酿豆腐泡（怎么做酿豆腐泡）

能否介绍下酿豆腐泡应该怎样做？

1、主料：油豆腐10个，肉末100克2、调料：姜3片，生抽15毫升，香油15毫升，耗油15毫升，盐、白糖、白胡椒粉适量，高汤（或水）适量，水淀粉15毫升，香葱1根。做法：1、炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料。2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅。3、将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出。4、蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5-8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用。5、炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末。

肉酿豆腐泡怎么做 酿豆腐泡的做法

1、食材：豆腐泡200克，猪肉馅300克，凉薯1个，黑木耳20克，胡萝卜半根，芹菜1根，盐5克，油适量，鸡汤1碗，红葱头2个，蚝油1汤匙，香油少许。

2、红葱头去皮洗净，切片后剁碎。

3、黑木耳浸泡软，洗净，取一部分剁碎，胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎，芹菜切碎，处理好的食材全部倒入大盆中。

4、加入肉末，调入盐、蚝油、香油，充分搅拌均匀。

5、豆腐泡剪开一个小口，填入馅料，填满一点，显得圆鼓鼓的，像金元宝一样。

6、热锅倒油，倒下剩余的黑木耳煸炒片刻，倒入鸡汤拌匀。

7、将酿好的豆腐泡整齐码在锅内，均匀撒些食盐，遮上锅盖，大火焖煮15分钟左右。

8、煮至汤汁浓稠，盛入砂锅中，遮上砂锅盖子，中火煲5分钟，关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌。