烤鱼配方（家庭烤鱼的做法及配方）

自制烤鱼的制作方法和配料

自制烤鱼的制作方法和配料

自制烤鱼的制作方法和配料，烤鱼是现在非常流行的一种美食，我们平时都是去餐厅吃的，但也有很多人想在家里自制烤鱼来吃。一起来学习下自制烤鱼的制作方法和配料。

自制烤鱼的制作方法和配料1

一、烤鱼的配方

草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。

二、烤鱼的做法

1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；

2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；

3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；

5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；

6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；

7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。

三、烤鱼的做法提示

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的.直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。

自制烤鱼的制作方法和配料2

食材

鱼 1条

蒸鱼豉油 适量

豆豉辣酱 适量

豆腐乳 适量

酱油（生抽） 适量

孜然 适量

黑胡椒粉 适量

鸡粉 适量

姜粉 适量

大料 适量

花椒粒 适量

砂糖袋装细笋 适量

洋葱 适量

青椒 适量

大蒜 适量

朝天椒 适量

柠檬 半个

方法/步骤

收拾大鱼，去腥线。

泡在水里面去血水。

准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是现磨的）、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。

配料：袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个。PS：其实要是在放点金针菇、蘑菇、青笋或藕啥的更好吃。家里没有了，又没出去买，就冰箱里有什么用什么了。。。

所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。。呵呵

用量

蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。

调配好后混合均匀，不需要放盐。

戴上一次性手套，给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟就可以了。

把腌制好的鱼放到上面

最后挤上柠檬汁。

包好了，注意别把锡纸弄破了，该漏气了。

自制烤鱼的制作方法和配料3

1、首先准备好以下食材：鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐。具体操作步骤如下：第一步先把鱼洗净剖开，鱼背上划几刀后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水分，鱼背鱼肚均匀抹上盐，放姜丝、料酒、腌制30分钟，如下图所示。

2、第二步准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料，如下图所示。

3、第三步把配菜切了，如下图所示。

4、第四步在多功能锅里放入鱼和油，如下图所示。

5、第五步放入火锅底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下图所示。

6、第六步加入白糖，白菜煮5分钟左右，如下图所示。

7、第七步把鱼放进去就做好了，如下图所示。

烤鱼腌制调料配方

将鱼与姜、蒜、杏鲍菇、洋葱、食用油、料酒拌匀腌制，酱料是由生抽，香油，蚝油拌匀而成。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲳鱼 1条、洋葱 1个、杏鲍菇 若干、大蒜 4瓣、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、生抽 1汤匙、香油 少量、料酒 3汤匙、香菜 适量。

一、盆里放入切好的姜、蒜、杏鲍菇和洋葱。

二、再往盆中倒食用油，用手抓匀。

三、接着在鱼背上划几刀，把姜、蒜塞进鱼肚里。

四、盆里放入鱼，倒入料酒，保鲜膜包好放冰箱2小时。

五、碗里放入生抽、香油和蚝油，拌匀。

六、盘中上放洋葱和杏鲍菇，再放鱼，鱼身上抹上酱料。

七、抹好后放入烤箱，选择上下管模式，200度，中层，烤半小时。

八、半小时后拿出，撒上香菜，这样烤鱼就做好了。

烤鱼的做法

蚝油味烤鱼

食材配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。

鲤鱼1000克----1200克。

蚝油味的制作方法

原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。

制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

1、先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。

2、烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

烤鱼需要哪些调料

问题一：烤鱼需要哪些佐料？才好吃 处理干净，双面剞刀，静置待用。

(调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)

