千层饼怎样做又酥又软(怎样做油酥饼又软又好吃)
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2、千层饼怎样做又酥又软。
3、酥饼怎么做好吃又酥又软。
4、油酥饼怎样做又酥又软。
1.油酥饼做法：准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。
2.酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。
3.起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。
5.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
6.将面剂子擀成牛舌状。
7.均匀的抹上油酥。
8.从上至下卷起。
9.放到一边醒上十分钟左右。
10.醒好后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边尽量拉长。
11.将长条盘起，成饼状。
12.将面饼轻轻按扁，然后擀成圆形。
13.电饼铛预热后，涂油，将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟即可。
千层油饼来历
相传，千层油酥饼与唐代高僧玄奘在慈恩寺翻译佛经有着密切的关系。唐高宗李治特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他命御厨专门做成“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来玄奘病故，安葬的那天，京城长安附近赶来送葬的人达100多万，他们亦带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”，投入饮食市场后，曾风靡一时。千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。
油酥饼的做法
“西秦第一点”油酥饼
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成
千层油酥饼的做法是怎样的，掌握哪些技巧才能自己做好？
做得好的千层香酥饼酥的掉渣，吃起来爽脆，由面粉加入酵母以后和出来的发面做成饼煎制而成，层层叠叠，皮擀得越薄层数越多，吃一口香酥软糯，非常满足。北方人素爱吃面食，我是经常会做的，做一次一家人都吃不够，接下来说一下具体的制作方法。
准备食材：
面粉，温水，酵母，植物油，葱，盐，十三香。
烹饪步骤：
酵母放在温水中划开以后，倒入盛有面粉的盆中，再往面粉里面倒入温水，边倒边搅拌成为絮状，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方，省至两倍大，直到呈现蜂窝状为止。
再取一点面粉里面放入适量的十三香，搅拌均匀，锅里放入油加热以后，把面粉和十三香放入炒香，炒好以后倒入一个碗中。
小葱切成细一点的葱花。
醒好的面再取出来揉一下，排空里面的空气，然后把它分成小的剂子。
取一个小面团再揉一下，用擀面杖擀成非常非常薄的面皮，擀的样子一头窄一些另一头宽一些。
在面皮上面涂上一层油酥，在宽的一边两侧留出空，不要涂，然后在面皮的油酥顶上撒上一层葱花，放上盐刷均匀。
做好以后，从细的一边开始往里卷，卷到宽的一边，两侧多出来的一块往里折一下，把口封好。
然后再用擀面杖把它擀成薄饼，这样一个层数多的千层饼就擀出来了。
在电饼铛内刷上油加热以后，把千层饼放入，两面煎到金黄色就可以取出切成自己喜欢的形状，摆入盘中即可食用。
烹饪小提示：
做好的油酥，面粉会有沉底的现象，在每次用到的时候可以先搅拌一下，然后再去抹到面皮上。
擀面皮的时候一定要擀得非常薄，只有越薄，卷起来的层数才会越多，这样做出来的饼层层叠叠，非常好吃。
面粉千万不要用低筋面粉，最好选用高筋面粉，或者中筋面粉也可以，这样做出来的面皮比较有劲道，也能够擀得薄。
和的面团一定不要太干，太硬的面不容易擀薄，和面的时候要用温水，不要用凉水。多放一点水，把面和得软一些，这样做出来的饼更加松软。
千层葱花油酥饼的做法
用料
主料面粉220克开水120克水40克
辅料葱花12克椒盐2克食用油30克面粉30克
葱花千层饼的做法
1.
面粉倒入容器中，加开水用筷子搅成絮状。
2.
再倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
3.
将食用油、面粉、椒盐和葱花拌成葱花油酥。
4.
醒好的面团分成6个剂子
5.
取一个小面团擀成长圆形薄饼
6.
用刮板把薄饼中间划成长条，注意四周不要划断，层次分明的关键就是这一步哦!(用刀操作的话用刀板，避免划伤面垫)
7.
捏住长面团的两头适当拉长一点，再卷成圆形。
8.
按扁擀成薄饼
9.
预热平底锅放入适量的油，放入饼胚。
10.
中小火烙至两金黄
11.
最后两分钟时一边烙一边用锅铲轻轻拍小饼的表面，小饼会层次分明更加酥脆
