干炸黄花鱼的做法(干炸黄花鱼怎么做)
做干炸小黄鱼,调面糊很关键,教您正确做法,酥脆不回软,很好吃
导语:做干炸小黄鱼,调面糊很关键,教您正确做法,酥脆不回软,很好吃
鱼一直是餐桌上必不可少的美味,很多人喜欢吃,有了它整体档次立马提升不少,所以不管在家还是在外面请客吃饭,都会点一两道鱼撑场面,价格适中,大家又都能吃得好。鱼的做法非常多,常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤,都时常出现在餐桌上,让人百吃不厌,还有一道很抢手的酥炸小鱼也特别受欢迎,每次有这个菜,基本上最先光盘。
不过想做好干炸小鱼,还需要掌握一项技能,那就是调面糊,面糊调得好不好非常重要,有人做好的干炸小鱼刚出锅就变软了,出现这种情况就是面糊的问题。
有些朋友调面糊只用面粉、水、鸡蛋,而这样做是不对的,回软很快,我曾经也这样做过,每次刚炸好定型效果还挺好,趁热吃还算可以,但等小鱼凉下来,表面一层面糊和鱼皮就分离了,皮软的口感,特别难吃。
那么怎么做才能做出酥脆可口,凉了也不回软的干炸小鱼呢?
炸小鱼可以用小黄鱼,它的肉质细腻,刺也很少,很适合炸制。做干炸小黄鱼,调面糊很关键,教您正确做法,酥脆不回软,很好吃!下面我来给大家分享一下干炸小黄鱼的做法,按照这个步骤去做,保准你可以做成功。
干炸小黄鱼的做法步骤:
准备一些小黄鱼,把它们处理一下,不要的部位统统去除干净,再反复用水洗净,为了吃得舒服,这一步要仔细认真。
小黄鱼干净后不能直接裹面糊,而是要先腌制,有了味道的小黄鱼才够好吃,吃着香,而且经过腌制可以去腥增香,别忘记做。
小黄鱼放进大一点的碗内,放入少许料酒、适量食盐、一点点胡椒粉、适量生姜片和葱段,用筷子搅拌均匀,也可以下手抓几下。
混合均匀后腌制30分钟,为了入味好吃,我每次都会腌制时间长一点。
然后来调面糊,碗内加入等量的面粉和淀粉,用常见的玉米淀粉就行,再加一点点泡打粉和适量食盐搅拌。
再打进一个鸡蛋搅拌,接着分次加入清水,搅拌成细腻的面糊,不能有疙瘩,提起筷子后,面糊可以流下,像线条一样,看起来非常顺滑,调成这样说明面糊的浓稠很合适,如果提起筷子后结块说明水少,如果提起筷子面糊滴落,说明水多,多少都不合适,这一点要多注意。
等到小黄鱼已经腌制至少半个小时了,我们可以把小黄鱼放进面糊中搅拌,让小黄鱼表面都裹上面糊。
炸小黄鱼的锅选择深一点的,倒入多一些食用油开始加热,用木筷子伸进去看看,如果筷子出现很多小泡,说明温度合适。
把小黄鱼夹出来,放进油锅内,等完全定型再去翻动,炸成淡黄色捞出。
等全部炸好后,再开火加热,油温有七成热的时候,将小黄鱼再次放进锅中,快速炸成金黄色,控油后就可以装盘了。
干炸小黄鱼做好了,不管是趁热吃,还是放凉了再吃,都非常酥脆,口感特别好。
做干炸小黄鱼,调面糊很关键,你都学会了吗?
