啤酒的生产工艺流程及操作要点（啤酒的生产工艺流程及操作要点是什么）

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啤酒的酿造过程

1.啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

2.麦芽制造有以下六道工序。分别是大麦储藏、大麦挑选、浸泡、发芽、烘焙、储藏。

3.啤酒酿造有以下五道工序。主要是三个过程:糖化、发酵和贮酒发酵。糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。发酵:将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵。

4、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量和赋予啤酒产品的外观有直接的影响。

啤酒生产工艺详解

啤酒生产过程的详细描述如下:

1.更好用对辊粉碎麦芽，可以粉碎麦芽，但保持麦芽外壳完整，有利于后期糖化过滤。我用的是磨盘，只要调整好间隙，不要太碎。

2.你得到的麦芽非常干燥易碎。如果直接磨，也会把麦芽皮碾碎。那样的话，就很难过滤了。先在麦芽上洒些水，等一会儿。湿皮麦芽壳更容易保持完整。

3.尽量保持碎麦芽的外壳完整，这样可以形成一个“滤床”来澄清麦芽汁。

4.准备一个比较大的容器，奶茶桶或者可以保温的保温箱。上面放一块滤布，把碎麦芽放进去，旁边烧一壶水，把热水均匀地倒在麦芽上，轻轻搅拌。

5.此时的干麦芽中只有淀粉，但有两种淀粉酶，可以将淀粉转化为单糖，但只能在特定的温度下工作。我用的是分步浸糖，45℃30分钟，60℃30分钟，68℃30分钟。这样可以充分利用淀粉酶，更大化产糖。

6.加入糖后，用虹吸管将麦芽汁吸入煮沸锅。此时麦芽中还有大量的残糖，所以有洗槽操作(日本麒麟只之一次提取麦汁)，将热水加热到78度，均匀的倒在麦芽上，轻轻搅拌，沉淀一会儿，再将麦汁导出。啤酒这个时候非常容易氧化，一定要尽量少转。

7.将煮沸锅中的麦芽汁煮沸，开始倒计时60分钟，加入8克啤酒花，小火持续煮沸。此时注意不要全程覆盖，因为麦汁中含有二甲基硫，会有一股生玉米的味道。煮沸的过程就是异质啤酒花中的α酸，也是在挥发这种物质。沸腾初期会有白色泡沫，这是蛋白质。不要紧，过一会儿就消失了。

8.提前准备一些冰块，或者一整瓶冰冻矿泉水，找个大盆或者水槽，做点冰水，用锅把煮好的麦芽汁坐在冰水里，迅速冷却。用勺子或铲子搅拌麦芽汁，使其像漩涡一样旋转。这一步是回旋沉淀，使麦汁中的蛋白质沉淀出来，避免啤酒的不良口感，同时快速冷却麦汁，防止氧化，抑制进一步生产。

9.冷却后的麦汁要特别注意，后续操作一定要注意消毒。此时此刻，麦汁是各种细菌的营养温床，而我们的啤酒只允许酵母繁殖，所以提前准备好酿造专用消毒粉，按照说明书用水稀释，将所有硅胶管、密度计、发酵罐等浸泡消毒。

啤酒生产的工艺流程是怎样的？

啤酒生产大致可以分为三个主要过程:麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装。

麦芽制造

有以下六个流程。

大麦储藏:新收割的大麦有休眠期，发芽能力低，应储藏催熟。

大麦选择:通过空气筛去除杂质，并根据颗粒大小进行分类。浸泡小麦:将小麦浸泡在水中2-3天，同时进行清洗，去除漂浮的小麦，使大麦的水浸泡度达到42-48%。

发芽:浸泡过的大麦在控制温度和通风的条件下发芽，形成溶解麦粒内含物的各种物质。发芽的适宜温度为13 ~ 18℃，发芽期为4 ~ 6天，根芽伸长量为粒长的1 ~ 1.5倍。生长的湿麦芽被称为绿麦芽。

