炖鱼怎么做 多年的经验技巧告诉你怎做才好吃

鱼的吃法有很多种，最常见的就是蒸和炖，这与鱼本身的独特性状有关。鱼作为食物原料，有两大特点。一是有强烈的鱼腥味；二是比较好吃。

对于比腥味还好吃的鱼，我们更喜欢蒸，这样可以更好的保持鱼的新鲜度，达到“吃到原味”的效果。除了使用一些除臭的调味料外，只需加少许盐或酱油，这样可以更清淡，突出鱼的鲜味。清蒸鱼通常是用一些海鱼，或者鲈鱼、桂花鱼等，泥土味比较少。

如果鱼腥味超过鲜味，或者你喜欢吃更多的调味品和味道，你可以选择炖或炖鱼。因为红烧、炖煮等制作方法都是用水作为加热介质，制作时间也比较长，所以就一起来聊聊吧。

炖鱼的时候，也可以说是水煮鱼的时候，鱼肉很容易变得很碎，粘锅底的时间长一点。那么，我们在操作的时候，怎样才能不让鱼变烂粘在锅底呢？

首先，我们来谈谈如何解决烂鱼问题？

炖鱼的时候，时间过长鱼容易烂，时间过短鱼的味道不好。如果你想让鱼吃起来鲜美，又不想让鱼变烂，我们可以从两个方面来做。

·你想让鱼怎么好吃？

腌制好吃

鱼可以在炖之前腌制。这样，在腌制过程中，鱼就可以有底味。加些葱、姜、料酒、胡椒粉等，也能去腥，一石两鸟。

换刀尝尝味道

煮鱼时，在鱼身上多切几刀，调料很容易进入鱼内。另外，给鱼换刀也可以让鱼更容易成熟。当然，将整条鱼切成小块也可以让鱼肉更入味。

煮久了，味道还不错

炖鱼的时候，炖的时间稍微长一点，让调味料慢慢渗入鱼肉，鱼肉变得非常入味。

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如何炖鱼不粘锅底？

炖鱼的时候，鱼很容易粘锅底，很烦人，而且粘锅的时间过长，鱼也容易粘锅。鱼一粘到底部，很容易糊，造成蒸鱼浪费。有两种方法可以解决鱼粘锅底的问题。第一个方面是避免鱼与锅底直接接触；第二方面是对鱼进行热处理，以收紧鱼皮。鱼肉表皮变硬后，不易粘底，不易碎，煮久了也不会散开，保持鱼肉完整。

鱼肉与锅底直接接触。解决方案非常简单。炖鱼时，在锅底放一层竹制的网。在厨师行业，它们被称为竹席、竹网、竹网。除了炖鱼的时候，还可以放在竹网上做红烧菜、炖菜等，可以重复使用，价格便宜。

鱼肉加热后，鱼皮会收缩变紧，鱼皮也会变得有点干。鱼皮加热缩水后不易粘锅底，炖煮时不易碎。我们可以通过以下方式收紧鱼皮：

油炸

先把鱼煎一下。做鱼汤的时候，把鱼煎一下，鱼汤就会变得很白。煎鱼时用油少，操作也比较简单。不过，炸鱼的时候，不需要炸鱼，只要让鱼皮硬而紧实即可。所以我们炒鱼的时候，油温要高一些，鱼不会粘锅底，能快速定型。

油炸

炸鱼也是为了给鱼定形。与炸鱼相比，用的油更多，但形状更完整。像红烧鱼、糖醋鱼等，做鱼的时候一定要提前炒。炸鱼炖的时候不易散开，不易粘锅底。煎鱼时，油温要高一些，油温高，鱼肉可以马上定型，油温5~60%为最佳。如果油温过低，鱼在油炸过程中很容易散开，在锅里变成一团。如果油温太高，鱼很容易被油炸。

烘焙

在炖鱼之前，如果可能的话，也可以先烤一下，让鱼肉紧实不易散开，粘在锅底。就像我们平时在外面吃的烤鱼一样，鱼烤好后，不会在锅里炖很久，因为鱼已经烤好了。

防止鱼粘锅底的方法是避免鱼与锅底直接接触，或先将鱼煮熟，使鱼皮变硬。 ，不易松动，不易粘锅。

[提示]

1、无论是炒、炸还是烤，温度要高一些，能快速定型，不易受热。是时候崩溃了。

2、煎鱼时，锅要光滑。平底锅的方法是先把锅洗干净，然后加热，把凉油倒进锅里。经过加热锅和冷却油的操作，锅变得非常光滑。平时做饭的时候也可以这样做，这样锅就不会粘锅了。

3、煎炸鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层面粉，可以是淀粉，也可以是面粉。面粉与热油接触后，可以快速结合，保证鱼肉快速定型，不碎。

4、炸鱼做起来方便简单，最重要的是不粘锅。如果平底锅太粘，您可以选择使用不粘锅。

炖鱼时，不粘不压碎同时进行。

如果鱼被切丝，鱼很容易粘在锅上。如果鱼粘在锅底，在炖的过程中也很容易碎裂。

最后给大家介绍一下炖鱼不粘锅底的方法。对你有帮助吗？

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