发糕的制作方法（发糕的制作方法及配料）

如何制作发糕步骤

发糕制作教程：

主料：自发糕粉120克、鸡蛋4个、白砂糖80克。

辅料：水60毫升、油50毫升。

步骤：

1、鸡蛋在盆中打散。

2、加入水后搅拌均匀。

3、加入油后搅拌均匀。

4、加入适量白砂糖搅拌均匀。

5、用打蛋器打一下彻底搅匀。

6、自发糕粉过筛后，筛入鸡蛋液中，搅拌成糊状。

7、盘子内刷一层油。

8、把搅拌均匀的鸡蛋面糊倒入蒸盘中入锅，中火蒸40分钟。

9、蒸好后的发糕趁热拿出来切块。

发糕的做法松软又好吃

制作如下：

1、准备一碗凉米饭。

2、材料集合。

3、把糖，水，酵母，米饭，粘米粉依次放入破壁机，用筷子搅拌一下，防止粉末飞溅。

4、启动果汁功能，一次不够打二次。

5、打成光滑细腻的米糊。

6、倒入盆中，密封发酵至两倍大。

7、发好的米糊，充分搅拌排气。

8、倒入纸杯9分满。

9、撒上蔓越莓。

10、冷水上锅蒸30分钟即可出锅，这时候的发糕就是蓬松的。

制作注意事项

1、注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。

2、蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。

3、不要立即取出。蒸好的发糕不要从锅里面立即拿出，需要自然冷却10分钟左右，再将发糕拿出来，防止出现回缩的情况。

发糕配方制作方法

发糕配方制作方法如下：

准备材料：玉米面粉、普通面粉、白糖、酵母、鸡蛋。

1、首先在盆中倒入100克的玉米面，再倒入220克的普通面粉，倒入40克的白糖，3克酵母。

2、碗中打入2个鸡蛋，这也是发糕蓬松柔软的第1个关键点，可以让做出的发糕气孔组织漂亮，口感会更加的蓬松，把鸡蛋搅散成蛋液。

3、再把鸡蛋液倒入到面粉中，倒入245克清水，少量多次的加入，边倒边搅拌，用筷子把所有材料都搅拌均匀。

4、一定要多搅拌一会，搅拌到这种细腻的糊状就可以了，这样做出的发糕口感才会更细腻。准备1个模具，方形圆形都可以，在模具底部和四周抹上一层油防沾。

5、把面糊倒入到模具中，放入装了温水的蒸锅里发酵，这样可以加快发酵的速度，夏天放在常温发酵就可以了，发酵至7分满就可以了，千成不要发酵过头，会导致蒸出的发糕塌陷，这也是第2个关键点。

6、趁着发酵的时间，准备一些红枣，对半切开去核，用作表面装饰。面糊发酵好了，到模具的7分满就可以了，把切好的红枣摆放在面糊表面，冷水上锅，水烧开后蒸30分钟，关火后再焖5分钟出锅，做好的玉米面发糕放凉后，用刀切成块食用。