凉拌卤牛肉(凉拌卤牛肉的做法 最正宗的做法窍门)
卤好的牛肉怎么凉拌好吃
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
烹饪方法
编辑
1.将牛肉洗净,切成四大块,放开水锅内煮开,撇去浮沫,加入葱(打结)、姜片,改用小火焖煮至两小时左右,当筷子能戳通时捞出冷凉。食
用时,横着肉纹切成薄片装盘,淋上芝麻油,配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。凉拌牛肉制作提示本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段!
特点
此菜牛肉经小火焖煮,酥烂醇香;配以佐料蘸食,可自选口味,风味别具。原料: 熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。
做法: 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。
2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。
特点: 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。
凉拌卤牛肉怎么做
材料:前腿肉1000克。
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末。
工作方法
1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2.锅内倒入清水,大火加热,放入牛肉,开水焯一下,捞出用冷水浸泡,使牛肉绷紧。
3.将小葱、生姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,烧开后放入牛肉,大火继续煮15分钟,至肉通过小火煮至熟透。将肉和水一起倒入锅中。
4.当汤温降至40℃时,取出肉放凉,然后根据横肌质地切成2mm的薄片,放入容器中。
5.香菜洗净,切成长段。
6.取一个干净的碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐,放入牛肉中稍加搅拌,再放入红辣椒,搅拌均匀,撒上香菜。
凉拌卤牛肉的做法 如何制作凉拌卤牛肉
1、新鲜的牛腱肉。
2、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
3、将牛肉汆水捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫,把水凉干。
4、香料:葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒,洗干净备用。
5、将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入电高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉;调至炖肉档,20分钟即可。
6、将卤熟的牛肉捞出。加保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,使肉质更实。
7、将冷藏好的牛肉取出切成薄片,加入蒜茸,香菜。
牛肉怎么卤好吃,饭店凉菜用?
大家介绍的这道凉拌卤牛肉,就是用的极家常的电饭煲做的。电饭煲有煲汤的功能,我头天晚上把牛腱子肉处理好,往锅里一扔,定好时间,然后我该看书看书,该睡觉睡觉。卤好的牛肉在汤里泡了一夜,因为始终处于密封状态,所以天热也不用担心会坏掉。第二天上午再打开取出,牛肉吸足了汤汁很饱满、入味儿。最好的状态是放在保鲜袋中冰箱冷藏几个小时,那切出的牛肉片又薄又整齐不掉渣儿。可以蘸着蒜醋辣汁,也可以拌上黄瓜条、辣椒丝、香菜什么的,不管是就饭还是下酒,都是极佳的营养小菜。
主料
牛腱子1000克
辅料
桂皮1大块
八角3颗
砂仁4颗
姜1大块
大葱一段
小葱4棵
花椒1小把
陈皮1块
柚子干1片
老抽少许
生抽适量
盐适量
料酒少许
凉拌牛肉材料
黄瓜1根
辣椒油适量
米醋适量
生抽适量
白糖少许
盐少许
凉拌卤牛肉的做法步骤
1.牛腱子清洗干净,顺着纹路分成4大块;
2.入温水锅中煮开两分钟,从滚开的地方捞出,可避免粘上浮沫,直接入电饭煲内胆中;
3.调料准备好,都是常见的,也可以买现成的卤料包,那里的调料更齐全些,如此不喜欢浓浓的中草药味,自己配这些就可以了;炖肉时一定要放点陈皮,有行气的效果,防止肉吃多不易消化;
4.将调料也入电饭煲内胆中,加入适量的热水,老抽颜色重,可少放些;生抽调鲜味,可适当多放些;因为是懒人卤牛肉,所以盐和料酒一块加入;
5.将内胆放入电饭煲中;通电,我选择的“煲汤”功能,时间1个半小时;各个品牌的电饭煲程序和功能各不相同,请根据自家的来选择;
6.卤好的牛肉不要捞出来,泡在汤中数小时,中途也无需开盖翻身;我是头天晚上卤的,第二天快中午才打开的。
7.卤好的牛肉可入冰箱冷藏后切片,整齐不掉渣,也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用;汤也不浪费,捞去调料,可以煮面条或者煮菜吃,非常香。
小窍门温馨提示:
1. 牛肉先焯水再卤,让汤汁更清爽;
2. 卤好的牛肉,冷切、凉拌或者做牛肉面都极棒。
买好的卤牛肉怎么凉拌
卤牛肉的凉拌做法:
牛肉切薄片以后,就开做调料了,香菜、蒜、熟白芝麻,芝麻香油,酱油,如果喜欢辣的,也可以加点油泼辣子或者辣椒油。蒜切蒜汤,香菜切细,调料放在一个料碗里,把香菜碎和蒜泥放在牛肉片上即可。
下面一起来了学学卤牛肉的做法:
主料:牛腱子肉500克
辅料:小葱2根,姜一小块,香菜1根,蒜3瓣,酱油20克,芝麻香油5克,熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋,煮软切片后特别好吃,买回来先用水浸泡一个小时,洗去血水。
步骤2、把牛肉放进炖锅里,加入足够的水,烧开后会有浮沫,撇干净。
步骤3、撇去浮沫后,加入葱结和姜片,加盖小火焖煮2个小时。
步骤4、2个小时以后,把葱姜夹去。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了,牛肉就煮好了,还得一碗浓浓的牛肉高汤。
步骤6、等牛肉凉透后,用保鲜膜包紧,放在冰箱里冷藏,一般要冷藏4小时以上,热的牛肉切起来很容易散架。
步骤7、牛肉里面有牛筋,做凉拌牛肉口感特别好。
凉拌卤牛肉的做法
主料:前腿键子肉1000克
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末
做法
1、将前腿键子肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块。
2、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
3、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮15分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。
4、待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。
5、将芫荽择洗干净,切成长段。
6、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。