榨菜鲜肉月饼怎么做(榨菜鲜肉馅月饼的做法)

1、材料： 馅料：4点肥肉和6点瘦猪腿420克，芥末120克，姜一小块，小葱20克，酱油30克，1/4茶匙细盐、生粉7克、鸡精1茶匙、香油15克；糕点材料：水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、水克80克、猪油80克；糕点：低筋面粉180克，猪油100克。

2、每格重量：油皮20克，糕点15克，肉馅35克

3、猪腿肉切小块，姜切1片。

4、肉馅：将猪腿和姜片放入绞肉机搅拌成肉末，不要磨太多。

5、芥末在水中浸泡20分钟，去除咸味。

6、把芥末和韭菜切碎。

7、将绞碎的肉放入大碗中，加入盐、玉米淀粉和酱油，用筷子顺时针搅拌至肉糊呈凝胶状。

8、加入韭菜和切碎的芥末，搅拌均匀。

9、最后加入香油，用筷子顺时针搅拌。

10、准备好的肉馅，称出35克，用勺子捏成球状，放入冰箱冷藏30分钟。

11、将糖粉和猪油用60度的温水溶解在水油皮中（夏天可以用常温水），用手搅拌机搅拌均匀，待凉至室温。

12、酥皮步骤如下：加入220克低筋面粉，用圆形刮刀搅拌均匀，直到液体和面粉混合均匀。

13、将面团移到案板上，用双手反复揉搓，直到面团变成面筋。

14、调和面团，用手将其拉开，拉出一层较薄的薄膜。

15、将酥皮面团的低筋面粉和猪油放入锅中，用手揉至油和面粉混合均匀成面团。盖上保鲜膜，静置 1 小时。

16、 油酥面团每份15g搓成球，水油面团每份20g搓成球。

17、取一块水油面团，擀成圆饼状，中间放一个酥皮。

18、将面团放在手掌中。

19、把你的左手举起来闭嘴。

20、最后收紧袖带。用保鲜膜盖住包好的面团，静置15分钟。

21、取一块面团，边朝下，用手掌压平，然后用擀面杖擀成椭圆形。

22、将面团从上往下滚动。

23、将擀好的面团擀开，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

24、取一部分面团，一端朝上，先用手压扁，再用擀面杖擀开。

25、把面团从上往下擀。

26、把所有的面团依次卷起来，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。

27、取一块面团，用拇指压在面团中间。

28、将面团对夹在一起。

29、把面团压扁，用擀面杖擀成一个边薄中间厚的圆饼。

30、包入冷冻肉末。将面团向上折叠。

31、最后一定要捏紧嘴巴，防止肉馅在烤的过程中爆出来。

32、将面团放在烤盘上，末端封闭并用手压平。用印章粘上红色颜料，然后把红色印章放在蛋糕上。烘烤前静置 20 分钟。

33、烤箱预热180度，烤箱上下火180度，烤20分钟。

34、美味的芥末鲜肉月饼就做好了。