灰树花（灰树花口服液的功效与作用）

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灰树花是什么？

灰树花，俗称“栗蘑”，是一种药食两用的蘑菇。在夏天和秋天，栗子树周围经常是野生的。子实体肉质，珊瑚柄短，重叠成簇，外形婀娜，层次感强，似菊花；它的气味和香味四溢，沁人心脾；其肉脆嫩爽口，百吃不厌；其营养具有良好的保健功能和很高的药用价值。近年来，作为一种高级保健食品，在日本、新加坡等市场非常受欢迎。随着中国较早的权威专著《真菌》的采用，灰树花已经成为一个普通的中文名。灰树花有蘑菇般的香气，肉质细嫩，吃起来像鸡丝，脆的像玉兰花。据农业部质检中心分析，河北迁西人工栽培的灰树花，在营养和口感上均优于被誉为菇中之王的蘑菇，可烹制成各种美味菜肴。

灰树花有什么样的营养价值？

灰树花具有独特的香气和味道，营养丰富。它不仅是宴席上的美味佳肴，而且具有保健和药用价值。它是一种珍贵的食用和药用真菌。

灰树花无论是干的还是鲜的，都受到人们的喜爱。其味清香，肉酥嫩，味如鸡丝，脆如玉兰花。吃法很多，炒、烧、涮、炖。能做汤、馅、寒流；凉菜脆嫩，油炸好吃；烤焖具有“即开即用，久煮香脆”的特点，汤汁风味特别好，是宴席上不可多得的美味。新鲜的灰树花嫩、脆、滑、爽，适合烹饪、煲汤。干燥的灰树花香味浓郁，被视为美味佳肴和盛宴珍品；灰树花罐头很好吃。灰树花的特点是高蛋白、低脂肪、必需氨基酸齐全(谷类一般缺少1-2种必需氨基酸)、维生素丰富。日本人喜欢用新鲜的灰树花涮火锅。干品浸泡后仍有独特风味，因此灰树花在日本是很好的礼物，销量排在蘑菇和金针菇之后，位列第三。

灰树花和其他食用菌一样，不仅味道鲜美，还具有一定的保健功能。中医认为灰树花性味甘凉，无毒，具有健脾益气、清热解暑的功效。此外，它还能降低血压，增强身体的抗病能力，加速伤口愈合。灰树花富含赖氨酸和精氨酸，能促进儿童智力发育，特别适合孕妇和哺乳期妇女食用。可以促进胎儿的智力发育，让宝宝聪明强壮。因此，它被称为“理子蘑菇”。灰树花含有高比例的多糖，能提高人体免疫力。因此，灰树花是一种药食同源的“绿色”保健食品，经常食用可以增强人的体质。

蛋白质和氨基酸

1.蛋白质。评价食物的营养价值，一般我们主要评价其蛋白质，即营养价值取决于食物的蛋白质含量和质量。

蛋白质含量通常采用微量凯氏定氮法测定，然后将氮含量乘以蛋白质换算系数6.25，得到样品的蛋白质含量。蘑菇类真菌的细胞中还含有几丁质等非蛋白质含氮物质，所以测得的数值高于真实的蛋白质含量，或者各种文献记载的数据有所不同。为了解决这个问题，建议使用N×4.38作为换算公式，可以准确表达真菌蛋白质的实际含量。

在表1-1所列的10种珍稀食用菌中，灰树花的蛋白质含量为31.5%，仅次于国内最著名的珍稀菌种口蘑(39.3%)，与高级菌种羊肚菌(31.4%)相当。这说明灰树花是名副其实的高蛋白蘑菇品种。

表1-1灰树花和其他食用菌的营养成分(干重，%)

相比较而言，灰树花干的蛋白质含量比谷类高2-4倍，如大米为7.3%，小麦为12.7%，灰树花干的蛋白质含量高达31.5%。虽然大豆的蛋白质含量高达39.1%，但其蛋白质利用率只有43%，而灰树花的蛋白质利用率高达80%，主要是因为大豆中的必需氨基酸含量只有0.46%。如果大豆和灰树花一起食用，大豆的蛋白质利用率可提高到79% ~ 80%。

