来，洗干净，切成火柴盒大小，放在热锅里炸到没水，更好能出油。

2.先加入一大块冰糖(白糖也可以)，慢慢翻炒，等到糖全部融化包裹在肉里，再加入一些酱油(让颜色更重要)，再加入酱油。搅拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上酱油。

3.这时候往锅里扔一根姜泥，一整根葱花，四五瓣，一两大料(八角)，随便拉一下，出个香味，煮点酒，加水，没肉也玩得开心。

4.开大火，烧开，转小火，盖上锅盖，炖不到一个小时。等锅里的水差不多干了，就可以上桌了。先试试。如果是甜的和咸的，把汤收起来放在盘子里。

四川卤菜怎么做

1.材料:八角25克，八角15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒醅3-5克，花椒20克，豆蔻10克，豆蔻5克，砂仁15克，丁香5-15克，姜片100克，葱150克。

2.分为八角、八角、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、豆蔻、砂仁、丁香。分成两份，每份放入一个宽松茶包中，用一根轻绳扎紧；生姜洗净，打碎；大葱洗净，带须根生根。

3.先把块状的老冰糖放在火上烧，然后在砧板上轻轻捣碎，再和炼油一起放入锅中。用文火炒至深红色，加入500克开水搅拌，即炒出糖色。

4.锅置火上，放入5000g酸菜鱼火锅，放入葱、姜、盐、鸡精、煸糖，放入调料包，烧开，小火渐煮至香味四溢，即为鲜卤汁。

5.将需要腌制的食材洗净，放入腌料中。卤制时间根据食材种类而定，卤制后浸泡1小时。

四川卤菜怎么做

构成:

香葱20克，胡椒粉50克，盐水500毫升，水500毫升，五花肉200毫克，鸡脖子200毫克，糖20克，油50毫升。

步骤:

1.五花肉和鸡颈切片，鸡颈和五花肉焯一下。

2.在盐水中加入油和糖翻炒，然后加入水、葱和辣椒煮开。

3.将需要腌制的蔬菜放入卤汁中，大火煮开，再用小火慢煮。

展开数据

卤菜一般可以分为三类:红卤、黄卤、白卤；四川卤水是中国最常见的，多为红色卤水，口感更好。四川卤菜的著名代表有:廖腊排骨、湘雅坊、棒棒鸡川七、百味鸡、万春卤菜、醉香川卤菜、口福记、巴适关卤菜、成都香营卤菜、甜皮焖鸭等等。腌泡汁留着下次用。卤汁用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道越鲜美。这是因为腌泡汁含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。

"如何学会做川味卤味辣椒卷

主要材料:

1把干辣椒

玉米油80毫升

辅助材料:

20胡椒粉

八角形2瓣

一小块肉桂

一把芝麻

之一步

准备食材；提前将干辣椒、八角、花椒、桂皮洗净晾干。

第二步

在烹饪杯中打碎胡椒。

第三步

热锅放油，然后一起放入八角、花椒、桂皮，继续煨至冒烟，再捞起八角等调料。

第四步

将胡椒和芝麻放入容器中。

第五步

将燃烧至冒烟的油倒入辣椒中，摇匀。

如何做出正宗的四川卤汁配方

配方:八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克，砂仁5克，草果15克，丁香5-15克，生姜100克，葱150克，绍兴酒100克。

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