刚出炉的面包（刚出炉的面包可以马上密封吗）

今天我要介绍刚出炉的面包以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

为什么刚出炉的面包不能马上吃？

因为酵母本身就是一种细菌，可以产生碳酸钠和二氧化碳。刚出炉的面包中的酵母没有被杀死，所以不能直接食用。中心温度降到40度以下才能吃面包。

馒头是发酵的，面包是边发酵边烤的。之一次烤面包时，由于高温，面包酵母还没有完全消失。如果你在这里吃面包，你会吃到有害的致癌物质，请记住！面包烤好后，当面包中心的温度降到40度以下，酵母就会停止运转，面包中的二氧化碳就会完全排出，你就可以安心吃了。

生酵母也是人体新陈代谢的产物，因为碳酸氢钠和臭粉(二氧化碳和氨)的反应产物。只要不使用，不会造成明显的健康问题，但会破坏人体内的一些营养成分，如维生素食品明矾、发酵粉等，都含有铝。近年来，许多报道指出铝与阿尔茨海默病密切相关。老年痴呆症还会降低人的记忆力和免疫功能，阻碍神经传导，铝从人体内逐渐排出。在食品中必须严格控制。用发酵粉，尽量少吃铝。

酵母粉和小苏打的区别:

1.苏打粉本质上是一种膨胀剂，呈碱性，有中和酸味和增色的作用。苏打粉经常被用来做巧克力蛋糕。

2.酵母粉又称“发酵粉”，有利于增加面团的体积，膨胀面团的面筋，主要用于蒸馒头、包子。

除了小苏打粉和酵母粉，酵母粉也能起到发酵的作用，但主要作用是使面粉膨胀软化。

新鲜出炉的面包适合吃吗？买面包注意事项。

吃面包也是有学问的？市面上有上百种口味和款式的面包，有10年以上烘焙经验的人可以告诉你如何聪明地吃面包！

吃面包的三个要点

不要马上吃刚出炉的面包；

建议刚出炉的面包不要马上吃，即使闻起来很香。因为面包在酵母发酵的过程中是热的，所以上面覆盖着二氧化碳。吃二氧化碳容易胀气，还可能引起胃部不适。你应该等到面包凉了，因为味道更好。

面包糊了就不能吃了；

不管什么面包糊了，都不建议吃。吃了不仅会有苦味，还会影响身体健康。

面包可以天天吃吗？

在中国人的饮食习惯中，面包不是主食，但你可以每天吃一点。但易患痛风或胀气者，建议少量或隔天吃一次，也要选择含油量和热量较少的面包。

各种面包吃对了味道更好。

吐司:

吐司出炉时，建议整个吐司不切片放置，自然晾凉，让吐司中的蒸汽和二氧化碳排出空，这样麦香才能完全释放，形状完整，口感或外观良好。

如果要把刚烤好的吐司硬切片，由于吐司中充满了二氧化碳和热蒸汽，切片很容易塌陷，单片吐司冷却后口感会变得又硬又涩。

在选择袋装吐司时，不仅要注意保质期，还要看袋底是否留有很多面包屑。因为劣质面粉做的吐司总是掉屑，所以表面没有斑点和变色的吐司也要挑选。吃之前检查吐司是否有呛人的气味。

烤面包的保存:

整体吐司:四面用保鲜膜完全密封，放入冰箱保存，以免吸收冰箱内空气体或湿气，影响口感。更佳保质期为7天，更好在2 ~ 3天内食用。可以拿出来在室温下自然解冻，吐司又会回到松软可口的状态。

切片吐司:密封袋口，放入冰箱冷冻保存。也是2-3天内吃比较好，最多不超过7天。丹麦面包或装饰性吐司不适合冷冻保存，因为解冻后容易油水分离，装饰性馅料容易脱水，口感不好。

带馅面包:

建议在选择带馅面包时，优先选择含有沙拉、奶油或鸡蛋的食材，不能作为第二天的早餐，也不能放入冰箱冷冻后再加热。如果第二天早餐想买带馅的面包，建议用红豆馅和泡芙奶油。夏天完全密封袋子放冰箱可以防止面包失水变干，也容易吸收冰箱里其他食材的异味，影响口感。

法式面包:

传统的法式长棍面包每个长约68厘米，表面会有3、5个奇怪的部分。法式面包刚出炉的时候，表面比较硬，接触空气体就会开始降温，瞬间发出清脆的爆裂声，所以有“法式面包会唱歌”的说法。

美味的法式面包表面开裂，断面会变得很开，说明面包烘焙过程中酵母发酵充分。

法式面包完全由酵母发酵，孔洞会大而少，所以会外硬内脆，风味极佳。左边的法式面包很致密，布满孔洞，吃起来很涩。

美味的法式面包:当你用手指弹一条面包时，会发出清脆而坚定的声音。

欧式面包:

欧式面包是近几年非常流行的话题面包，但是有时候吃起来比馅儿面包硬，影响了人们的接受度。建议之一次尝试欧式面包的人，可以先从红酒桂圆或芝士馅等高水分面包开始，味道更好。然后逐渐尝试杂粮或者坚果之类的欧式面包，慢慢的你就可以吃到欧式面包的独特风味了。