新鲜灰树花的蛋白质含量远高于菠菜、土豆、西红柿，甚至高于蔬菜、肉、蛋、奶(表1-2)。虽然不如肉蛋，但是灰树花的脂肪含量和热量要低很多。因此，营养学家对灰树花的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。

表1-2新鲜灰树花与其他食物的营养成分比较(%)

注:①热量为100g鲜品。

②体重65kg的人，基础代谢需要6552 kj/天。

2.氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本单位，有L型和D型两种构型。天然蛋白质中的氨基酸都是L型的。总氨基酸的三分之一是游离氨基酸，另外三分之二结合在蛋白质中。

天然蛋白质中有20多种氨基酸。氨基酸根据人体能否合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体生长发育所必需的，但不能自行合成或转化，必须通过食物供给。必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和色氨酸。相反，非必需氨基酸是指那些可以被人体自身合成或转化的氨基酸。

灰树花含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸(表1-4)。灰树花的氨基酸含量也高于其他食物，尤其是必需氨基酸的色氨酸含量高于瘦猪肉和鸡蛋。可见灰树花含有全面均衡的营养，属于食用菌中的上品。特别值得一提的是谷物中很少含有的赖氨酸和亮氨酸，以及豆类中很少含有的色氨酸，在灰树花中含量也比较高。因此，灰树花与其他食物在营养上可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体所需的模式，从而提高食物的营养效价。需要指出的是，人工栽培灰树花的氨基酸含量高于野生灰树花，这可能是由于人工栽培料的营养高于天然基质。

表1-4灰树花与其他食物每100克氨基酸含量的比较

表1-4每100克灰树花与其他食物的氨基酸含量比较(续)-1

注:①表中带*号者为必需氨基酸，约占总量的40%。

②灰树花获得农业部质检中心认可；其他的引自食品成分表。

维生素和矿物质

1.维生素。维生素不为机体提供热能，不参与组织的构成，所以对维生素的需求量很小，但维生素是维持生物体正常生命活动所必需的重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的代谢。人体只能合成少数几种维生素，大部分维生素需要通过食物供给。灰树花富含维生素，如维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)和维生素VE(表1-5)。

表1-5每100克干灰树花和其他食用菌的维生素含量(毫克)

(1)维生素E .灰树花子实体中维生素E的比例很高，在食物成分表所列的1358种食物中排名第二，仅次于亚麻籽油(389.9 mg/100 g)。维生素E能清除人体内有毒过氧化物，防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞衰老，具有延缓机体衰老的作用。中老年人，尤其是更年期女性，有很好的抗衰老和美容效果。特别是维生素E对人体生殖细胞有益。维生素E缺乏时，人体生殖功能会下降。

(2)维生素B1也叫硫胺素。其主要功能是保护神经系统，促进个体发育，以辅酶的形式参与糖的分解代谢。维生素B1轻度缺乏会导致疲劳、抑郁、急躁、食欲不振和生长迟缓。如果长期缺乏维生素B1，可能会导致消瘦、水肿、心脏功能下降和脚气病。最近的一项新研究表明，吃富含维生素B1的食物或服用维生素B1药片可以降低患心脏病的风险。灰树花中维生素B1的含量相对较高，达到1.47 mg/g干重。一个成年人吃50克新鲜灰树花，就足以供给一天的维生素，预防脚气病。

