老坛酸菜（老坛酸菜牛肉面）

你问老谭哪个牌子的酸菜好。

我觉得好老坛酸菜这个牌子比较好吃。我觉得一个好牌子的家不仅老坛酸菜好吃，酸菜鱼水煮鱼也不错。有很多调料味道鲜美纯正。而且价格不贵，商品价廉物美，深受百姓喜爱。

老坛酸菜怎么做？

主要成分:

十斤青菜

配件:

适量的盐

适量的老坛水

适量的冷水

四川老坛酸菜的步骤:

1.买新鲜酥脆的蔬菜。

2.清洗并排出多余的水。洗菜的容器必须干净无油。

3.因为新鲜的蔬菜直接放在泡菜坛子里占了空的很大空间，所以需要提前撒点盐腌制，去掉一些水分再放在坛子里。也可以烧一壶淡盐水冷却，然后在水中浸泡1-2天，去除蔬菜中的一些水分，然后蔬菜就会变软，体积缩小。

4.如果家里的咸菜缸里有老水，可以直接把菜泡在老水里，然后酌情加盐和高度白酒。然后盖上罐子，在罐子边缘灌满清水隔绝氧气，剩下的时间留给蔬菜发酵。

5.如果需要开新坛，可以用部分老坛水做底火，烧开一锅开水，加入适量的盐，放入两个大料，煮一小把辣椒使其变香，将水冷却，滤出大料和辣椒，倒入泡菜坛，再放入蔬菜，倒入一些白酒封坛。如果没有老坛子水，可以去超市买一瓶泡椒或者野辣椒，用水倒进坛子里。酸菜的咸宜咸味应该不淡。

老坛菜的起源

老坛酸菜，古称石头，因产于年而得名。北魏《齐尧民》一书详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称糟醅)等原料腌制酸菜的各种方法。

不用说，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古的咸菜就有上千种。在中国地图上，沿着古老的长城，我们甚至可以画出一条宽阔的“酸菜带”。如果算上南方很多喜欢吃酸菜的地区，这条神奇的“酸菜带”还会延伸，更加壮观。巍峨的中国，酸菜遍地养人，养古养今。

王岗脚酸菜正宗做法

主要成分:

猪肉(后臀尖)适量，酸菜适量。

配件:

植物油15ml，盐2汤匙，干辣椒3个，生抽2汤匙。

步骤

1.热锅倒油，把肥肉放进去，小火煨一会儿。

2.炒猪肉和干辣椒。

3.加入酸菜翻炒。

4.用盐和酱油调味。

5.翻炒一会儿。

6、完整，绝对吱吱，非常好吃。

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