赞美或丹麦面包:

宋克或丹麦无馅面包也是第二天早餐的不错选择。但由于 *** 过程中脂肪含量较高，建议食用时注意食用量，避免因一次食用过多而引起胀气或脂肪摄入过多。此外，宋克或丹麦面包也建议冷却后食用，这样你可以享受到酥脆的口感。

购买面包的注意事项

刚出炉的面包不能密封。一定要打开通风，不要把未冷却的蒸汽包裹在袋子里，这样会影响面包的口感和新鲜度。尤其是在以松脆著称的宋克或丹麦，你还应该记得打开袋口，防止面包因潮湿而变软。

如果要把面包完全包起来，那一定是冷面包。并且几个面包一起放入携带袋时，建议尽量选择宽袋，保持面包透气。不要吃塑料袋装的东西，尤其是刚出炉的面包。这样会把热面包束缚在袋子里，使热空气体或蒸汽无法释放出来。时间一长，面包可能会发霉，影响口感。

美味可重复使用面包的加工

烤箱加热法:吐司在室温下可以慢慢自然解冻，但如果你急着吃，可以用“烤箱”帮忙。将自凝吐司放在烤盘上，喷些水，放入预热到200°C的烤箱烘烤1 ~ 2分钟左右。除了吐司，法式长棍面包和欧式无馅面包也可以用这种方式烘烤，但烘烤时间过长会使面包变干，所以烤箱的温度和时间会根据不同的品牌和面包风格进行调整。

微波炉加热方法:建议将从冰箱冰柜中取出的吐司直接放入微波炉中“解冻”10秒左右，不要喷水，整个吐司需要30秒左右。同样，长棍面包和不带馅的欧式面包也适用。

电饭煲加热方式:建议电饭煲采用干蒸处理，不加水。为了防止面包吸水过多或长时间蒸至面包腐烂，影响口感。

为什么刚出炉的面包不能马上吃？

1.容易腹胀:刚烤好的时候，酶的作用还在继续，所以产生二氧化碳，刚烤好容易腹胀。

2.影响面包的口感:刚出炉的面包热气还没有消除，此时口感会黏黏的。

3.影响面包的风味:刚出炉的面包中还有大量的乙醇，会有刺鼻的味道。

当然，不是所有的面包都不能趁热吃。有很多面包热的时候味道更好，比如披萨。

我能要新鲜出炉的面包吗？

1.新鲜面包可以食用。“不要吃刚出炉的面包”是网上广为流传的虚假说法。

2.有人说，面包刚烤出来的时候，因为还处于高温，面包里的酵母还没有完全消失。如果这个时候吃面包，就会吃到有害的致癌物质。面包一出炉，当面包中心温度冷却到40℃以下，酵母功能就会停止。此时，面包中的二氧化碳已经完全排出，接下来就可以安心食用了。这种说法完全是理所当然的。

3.酵母是一种微生物， *** 面包的作用在于发酵阶段。烤面包的温度一般在200℃左右。没有这个温度，酵母已经死亡。

没有证据表明酵母致癌。退一步说，如果刚出炉的面包真的致癌，冷却后还是会存在的——我还没听说过有哪种致癌物在高温下存在，冷却后就消失了。

即使面包中有二氧化碳，也不会对健康有害。啤酒、可乐、汽水、起泡酒和其他饮料含有更多的二氧化碳。

6、刚出炉的面包太热无法咀嚼，将高温食物带入胃中会使胃壁血管扩张，增强消化腺的分泌活动，延长消化吸收过程，从而影响健康；其次，刚出炉的面包闻起来又甜又滑。面包本身的味道只有在完全冷却后才能品尝到。马上吃对身体有害，容易引起胃病。“太热”不是指面包，而是指任何食物和饮料。至于高温食物，“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说真假，也与后者的“延长消化吸收过程”相矛盾——如果消化腺的活动增强，消化过程就要加快。而“延长消化过程”“影响健康”就更不合逻辑了。“奶油的味道”和“面包本身的味道”与“有害健康”无关。

7.刚出炉的面包会影响一段时间的口感。在烘烤过程中，确实是水分从内部向外部扩散，在表面蒸发。因为蒸发比扩散快，所以地壳会逐渐变脆。烘烤后，表面的蒸发率降低，而内部的水分仍在扩散。因此，静置一段时间有助于面包中水分的均匀分布。但新鲜出炉的“脆皮”到底好吃还是水平衡后的好吃，就看个人喜好了。而且好吃不好吃和能不能吃是完全不同的问题。