烘焙:目的是降低水分，阻止绿麦芽的生长和分解，以便长期存放；将麦芽制成赋予啤酒色、香、味的物质；去根去芽容易，烤麦芽含水量3 ~ 5%。

储存:烘烤后，将麦芽取出，挑选，冷却，储存在混凝土或金属筒仓中。

酿造

有五个过程。主要包括糖化、发酵和贮酒催熟三个过程。

原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的程度。

糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，调节温度。糖化锅维持在适合蛋白质分解的温度(45 ~ 52℃)(蛋白质停止)。糊化锅内充分液化的醪液放入糖化锅后，维持在适宜糖化(β-淀粉和α-淀粉)(糖化停止)的温度(62 ~ 70℃)，制成麦芽醪液。

提高醪液温度的方法有两种:浸出法和煮沸法。蛋白质、糖化停顿时间和温升* * *:根据啤酒的性质、所用原料和设备，决定用过滤罐或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入酒花，调整麦汁浓度到合适的水平，然后进入旋转沉降罐分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8℃。

发酵:在冷却的麦汁中加入酵母，送入发酵罐或带圆柱形圆锥底的发酵罐中发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。在随后的发酵中，更高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，发酵通常持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦涩、粗糙、CO2含量低，不适合饮用。

后发酵:为了使新鲜啤酒后熟，将其送入贮酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中连续冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶解在啤酒中。葡萄酒的储存期需要1-2个月。在此期间，残存的酵母和凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒中饱和，醇香适宜饮用。

过滤:为了使啤酒澄清透明，成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求是:过滤能力大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤* * *包括硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。

填入

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒质量和赋予啤酒外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽可能减少CO2的损失，减少容器内密封空气体的含量。

酒桶:酒桶材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L是比较常见的规格。桶装啤酒一般是未经高温消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保质期不长，适合本地销售。

罐装:罐装啤酒始于1935年的美国。在第二次世界大战中，因为军需而迅速发展。罐装啤酒重量轻，便于运输、携带和开瓶饮用，因此很受消费者欢迎，发展迅速。PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)塑料瓶:从1980年开始投放市场，数量逐年增加。它的优点是透明度高，重量轻，打开后可重新密封，价格合理。

主要缺点是保气性差，储存过程中CO2逐渐减少。添加涂层可以提高气体保持性，但存放时间不宜过长。PET瓶不能预抽空或巴氏灭菌，因此需要特殊的灌装程序，以避免摄入空气体和污染杂菌。

瓶子:为了保持啤酒的品质，减少紫外线的影响，一般使用棕色或深绿色的玻璃瓶。空用浸瓶罐(碱液2-5%，40-70℃)浸瓶，然后用洗瓶机洗瓶，再用灌装机灌装啤酒，用封盖机封盖。经过灭菌器巴氏杀菌，检验合格后即可包装出厂。

扩展数据

来源

在巴黎卢浮宫博物馆的“蓝色纪念碑”上，公元前3世纪，巴比伦的苏美尔人用啤酒祭祀女神。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人。

公元前6000年以前，生活在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。

公元前3000年左右，波斯的苏美尔人学会了酿造啤酒，他们还把酿造啤酒的符号刻在一块木板上，献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。

当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并用它来制药。希腊人也很喜欢喝啤酒。他们向埃及人学习如何酿造啤酒。

公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的品种开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒就是著名的一种。英国的一种黑啤也很有名，和现代的黑啤很像。公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。

1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了《德国啤酒纯酒法》，规定啤酒只能用啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。

19世纪，有了冰箱，人们开始低温处理啤酒，也正是这个发明让啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国修建了英德啤酒厂，这就是青岛啤酒的前身。

啤酒的生产流程是怎样的？

啤酒制造的具体过程

粉碎→糖化糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加入酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→成品包装。

详情如下:

1、粉碎:

在糊化和糖化之前，大米和麦芽被粉碎机粉碎。虽然粉碎是一个简单的机械过程，但是粉碎的程度对糖化的生化变化、麦汁的组成、麦汁的过滤速度、原料的利用率都是非常重要的。

2.糖化和糊化:

糊化:大米粉碎后，放入糊化锅内，加入温水。在一定的温度(45℃)下，淀粉在水中膨胀分裂，形成均匀的糊状溶液，制成完全液化的糖化醪，然后加入糖化锅中，进行麦芽加工。

糖化:将麦芽适当粉碎后，放入糖化锅中，加入温水。在一定的温度下(50℃)，利用麦芽本身的酶将麦芽和大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，蛋白质分解成氨基酸等易于被酵母发酵的营养物质。

这个过程就是糖化过程。

3、麦汁过滤:

糖化后，将捣碎的麦芽浆泵入过滤器，麦芽汁与麦芽糖分离，得到澄清的麦芽汁。

4.高温煮沸，加入啤酒花:

将麦汁输送至麦汁煮沸锅，加入酒花，加热煮沸1小时以上，使麦汁成分稳定，酒花的香气、苦味及各种有效成分溶于麦汁中。

5.澄清和冷却:

麦汁在冷却器中冷却，冷却到10℃左右时，接种啤酒酵母进行发酵。

6.加入酵母并发酵:

麦汁冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气体，然后将麦汁输送到发酵罐开始发酵。

发酵主要是利用啤酒酵母将芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，产生各种风味物质。经过一定的发酵期，就成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。酵母的发酵温度为10 ~ 25℃，发酵时间为5 ~ 7天。

7、硅藻过滤:

发酵液成熟后，通过离心和多重过滤去除发酵液中的酵母和大分子蛋白质，成为晶莹剔透的酒精，再经巴氏杀菌制成成熟啤酒，然后罐装。

啤酒制造过程

啤酒的生产过程

1.小麦选择和发芽:

选择优质的大麦、小麦等。严格按照标准，然后根据颗粒的饱满度和大小进行分类清洗。将洗好的大麦浸泡三天，然后送入发芽室进行发芽，发芽时间一周左右，直到麦芽产生的淀粉酶符合要求。如果选择自酿啤酒，选择普通大麦对小麦。浸泡时间一般在三天左右。发芽需要自己掌控。小智建议放在恒温的培养箱里，这样至少能保证温度，发芽时间大概七到十天。)

二、制浆:

这一步很简单。先将麦芽风干，然后用工具研磨，加入一定量的热水混合。制成“麦芽浆”。你酿的花也是一样的。)

第三，加啤酒花:

将准备好的麦汁过滤除去杂质，然后将过滤后的麦汁放入酿造罐中，加热酿造罐，煮沸后在麦汁中加入啤酒花，继续煮两到三个小时。过滤自制啤酒时，一定要用干净消毒的过滤设备，再用普通的锅。煮沸后，加入啤酒花，煮两到三个小时。)

第四，发酵:

煮沸后，过滤掉杂质，然后将醪液冷却至5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵，封闭发酵容器。这个时候已经开始发酵了，一般需要五到十天左右的发酵时间。自己酿造的话，可以用密封的玻璃罐等器皿进行发酵，但一定要注意消毒。)

动词 （verb的缩写）成熟度:

这一步就像白兰地的陈酿。把生啤酒放在调节罐里两个月，啤酒会自己慢慢成熟。这时，啤酒的颜色会逐渐变得更加透明。(自制啤酒现在完成了。最后一步是老化。如果自己酿，小智建议容器消毒，用生啤酒封好，然后在无人的角落挖个大洞埋了。如果不方便挖坑，可以放在冰箱里保存。然后陈酿两到六个月。)

六:过滤:

将煮好的啤酒用除菌过滤器再次过滤，此时啤酒会呈琥珀色。此时，自制的生啤酒已经酿造完毕。注意:必须在开启后的三到五天内饮用自己的啤酒。吃不完就会变质，所以不能喝。)

七:绝育:

啤酒厂肯定少不了这个过程，因为只有经过“巴氏杀菌”，啤酒中的酵母才能停止发酵，啤酒才能长久保存。

八、包装:

瓶装消毒啤酒出售。

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