然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香

如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，

问题二：烤鱼怎么做，烤鱼需要什么调料。谢谢 草鱼 1条约2斤

土豆 1个

豆腐 200克

口蘑 4个

香菇 8朵

芹菜 2根

洋葱 半个

青红椒 2根

豆芽 100克

香菜 适量

葱 1根

姜 1块

蒜 2头

郫县豆瓣酱 50克

干红辣椒 20克

花椒 10克

料酒 适量

酱油 适量

孜然粉 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

做法：

鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

烤鱼的同时准备配菜：锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

吃时撒上香菜

问题三：烤鱼需要什么调料 用料

草鱼

菜花适量

香葱适量

西兰花适量

葱适量

姜适量

蒜适量

小红椒适量

五香粉适量

孜然适量

辣椒适量

花椒葱适量

花椒面适量

料酒适量

豆豉（老干妈豆豉酱）适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

姜适量

蒜适量

盐适量

鸡精适量

糖适量

酱油适量

胡椒粉适量

步骤

1.将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）

2.将菜花、西兰花掰成小朵，葱切末，辣椒切圈。

3.将西兰花、菜花放入锅内焯水，开水中放入少许黄油和盐，这样焯出的菜花非常好吃。

4.烤箱底盘刷油，将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大约20-25分钟取出翻面。

5.并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

6.烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油，辣椒酱煸炒出香味。

7.带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤两分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。

8.带手套将烤好的鱼取出后，洒上香葱段即可。

问题四：烤鱼需要什么作料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

只供参考哦~~

问题五：烤鱼的配料用什么好吃些 试试下面的做法吧，总共十种秘制烤鱼

烤鱼绝密秘方

烤鱼绝密秘方十种味款：

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节快餐菜谱，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。

制作方法：

炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆快餐菜谱瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料快餐菜谱酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

水豆豉味烤鱼

调味与配方：

永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白嚣糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。

鲤鱼1000克----1200克。

水豆豉味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅放色嚣拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红嚣椒丝点缀即可。

豉汁味烤鱼：

调味与配方：

干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。

鲤鱼1000克----1200克。

豉汁味的制作方法：

原料的初步加工：

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

制作方法：

炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，嚣洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。

烤鱼方法：

（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香

烤鱼方法：

先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。...

问题六：做烤鱼要用什么调料 你好，以一条2斤左右的草鱼为例子。

腌料：50g食盐，葱段7・・8根，姜片3・・・4片，料酒20g，腌制1小时

刷酱：A壹香鲜粉25g，黄豆酱50g，甜面酱35g，菜籽油1斤，花椒粉10g，孜然单独放30g，酱料可以先炒至，最后放入咸盐15g，

问题七：留一手烤鱼要用到的调料有哪些？ 烤成分包括：混合酱油，混合香料，蚝油 ，辣椒粉，辣椒粉，孜然粉。 烤的主要工具包括：鱼夹，铲土机，烤炉 ，木炭，火钩，碳钳。 烹饪香料主要包括：鸡骨髓浸膏，混合香 料，自制的油，豆瓣酱，盐，味精，白糖 ，料酒，白胡椒粉，麻椒颗粒，花椒。

问题八：烤鱼料有什么配料？ 家庭烤鱼的做法

做法如下:

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

竹香烤鱼做法

配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

操 作:

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

豆豉烤鱼做法

原料：鲤鱼一条(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽顶料酒

2、李锦记豆豉酱、

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加 *** 让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜

问题九：求烤鱼的配方配料？ 10分 烤鲫鱼的做法

1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用

2.葱姜蒜洗净备用

3.鲫鱼从中间剖开备用

4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒备用

5.加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒

6.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上

7.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油

8.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘

9.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制

10.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油

11.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分

12.取出装盘，即可食用

烤草鱼做法

1.草鱼清洗干净，一剖为二，生姜，大蒜切细丝儿备用

2.将生姜，大蒜及盐巴，白醋均匀的涂抹在鱼肉上腌制

3.半个小时后，放入老抽继续腌制2个小时以上

4.电饼铛预热，将腌制好的鱼肉码放上去，如果喜欢可以抹上一层底油哦

5.选用双面烤制功能，烤制3~4分钟即可，装盘

烤小黄鱼做法

原料：小黄鱼、料酒、姜片

烤小黄鱼做法：

1、10条小黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时

2、腌好后拿出沥干水份，用三大匙排骨酱拌匀继续腌制1小时

3、烤盘放锡纸，小鱼码上烤盘，200度烤20分钟

问题十：请问腌制烤鱼用什么调料？ 烤鱼的做法烤鱼

材料：草鱼1条（1000克）、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块

1、鱼洗净，打理好；

2、鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

3、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

4、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

5、准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

6、锅中放油，炒香干辣椒；7、再下洋葱炒香；

8、放入豆瓣酱，翻炒出香味；

9、锅中加入水（水较少），同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

10、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，收一下汤汁；

11、取出烤了10分钟的鱼；

12、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。