酥饼怎么做(油酥饼怎么做)
酥饼怎么做怎么和面
水面明细:面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克。
油面明细:面粉150克、50克食用油、20克猪油。
馅料明细:25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻。
1、制作水面。把面粉倒入盆里,加入少许盐和食用油搅拌一下,再少量多次地加入温水,搅成面絮再和成光滑的面团,表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。
2、油面制作。按照上面的比例,把面粉、猪油和食用油搅拌均匀,揉成面团。
3、也松弛半个小时左右。
4、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀,即成馅料。也可以用黑芝麻,豆沙等做馅料。
5、把松弛好的水面搓成长条,再分成均匀的剂子,用手掌碾压成薄饼。
6、取一块水面的面饼,放上油面剂子,包裹住油面,包成包子状后收口捏紧。
7、把饼坯用擀面杖擀开,包一些白糖馅料,也像包包子一样捏褶,再进行收口,然后放在案板上,用擀面杖轻轻擀压成圆饼状。
8、电饼铛刷油加热,用180度加热至红灯熄灭。并排放入饼坯,在表面刷一层油,盖上盖子,加热烙一分钟左右。
9、酥饼定型后,一面呈现微黄色时,再刷一点油,然后翻面再烙另一面。
10、如此反复两到三次,两面都呈现金黄色时,酥饼就做好了。注意翻面时手要轻拿轻放,防止酥饼掉渣,成型不完整。
酥饼怎样做好吃
酥饼的好吃做法!
主料:低筋面粉100克、辅料猪油适量,鸡蛋2个,苏打粉2克,黑芝麻适量。
酥饼的做法步骤:1.备好猪油加入鸡蛋,盐糖,用打蛋器打好。
2.加入面粉,柔到不粘手为止,放入冰箱30分钟。
3.拿出柔成小团用手按扁,洒芝麻放入烤箱烤18分钟即可。
酥饼的营养价值非常的丰富。
1、富含蛋白质:酥饼的主要成分是面粉了,里面是含有比较丰富的蛋白质和氨基酸,我们食用能够很好的补充身体蛋白质,如果是加入一些肉类的话,就可以使得蛋白质含量更加的丰富了。
2、碳水化合物:酥饼里面是含有大量的碳水化合物,我们食用可以补充身体碳水化合物。
3、脂肪:酥饼里面含有的脂肪和热量也是比较的高的,我们在身体虚弱的时候食用一些可以很好的补充身体能量,而且酥饼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸,我们适量的食用一些可以很好的维持细胞生理功能的正常。
再介绍一种特别好吃的,厚型小酥饼的做法。
主料:低粉200g辅料:油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量。
操作步骤:1、在碗里面放入面粉,然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。2、然后用手揉均匀了,将豆油放入。3、然后就是用手揉成面团,如果油放多了,可以再加入一些面粉的。4、将面团揉成小团,然后在烤盘里面摆放好,放置10分钟。5、将烤箱温度设置在200度,预热5分钟,将小饼放入,烤20分钟即可。
酥饼怎么做
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,
然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,
再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。
约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,
防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。
第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。
第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,
卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。
酥饼做法
酥饼做法是:首先需要的食材有面团:面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克、170毫升温水。油酥面团儿:面粉250克、植物油130克。糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克。
步骤:首先要和面用面粉300克、白糖5克、酵母3克、植物油30克,170毫升温水和面,揉成光滑偏软的面团,醒发至2倍大。再做油酥面团儿:面粉250克、植物油130克,先搅拌均匀,再上手多揉一会儿,用保鲜膜包起来。再做糖馅儿:白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克,搅拌一下。不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙。
其次,面团儿醒好后,取出来排气,搓成长条后分成小剂子,揉光收圆,全部做好后再擀开;把油酥面分成和面团同样的数量,包之前把油酥先团圆,像包包子一样包起来。
全部做好后准备擀面,擀面前把小面团轻压成小饼,用擀面杖慢慢地压开,压开后来擀面,擀成一个长方形的大面片对折起来,从中间往两边擀开擀薄,再从一端卷起来,收尾处抹点清水,如果砧板比较小,不太好操作的话建议边擀开边卷起来。
最后把卷好后对半切开饼的层次就出来了,切面朝下,不规则的一面按压出小碗状,包上芝麻糖馅儿,收口,捏紧实。完成入锅前的最后一步,用手掌轻轻的压一下,用擀面杖压出小饼,轻轻的压开,不用擀,醒10分钟后上锅。
平底锅或是电饼铛多倒点油,放入面饼后用中火烙,表面再刷点食用油,勤翻面,发面饼烙的时候饼的体积会稍微的膨胀一点,烙至两面金黄就可以出锅了,小酥饼的层次也能看到,非常的好。