辣白菜做法（酸甜辣白菜做法）

辣白菜的腌制方法和配料

朝鲜族辣白菜制作过程一

材料

糯米粉5匙，白菜、姜，蒜，苹果，辣椒面、盐，味精，梨糊，鱼露。

做法

1.将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

2.5匙糯米粉加水小火熬至浓稠。姜、蒜、苹果、梨切末。

3.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀

4.放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露，糯米糊混合均匀.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。

5.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵

6.然后放入冰箱中冷藏即可。

朝鲜族辣白菜做法二

材料

白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙。

做法

1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4.辣椒粉泡入高汤或水。

5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

9.放入已经控水的白菜，拌匀。

10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。

朝鲜族辣白菜做法三

材料

白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精。

做法

1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。

3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。

6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

小诀窍

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。

2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜。

3、用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理差不多，更简单些。

4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中。

朝鲜族辣白菜做法四

材料

大白菜1棵，苹果1个，梨1个，韭菜1两，大葱(或小葱)2两，白萝卜半根，辣椒面(细)1两，辣椒面(粗)1两，糯米粉半碗，姜一小块，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，鱼露2勺，虾皮1勺，盐适量。

做法

1.将白菜洗净，切成段.把他散开。

2.倒入没过白菜的水，撒盐腌制，以自己尝着觉得很咸为准。

3.腌了大概10个小时以上之后，洗了1次(因为我腌的不是很咸，所以洗的次数少)攥干水分。

4.放沥水板上沥干。

5.开始熬糯米糊，准备配料。

6.做完糯米糊后，晾凉，加入所有调料拌匀即可。

7.配料都拌匀后，倒入保鲜盒里面搅拌均匀即可，成品。

辣白菜的正宗做法配方

辣白菜的正宗做法配方如下：

主料：白菜2棵。

辅料：萝卜块、大葱葱白6cm、大蒜10个、生姜2个、红辣椒4个、洋葱1/4个。

配料：粗盐2杯、鱼露1/2杯、江米粉5勺、辣椒粉2杯、白糖1勺、线葱或香葱、6根韭菜。

做法：

1、把白菜去除外面的绿色叶子和梆子，在根部横切一刀，把每个梆子劈下来洗净后，3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。（粗盐总使用量为2杯）总腌制的时间为3个小时，中间（1个半小时）再翻动一下，这是为了腌制均匀。

2、3-5个铺在盆内均匀的撒粗盐。然后再往上放3-5个再撒一层盐，这样反复层叠，最后撒上2杯水。

3、小锅内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成浆糊。

4、萝卜块，大葱葱白6cm，大蒜10个，生姜2个(大蒜大小)，红辣椒4个，洋葱1/4个。

5、在榨汁机中放入材料2、熬好的浆糊、鱼露打成浆。

6、往打好的浆内倒入2杯辣椒粉、细盐1勺半、白糖1勺搅拌均匀--调料酱完成。

7、经3小时腌制的白菜用清水洗2-3遍

8、放入漏筐淋出水（20分钟）。

9、线葱洗净切成4cm小段，韭菜也切成4cm长度。

10、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

11、把淋干水的腌白菜放入一大盆内，再往里放入准备好的线葱和韭菜、调料酱搅拌均匀。

12、临时吃的可取出适当的量，用手撕一下（竖向），再撒点芝麻，单放入冰箱里。

13、剩下的放入密封的容器里在常温下放置1天（为发酵）再放入冰箱。

辣白菜的做法最正宗的做法

东北辣白菜的做法最正宗的做法：

用料：白菜半棵、苹果1/2、梨1/2、大蒜1个、姜40g、辣椒面3大勺、白糖6大勺、盐3小勺、味精1小勺。

步骤：

1、白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。

2、把菜帮切小点，菜叶切大点。

3、加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。

4、白菜出水后，把水挤出去，沥干。

5、准备材料。忘拍盐和糖了。

6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。

7、3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状。

8、料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。

10、放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。

辣白菜怎么做

辣白菜的做法

食材：

白菜一棵、韭 菜适量、江米面适量、辣椒面三两、鱼露30毫升、蒜五两、姜二两、梨一个、盐适量

做法：

1、白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。

2、江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。

3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。

5、辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，九菜，少许盐和江米糊。

6、把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。

白菜营养价值

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

白菜功效与作用

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

辣白菜做法是什么

材料

主料：天津白菜（或黄芽菜）（250克），白糖（60克），麻油（5.25克），香醋（60克），花椒粉（少许），花椒粉（少许），干辣椒（少许），姜丝（少许），精盐（少许），泡辣椒丝（少许）。

做法

一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

辣白菜正宗做法

酸辣白菜的用料

白菜 干辣椒

花椒 葱

蒜 生抽

耗油 盐

白糖 白醋

鸡精 淀粉

酸辣白菜的做法

步骤1

白菜洗干净，切好备用

步骤2

干辣椒，花椒，蒜片，葱花，备用

步骤3

2勺生抽，1勺耗油，一点盐，一点糖，搅拌均匀备用（忘记拍照了）

步骤4

起锅烧油，爆香干辣椒，花椒，蒜片和葱花

步骤5

白菜超软以后，把之前的料汁倒进去炒几下

步骤6

最后淋一点白醋，加鸡精，水淀粉，再炒几下出锅

步骤7

开吃