(3)维生素C又称抗坏血酸，是柑橘中发现的之一种维生素。维生素c对人体健康意义重大。可以预防坏血病。促进人体新陈代谢和伤口愈合；提高机体免疫力；调节脂肪、脂类和胆固醇的代谢；改善牙齿和骨骼；强化毛细血管壁，改善血管；同时，维生素C也有排毒的作用。当有毒物质，如铅、砷、苯等进入体内后，维生素C会与之结合形成抗坏血细胞，随尿液排出体外。另外，维生素C可以防止体内亚硝酸盐的形成。致癌物亚硝酸铵是由亚硝酸盐和胺结合产生的。没有亚硝酸盐，就不能形成亚硝酸铵，对防癌有很好的作用。缺乏维生素C会导致坏血病，主要表现为牙齿肿胀松动、毛细血管出血等症状。美国营养学家巴拉和卡茨也发现，人的智商与血液中维生素C的含量间接相关。人体脑细胞内输送营养物质的血管会因缺乏维生素C而堵塞变细，导致大脑功能下降。灰树花富含维生素C，每100克干灰树花含17毫克。

2.矿物质。灰树花子实体组织燃烧后灰烬中残留的化学物质包括钾、磷、硫、钠、钙、镁及铜、铁、锰、钼、镉等微量元素。矿物质能使骨骼结构具有一定的强度和硬度，激活酶系统，控制体液平衡和调节酸碱平衡，对肌肉和神经应激也有特殊作用。矿物质缺乏会引起人体的一系列疾病，如缺钾会引起心跳加快、心律不齐、肌肉无力、腹泻、腹胀等。缺钙会引起骨软化和骨质疏松，老年人易患痴呆症，而儿童缺钙会严重影响生长发育。缺磷会导致身体虚弱、食欲不振、肌肉无力、骨痛等。缺铁会引起缺铁性贫血等等。

野生灰树花和栽培灰树花均含有钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬、硒等多种对人体有益的矿物质(表1-6)。

表1-6干燥野生灰树花和栽培灰树花中矿物质含量(mg)

灰树花中的有机铬能协同胰岛素维持正常的糖耐量，对肝硬化和糖尿病有作用。

微量元素硒(Se)是一种介于金属和非金属之间的化学元素，在自然界的一些硫化物矿物中含量仅为1%，因此是一种稀有元素。

1817年，瑞典化学家在生产 *** 的残渣中发现了硒，直到1957年才发现硒是防止营养性肝坏死的保护因子。1973年，联合国卫生组织宣布“硒是动物生命中必需的微量元素”。而后，中国医用家用硒在克山病、大骨节病等地方病的防治方面取得了显著的成绩，并于1984年获得了世界微量元素研究中心的更高荣誉奖——施瓦茨奖。后来，我国科学家经过大量研究，证明硒对癌症、心脑血管疾病、肝肾疾病、糖尿病、溶血性贫血、哮喘、关节炎、白内障、儿童发育迟缓等有预防和治疗作用。硒能拮抗、解毒、排泄人体内的镉、汞、砷、铅等有毒物质。在国际上硒与人体健康关系的研究中，中国一直处于领先地位。1988年10月，中国营养学会将硒列为人类生命必需的15种营养素之一，并规定每人每日硒摄入量为:出生至12个月婴儿15微克，1-3岁儿童20微克，4-6岁儿童40微克，7岁以上儿童(少年、青年、成人和老年人)50微克。

世界上缺硒的国家和地区有40多个，尤其是中国。1980年，在全国30个省、市、自治区(不包括台湾省)的1094个县(约占县的一半)共采集了份草和土壤样品，发现有331个县严重缺硒(硒含量≤0.02 mg/kg)。硒含量在0.03 ~ 0.05 mg/kg的缺硒地区有474个县，占总数的43%；硒含量在0.06 ~ 0.09 mg/kg的县有207个，占总数的19%；只有102个县正常(≥0.10 mg/kg)，占总数的9%。可见，我国72%的县缺硒(其中三分之一严重缺硒)，这必然导致大量低硒粮食和蔬菜的生产，形成低硒食物链，造成人畜食物来源中硒的比例偏低，影响人畜健康。这些地区必须补硒，否则当地人容易出现缺硒疾病，如脱发、溶血性贫血等。因此，有必要研究和开发富硒食品的社会意义。

