老式面包（老式面包的做法和配方）
今天给大家介绍老式面包，以及老式面包的做法和配方对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
80年的传统面包实践
*** 老式面包的步骤如下:
首先，准备启动材料:
高筋面粉和低筋面粉分别为140克和60克，糖16克，酵母4克，水160克。
其次，准备 *** 主面团所需的材料:
高筋面粉140克，低筋面粉60克，奶粉16克，糖64克，盐1克，鸡蛋60克，水36克，黄油48克。
然后开始做老面包:
1.将 *** 发酵剂所需的材料混合，做成蜂巢状，放在温暖的地方发酵。
2.发酵后与除黄油外的主面团混合。
3.将面团揉至光滑，加入黄油，继续揉至产生筋膜。
4.进行基础发酵。
5.发酵好的面团平均分成6份，每份揉成条状(约80 cm)。
6.将长条对折，按住折叠部分，然后旋转两次。
7.找到圆圈，插上连接器。
8.做完后把它放在黄油容器里。
9.最后继续发酵，直到满模。
10.烤箱烤30分钟左右，烤好后马上刷一层黄油。
老式面包的做法
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元。
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包 ***
因为时间不够，开胃菜的食材都是前一天晚上准备好的。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。我用的酸奶有点甜，螺丝刀里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入带有保鲜膜的容器中开始基础发酵，
就送两倍大小的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看你的模具大小)，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具。
依次放入模具，开始第二轮。更好放在密封的容器和一碗足够湿度的热水中。容器内的温度在35到38度之间。放大两倍就行了。
烤箱预热到170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。
老式面包的做法和食谱
*** 面包的简单食谱如下:
材料:高筋面粉250克、黄油35克、盐2克、酵母4克、牛奶110毫升、糖40克、鸡蛋1克、椰奶50克、黄油15克、蛋黄1克、糖10克。
步骤:
1.材料:高筋面粉250克，黄油35克，盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，糖40克，鸡蛋1个。
2.将面团材料放入除(黄油)以外的面包桶中，揉20分钟后检查面团。肿起来的时候，这个时候可以加黄油。
3.加入35克软化的黄油，再揉20分钟。面团光滑有弹性。
4.把面团揉成膨胀的状态，就可以拉出一大块。
5.开启酸奶功能进行一次发酵。
6.椰子馅:将15克黄油、1个蛋黄和10克糖混合制成椰子馅。
7.然后取出面团，分成八份(每份重约60克)，然后搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
8.然后取出面团，分成八份(每份重约60克)，然后搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9.用擀面杖把牛舌擀开，用刀在表面划几道口子。
10.扭曲成扭曲的形状。
11.扭绞带首尾相连成一个圆圈，两端交叉。注意尾巴一定要压着。
12.放在温暖的地方，送到两倍大小。用蛋液刷表面。
13.烤箱180度，中层烤15分钟至表面上色。面包两面都可以快速反弹。
旧面包做法
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元。
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包 ***
因为时间不够，开胃菜的食材都是前一天晚上准备好的。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。我用的酸奶有点甜，螺丝刀里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入带有保鲜膜的容器中开始基础发酵，
就送两倍大小的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看你的模具大小)，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具。
依次放入模具，开始第二轮。更好放在密封的容器和一碗足够湿度的热水中。容器内的温度在35到38度之间。放大两倍就行了。
烤箱预热到170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。
老式面包的配方
1.首先用一小部分120g水溶解干酵母，然后与其他发酵剂混合。
2.保持在温暖的地方，直到面团膨胀和回落。下面好像有一个大泡沫在涌动。
3.轻轻一挑就能听到气泡破裂的声音，里面是蜂窝。
4.将准备好的发酵剂和主面团中除黄油外的原料放入面包桶中，揉10分钟至面筋膨胀，加入黄油揉15分钟至膨胀阶段，取出揉好的面团放入盆中。
5.盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至2倍大小左右。
6.取出发酵好的面团，排空气，然后分成50g/块。
7.成圆后放松15分钟。
8.松散的面团再次排出空气体后，整理成圆形，放入涂油的模具中，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方进行最后的发酵。
9.发酵后，表面涂上蛋液。
10.烤箱预热到180℃，倒数第二层，大火25分钟左右；烘焙后，立即移至烘焙网冷却。
正宗的老式面包怎么做？
老式面包
老式面包是很多人记忆中最美的味道。老式面包的柔软度真的是其他面包无法比拟的。层层画面有q感，两三天后面包味道一如既往的好。
酵母头材料:高筋面粉105g，低筋面粉45g，白糖12g，干酵母粉3g，水120g。
主要面团材料:高筋面粉105克，低筋面粉45克，糖48克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋45克，水27克，黄油35克。
表面液体:融化的黄油。
面包做法:1。将发酵粉中的材料混合均匀，放在温暖的地方，直至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2.将发酵好的发酵剂和主面团中除黄油外的所有材料放入主厨的机器中。揉至表面光滑，加入黄油。
3.继续揉捏至膨胀阶段，即可将膜拉出。
4.基本发酵大2倍左右。
5.取出面团，排气搓圆，松弛15分钟。平均分成六份。
6.立即将面团揉成1米左右长的条状。
7.将面团两端连接，左手固定折叠处，右手向内搓2圈左右。
8.把相连的部分塞进圆圈里
9.放入烤盘，放入38度的烤箱，加入一杯热水保持湿度，最后发酵至2倍左右。
10.烤箱预热到180度，下层和中层，烤30分钟左右。烘焙后立即刷上融化的黄油。
厨房耳语:1。面粉吸水性不同，液体可以加减10克左右。
烘烤时间取决于你自己的烤箱。上色后，盖上锡纸。
我刚刚写了一份老式面包的食谱。我的旧面包是由旧脂肪制成的。我会给你食谱。你自己试试。
老式面包配方(这种面包吃起来有点酸，因为是用老脂肪做的)
老式面包由老脂肪~ 600克面包粉、10克酵母和360克水制成，发酵12小时左右。
主面包粉的配方~面粉1400g，酵母15g，面包改良剂10g，盐20g，糖300g，黄油50g，水840g。
怎么做~在面条中间挖一个洞，放入糖、鸡蛋、酵母、改良剂和水，然后放入老肥面团中，最后加盐和黄油揉至面团表面光滑。然后醒酒五分钟，压成块，切成条，案板刷上油，然后卷起来。把它放在烤盘里，做成原来大小的三倍。在200℃和180℃的烤箱里烤18分钟左右，然后从烤箱里拿出来刷上油。
这是另一个古老的面包配方。
老式面包的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于老式面包的信息以及老式面包的方法和配方。