调面糊时,除了用面粉,还要用淀粉,这两种粉混合使用,炸好后才不会快速回软,除此之外,还要加少许泡打粉,这个物质有让食物变得蓬松酥脆的效果,所以调面糊时少放一点泡打粉效果更好,不仅酥脆,还不容易回软。
干炸小黄花鱼的做法
步骤1、生姜一块拍扁,切成小块,大蒜几粒拍扁,香葱拍扁后切成长段,胡萝卜半根,拍扁后切成小块,青椒拍扁切成块,洋葱半块切成丝;
步骤2、小黄鱼去除内脏清洗干净,在配料盆中加入少量食盐,抓拌均匀后放入少许花椒和大茴,干红椒几个切成段,放入盆中,再加入50克料酒、5克胡椒粉、3克食盐、2克味精、3克十三香,用手抓匀,再将小黄鱼放到盆中抓拌一下;
步骤3、将配料盖在鱼上腌制40分钟左右,使其更加入味,小黄鱼腌好后取出,放入另一个碗中,加入50克干淀粉、10克吉士粉、把小黄鱼均匀的裹上淀粉备用;
步骤4、起锅烧油,油温5成热时下入裹好淀粉的小黄鱼,改小火慢炸,炸2-3分钟左右捞出控油,将小黄鱼摆放在盘中,最后放入香菜和雕花进行点缀即可。
这道菜背后冬季养生,鱼类必不可少。黄花鱼味鲜美,可增进食欲。此外,黄花鱼,具有大补真元、调理气血的功效,对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
食材清单 加入采购清单
10分左右 | 配菜(中级)
黄花鱼 700克 、 盐 1小勺 、 料酒 10克 、 葱 5克 、 姜 5克 、 玉米油 700克 、 干淀粉 50克
烹饪步骤
步骤1/10
鱼处理干净
步骤2/10
盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
步骤3/10
鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
步骤4/10
锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
步骤5/10
油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
步骤6/10
第一遍炸好捞出备用
步骤7/10
第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
步骤8/10
第二次炸鱼,还是分次下鱼炸。
步骤9/10
炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
小贴士
这种炸鱼一定要注意油温,一定要炸两次才酥脆。做菜好吃都有技巧
炸黄花鱼的做法
炸黄花鱼的做法如下:
食材:
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量。
做法:
1、准备好食材,小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量。
2、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼,小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒。
小贴士
1、选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2、油炸时黄鱼时用八成热的油温,炸时防止炸焦,但一定要炸熟炸透。
干炸小黄鱼的制作方法 干炸小黄鱼怎么做
1、所需食材:小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
2、买回来的小黄色都是冷冻的,要放水里浸泡去冰,也可以自然放置解冻。趁着鱼身还有微微结冰时,抠掉鱼鳃,拽掉鱼肠,清洗干净。
3、把洗干净的小黄鱼沥干水,加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀,加入葱段和姜片,充分腌渍入味。
4、碗里打入一只鸡蛋,加入三勺淀粉和三勺面粉。
5、再加入适量清水,用筷子搅拌成面糊状。面糊不要太干,微微黏稠就可以。
6、锅里放入食用油,感觉温度差不多时,可以用筷子插入油里,如果筷子周围瞬间冒气泡,就说明油温刚刚好。
7、把小黄鱼放入面糊里过一下,全身都要粘满糊糊,再放入油锅里炸。
8、炸至定型时翻个面继续炸,直至两面金黄。大概两三分钟就可以捞出来控油了。
9、如果想要口感更加酥脆点,那就需要把油再次加热,炸好的小黄鱼放进去,复炸几秒钟。
10、捞出控油,美美地开吃啦!这道香酥小黄鱼就做好了。
干炸大黄花鱼的做法,干炸大黄花鱼怎么做好吃
1.
鱼处理干净
2.
盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。
3.
鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉
4.
锅里加多点的油,我用的是玉米油炸出的颜色比较浅,最好是豆油,炸出来是金黄色的。
5.
油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。
6.
第一遍炸好捞出备用
7.
第二次炸的时候,一定要等油温再次升高的时候,才能将鱼下锅,否则鱼不酥脆。
8.
第二次炸鱼,还是分次下鱼炸
9.
炸好的鱼吸油纸处理一下,装盘。
干炸黄鱼有哪些做法 干炸黄鱼的烹饪方法
1、做法一。
材料:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。
制作方法:五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀。坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。
2、做法二。
主料:300g黄花鱼、适量油、适量盐、适量干面粉。
制作步骤:小黄花鱼一定要洗干净,并沥干水。然后在鱼的身上撒上点盐。放置一会就可以了。将黄花鱼放到准备好的干面中两面都沾上面粉。入锅炸至金黄色。
3、做法三。
原料:小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)淀粉4汤匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)。
制作方法:用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。