近年来，国内外研究发现，灰树花、香菇、平菇、灰树花等多种食用菌具有富硒能力。自然培养的灰树花硒含量只有0.01 mg/kg，但可以利用灰树花菌丝体的富硒能力进行人工提高。梁颖等(2000)的试验表明，在培养基中施硒可使香菇硒含量提高129.81 mg/kg干物质，比对照(0.42 mg)提高300多倍。食用菌所含有机硒的吸收率高达97.5%，是一种优良的补硒食品。例如，用硒培养的灰树花的硒含量可以达到每千克干品1毫克。按照我国1998年确定的7岁以上人群硒的更低需要量标准，含硒干品1公斤(1000微克)可供一人食用20天，每天50克即可达到国家卫生标准。

灰树花有什么营养价值？

灰树花有独特的香味，肉质细嫩，吃起来像鸡丝，脆的像玉兰，形状像荷花。是一种珍贵的食药用菌，具有很高的食用价值和保健功能。

(1)蛋白质和氨基酸:日本学者大和盛的实验研究认为，灰树花蛋白质除了具有一般蛋白质的功能外，由于其特殊的结构，还具有减肥和平衡血压的功能，可以使肥胖者减肥，增强肝功能，改善脂肪代谢，从而避免动脉硬化。

表1灰树花和其他食用菌的营养成分(%)和干重

表2新鲜灰树花与其他食物的营养成分比较(%)

注:热量为100克新鲜产品。

据农业部质检中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花干含有18种氨基酸(总量为18.68%)，人体必需的氨基酸是人们常吃的14种食用菌中更高的。灰树花含有18种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。灰树花的氨基酸含量也高于其他食物，超过鸡蛋。可见灰树花含有全面均衡的营养，是食用菌中的上品。特别值得一提的是谷物中色氨酸的含量在灰树花中也是比较高的。因此，灰树花与其他食物在营养上可以互补，使氨基酸的摄入比例更接近人体所需的模式，从而提高食物的营养效价。需要指出的是，人工栽培灰树花的氨基酸含量高于野生灰树花，这可能是由于人工栽培培养基的营养成分高于天然基质。

表3灰树花与其他食物每100克氨基酸含量的比较

注:表中带*号的为必需氨基酸，约占总量的40%。

(2)维生素的需求量很小，但维生素是维持生物体正常生命活动所必需的重要物质，其主要功能是作为辅酶参与生物体的代谢。人体只能合成少数几种维生素，大部分维生素需要通过食物供给。灰树花富含维生素，如表4所示。

表4每100克干食用菌的维生素含量(毫克)

灰树花子实体含有较高比例的维生素e，长期口服可达到安全、美容、抗衰老的作用，填补美容产品空。灰树花子实体中维生素B的含量相对较高，达到每100 g干重1.47 mg。一个成年人吃50克新鲜灰树花，可以供给一天的维生素，足以预防脚气病。灰树花还含有丰富的维生素C，每100克干燥的灰树花子实体中含有17毫克。

(3)矿物质灰树花子实体组织燃烧后灰烬中残留的化学物质是钾、磷、硫等常量元素和铜、铁等微量元素。表5。

表5每100克野生灰树花和栽培灰树花的矿物质含量(毫克)

野生灰树花和栽培灰树花都含有钾、磷、钙、铁等多种对人体有益的矿物质。灰树花中的有机铬能协同胰岛素维持正常的糖代谢，对肝硬化和糖尿病有作用。灰树花中硒含量可达400 μ g/kg干品。按照1998年我国7岁以上人群硒的更低需要量标准，1公斤干品硒含量可供一人食用8天，100克干品即可达到国家卫生标准。

(4)脂肪和膳食纤维由中国预防科学研究院营养与食品卫生研究所检测。100克灰树花含脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，热量215千卡。低脂肪含量和高品质膳食纤维决定了灰树花作为健康食品的优良特性，使其具有增强食欲、促进消化、减少脂肪沉积、预防直肠疾病等功能。中医认为药补不如食补，灰树花无副作用，成为现代人最需要的营养保健食品。