油焖大虾窍门（油焖大虾窍门视频）
油焖大虾的正宗做法窍门
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
菜品做法编辑
做法一
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
[1]
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
做法二
[2]
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油焖大虾
大董意境菜的油焖大虾
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
小龙虾编辑
油焖大虾使用的主料是螯虾。中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
油焖大虾怎么做？
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！
油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。
◆做法
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净
然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段
◆ 窍门一
把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了
◆ 窍门二
放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味
◆小提示
不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，
中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。
我的回答： 油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。
【主料】：鲜虾10-20只左右
【配料】：生姜1块、大蒜适量
【调料】：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理虾： 先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。
第二步炒香配料： 起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出虾油： 把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。
第四步调味： 煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。
第五步增香出锅： 焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。
出品图： 这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。
2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。
3、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味。
4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。
虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。
今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。
油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:
1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；
2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ；
3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；
4.将对虾两面煎至金黄色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。
当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。
油焖大虾的做法 家常窍门
第一步:虾剪一定要挑虾线；将洋葱和大蒜切碎，放在一边。
第二步:将虾放入锅中，大火油至颜色变红，取出。
第三步:锅中留适量的炸虾油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱，搅拌均匀。
第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中，轻轻按压虾头，让虾黄流出来。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。
第六步:再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，摊薄，充分称重，即可盛出，撒上葱花，完成！
油焖大虾怎么做好吃又简单窍门
油焖大虾的步骤：
主料：大虾12只。
辅料：葱一段、姜一块、料酒两三勺、生抽一勺、盐一茶匙、鸡精半茶匙、糖一勺、番茄酱一勺、油两勺。
1、先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。
2、倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。
3、葱姜切片备用。
4、锅中倒油烧热。
5、下入葱姜爆香。
6、放入大虾，继续翻炒几下。
7、放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。
8、盖上盖子焖至汤汁变少。
9、出锅装盘就可食用。
油焖大虾的家常做法
油焖大虾的作法操作步骤如下：
材料：鲜虾400克，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。
1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段；
2、锅中多倒油，烧至约6、成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；
3、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱炒出红油；
4、放大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入小半碗温水，大火烧开后小火盖焖；
5、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
油焖大虾在家里能做吗？该如何制作？
油焖大虾，相当美味的一道菜，入口鲜香，虾肉细腻，好吃到停不下来。如果您也喜欢，可以跟着小编一起在家自己做！
油焖大虾，做法超级简单
油焖大虾算是家常菜里面的一道大菜了，但其实这道菜的做法并不复杂。我们买来一些新鲜的青虾，不用去头，虾线可去可不去，我们起锅多烧一些油，将干辣椒和花椒麻椒大料以及葱姜蒜末一起爆香，大火翻炒几下之后，我们把大虾放入锅中，大火爆炒，看到虾变红之后，我们把火转小，淋上一些酱油和食盐，然后把锅盖扣上，用小火慢慢去把虾给焖熟，大约焖三四分钟左右即可，这样焖出来大虾，肉质会非常鲜嫩，因为水分都被锁在虾肉里。把焖好的大虾，头对头在盘子里摆成一个圆形，在中间放入干红辣椒以及少量的麻椒，根据自己的口味放一些葱花和香菜，起锅再烧一大勺油，等到油锅冒热气，油温就达到了九成热，我们把热油淋到辣椒和麻椒上，油焖大虾就做好了，这样做出来的油焖大虾，既好看又好看，麻辣开胃，鲜虾味道非常浓郁，小朋友们都爱吃。
油焖大虾，制作有窍门
有的家庭做油焖大虾，喜欢把大虾先炸后焖，这样做出来的虾会很香，但是也会有点偏干。有的家庭做油焖大虾，也喜欢放一些番茄酱，这些就是依照自己的口味去做可以了。在做油焖大虾的时候，有几点是需要大家注意的，首先，我们在炒虾的时候，尽量找不粘锅炒，然后用大火，这样就会让虾肉变得更加脆嫩一些。另外，在焖的时候，一定要用小火，否则虾肉很快就会糊掉了。这道菜最重要的就是要多放油，在炒虾的时候，就要多放，这样才能让油香能够与虾香更好的结合。
油焖大虾与一些干锅虾、番茄虾、香辣虾口味都不一样，它是那种很油又很香的味道，吃一只虾就会满嘴流油的那种，当然，这道油焖大虾也是有点辣口的，如果大家不放花椒和辣椒，那么这道菜就不能叫油焖大虾了。