吃刚出炉的面包会致癌吗？

文/张友清

新鲜出炉的面包总是美味可口，让人食指大动。但谣言是:“刚出炉的面包不能吃，会致癌！””“这是真的吗？爱吃面包的人吃什么面包更健康？

每当面包刚出炉，空空就会弥漫着无法抗拒的面包香味，总会勾起路人的食欲。但有一个传言:“不要吃刚出炉的面包，容易致癌！”许多人对吃面包有相当大的疑虑。

注意添加剂和反式脂肪。

林口长庚医院的毒物学博士林仲英说，新鲜出炉的面包没有任何问题。问题是面包的淀粉用奶油和添加剂烘焙后，在80℃以上的高温下会开裂。烤面包会产生致癌物质丙烯酰胺，影响人体的生殖系统和神经系统。很多高温油炸食品也会产生这种化学物质。

林中英解释说，很多面包用的黄油不是真的黄油，而是反式脂肪。反式脂肪是心血管疾病的杀手，也会增加糖尿病患者出现并发症的几率，也会增加绝经后女性患乳腺癌和结直肠癌的几率。

此外，许多面包像培根、火腿和奶酪。火腿上的红色是硝酸盐。与奶酪高温烘烤后，变成亚硝胺，成为致癌物，会对人体造成伤害。她说，刚烤好的热面包没有问题，但一定要记住，不要吃烧焦的面包，也不要吃添加剂太多的面包。另外，要做出松软可口的面包，必须高油、高盐、高糖。对于超重和慢性病患者，还是少吃为好。

吃热面包容易肠胃不适，凉了再尝比较好。

中国粮食工业与技术研究所烘焙食品组组长李静思说，烘焙食品所用的原料之一是“酵母”，其作用是发酵面团。市面上的酵母种类繁多，但根据来源可以分为两种。一种是从天然谷物、水果和蔬菜中培养的酵母。另一种是人工培养的商品酵母，但两种方式生产的酵母目的都是一样的，就是让面团膨胀发酵产生风味。

李静思指出，面包好吃与否，不仅与面包师的经验、技术、配方、 *** 时间有关，还与哪种酵母用得好有关。但通常情况下，只要中心温度超过60℃，酵母就会退化死亡。所以市场上有很多营销需求，声称不同的酵母会让面包更美味是一种过于简单化的说法。或许需要强调的是，烘焙师精心选材，用心 *** 。

例如，李静思说，当我们使用与世界面包冠军吴宝春相同的材料时，我们可能无法做出与吴宝春相同的面包。 *** 过程和细节很多，需要结合多年的经验。只是因为使用了不同的单一食材，面包的品质不会完全改变。

吃热面包会使你的胃不舒服。李静思认为，虽然在教学中经常有学生喜欢趁热吃，但有些人吃了之后可能会觉得不舒服。从科学的角度来说，产品适当冷却后，面包中心的水分转移、吸收等物理化学功能完全完成，挥发性物质完全挥发后再品尝更为合适。

一片吐司会致癌吗？美国美国食品药品监督管理局澄清说

对于吃面包会致癌的传言，保健福祉部的食品药品监督管理局去年专门设立了一个罕见的辟谣区，专门为消费者辟谣，因为网上盛传吃一片烤吐司会致癌，因为烤吐司会产生致癌物质“一氯丙二醇”。多吃一块，里面的致癌物就会超标。

起初，食品药品监督管理局在官网澄清“一氯丙二醇”是食品制造、烹饪等加工过程(如油炸、烧烤)中自然产生的加工污染物，广泛存在于各类食品中，无论是游离态还是结合态(一氯丙二醇脂肪酸酯)，即食品烹饪都会产生这类化学物质，而不仅仅是吃面包、烤面包。希望外界不要再传播虚假信息为面包开脱了。

德国面包是最简单最健康的。

荣心诊所营养师李宛平表示，如果以红、黄、绿光为代表，传统的德式面包、黑麦、黑麦、略带酸味的全麦面包是更佳选择。原料纯净，完全没有添加剂。它是绿色的面包；经常可以看到白吐司，蓬松面包，红薯面包。白吐司因为馅料简单，但是因为属于细腻的淀粉，所以属于黄色的轻面包。调料多的调味面包，火腿培根面包，有特殊香味的面包都属于红面包，尽量少吃。

李宛平说，纯黑麦和德式面包难吃，日式面包大多口感松软，但自己做过面包的人都会知道，要保持面包吐司的口感软、薄、软，必须放大量的油和糖，有些芒果、柳丁、葡萄、柠檬水果口味的面包需要香料。如果只用新鲜水果，永远做不出味道这么浓的面包。

如果面包是早餐必不可少的选择，李万平建议，一般健康消费者每周至少有四天可以选择少油少盐的简单健康面包，其余三天可以自由选择。如果消费者一天吃两次面包，一定要慎重选择哪种面包，但如果一周吃一次，就不必那么苛求了。

面包应该耐嚼，大部分会给面团增加额外的面筋。这种添加剂太大了，消化不了，所以很多消费者吃了会有胀气、消化不良的感觉。她说，如果面包面团在室温下长时间发酵，发酵产物会变成更好被人体代谢的物质，但大多数面包店为了抢速度，可能没有那么多时间等面包面团慢慢发酵。因此，有些患者对胃肠道比较敏感，容易出现胃肠道不适。

面筋过敏，少吃太香的面包。

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