牛肉面怎么做（牛肉面怎么做家常做法）

1.材料:牛肉300g、洋葱1/2根、青椒1个、孜然1大勺、茴香1/2大勺、辣椒粉2大勺、盐1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、鲜百里香适量、油1大勺、辣椒酱适量。

2.油(蚝油、啤酒、葱油)、辣椒粉、调味粉(花生粉、芝麻粉、孜然粉、大料粉、茴香粉、花椒粉)、盐、味精。

3.生产；大豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、盐和胡椒粉150克、干葱粉30克、调味粉12克、鸡粉20克，将上述材料混合均匀。

4.原材料；孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、五香粉10克、干葱粉50克、芹菜粉10克、椒盐粉10克、调味粉10克，将所有配料混合均匀。

5.牛肉、胡椒粉、盐、料酒各2汤，白胡椒1/2勺，孜然1茶匙，辣椒面1茶匙，植物油3茶匙，葱1/4根，姜3片。

牛肉切片，用少许酱油、盐、葱花、味精腌制。

至少半个小时。烤的时候加入孜然面、辣椒面和少许盐。(注；你需要的牛肉里一定有脂肪。确保每根绳子上都有一个。烘烤结束时加入调味料。}。

正宗牛肉面的配方

构成:

高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、酱油、肥牛、发酵乳、香菜、蚝油、干辣椒、八角、姜、干辣椒、桂皮、香叶、酱油、料酒。

4.先将牛腩切成小方块，放入冷水锅中焯一下，放入姜片和料酒去腥，锅烧开后撇去浮沫，盖上锅盖再烧10分钟，然后取出用冷水冲洗几次，再取出挤干备用。

5.将一勺酱油、一勺南牛奶、一勺番茄酱放入碗中拌匀备用。将大蒜切成两半，将洋葱和番茄切片。砂锅里加少许色拉油，放入刚切好的辅料，然后倒入调好的酱料翻炒入味。

6.加入牛肉块一起翻炒，然后加入冷水、冰糖、干辣椒、八角、香叶和酱油，加盖煮30分钟。

7.将500克高筋面粉放入玻璃碗中，加入2克盐，分几次倒入40度温水和面团，揉成光滑的面团，加盖半小时。在案板上撒些干面粉，加入发酵好的面团，揉至光滑。

8.用擀面杖擀成长方形，在面团上撒点干面粉，用擀面杖卷起来，边推边卷紧。撒上一些干粉，把面团往不同方向滚，边滚边拉伸。然后拿出擀面杖，把面条切成面条粗细的条，在切好的面条上撒上干面粉，把面条摇一摇。

9.当牛肉熟了，加入一些胡椒，蚝油和盐，盖上盖子再炖五分钟。那就挑牛肉吧。锅里烧开水，放入面条，烧开后加点凉水，如此反复三次，面条就熟了。

10.将面条放入玻璃碗中，然后过滤原烧牛肉汤，加入牛肉粒，撒上一些香菜即可食用。

面馆怎么做面？

不要等到水完全烧开。面条有小气泡就放入锅中，这样面条煮的快，不会糊。

煮面的时候可以加点油和盐。油可以形成一层保护膜，煮出来的面条更顺滑。加盐后，面条不容易糊，更有活力。

3.很多时候，我们自己煮的面汤浑浊，面条发粘。要解决这个问题，要等到水进入面条后再次沸腾，中途加点冷水。一些水是非常重要的，让面条更强壮。

你可以在水里加点醋。想要煮出好吃的面条，水的pH值很重要。加醋可以改变水的pH值，去除面条的碱性味道。

5.还有一招防止面条溢出。锅里放一根筷子可以有效避免溢出。

张飞牛肉面正宗做法

1.材料:面条350克，熟牛肉100克，熟肉丝80克。

辅料:适量油、盐、料酒、酱油、葱、蒜、辣油、鸡精、熟芝麻、糖、竹笋、西红柿、咸菜。

2.步骤:

(1)准备食材。

(2)鹰嘴豆洗净，小番茄洗净。

(3)将竹笋去壳、洗净、切丝。

(4)将切好的笋丝放入沸水中焯3分钟，捞出。

(5)锅中热油，放入笋丝，用料酒翻炒至变黄。

(6)加入煮熟的肉丝。

(7)加入糖，先抽，翻炒3分钟，加入适量盐、辣椒酱、鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，待用。

(8)将鹰嘴豆用开水焯一下，捞出备用。

(9)面条水煮。

(10)把面条舀到一个大碗里。

(11)用西红柿、牛肉、鸡毛和竹笋丝炒肉。

(12)撒上熟芝麻，撒上蒜末，淋上辣油，搅拌均匀即可食用。

面馆怎么做面汤？

1.将草果60克、肉豆蔻60克、花椒100克、花椒120克、茴香120克、干姜60克、丁香5克、八角40克、山奈酚20克、荜茇20克、草果30克混合均匀，磨成粉末；

2.将10斤牛肉、10斤牛骨洗净，用清水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20斤清水的大锅中，加热至锅即将沸腾，撇去浮沫；

3.白萝卜12斤去皮，切成大块，焯水，放入高汤中，加姜6两，盐1斤，小火炖5小时至牛肉熟，取出牛肉和牛骨；

4.加入60克调味粉，烧开，继续撇去浮沫，使汤汁澄清。这时候清亮可口的汤就做好了，可以下去了。

开面馆的十点建议

之一，要先做好市场调研，对价格、成本、利润有深入的了解。

第二，面馆的位置很重要，决定了客源。

第三，店面装修，容易吸引人的眼球。

第四，业务种类不要太单一。千人难调，面条种类千篇一律。

五、定价，大众接受才是经营之道。

6.店内卫生。餐饮行业的店内卫生一定不能马虎。

七、面条的味道可以新颖但不怪异，大众要接受。

八、服务态度，服务态度真的很重要。

九、店员的素质，店员的素质凸显了整个店铺的形象。

十、营业时间一定要保证，不能三天两天休，时间长了游客就没了。

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