红烧牛肉怎么做好吃又嫩（红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频）
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红烧牛肉怎么嫩？
01
在案板上垫一块软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，不仅不容易腐烂，而且更加美味。
02
如果你买的肉太老了，没必要急着煮。你可以把芥末涂在牛肉上，放在冰箱里冷冻。第二天把榨菜洗干净后，可以放在锅里炖，这样可以缩短炖的时间，切出来的牛肉嫩滑可口。
03
用热水代替冷水。热水能快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖转小火，让浮在面汤上的油保持温热，起到焖的作用。
04
在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就加开水。炖肉的前一天，在肉的表面擦芥末。炖之前用冷水洗干净。这样不仅烹饪速度快，而且肉质鲜嫩。
05
炖牛肉时，在1斤牛肉中加些酒或醋，放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。
06
炖牛肉的时候加一撮茶叶(用纱布包着)一起煮。牛肉会很快熟，牛肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂能使牛羊肉酥腥。
红烧牛肉怎么嫩？
红烧牛肉好吃又嫩如下:
1.首先，用冷水浸泡牛肉。慢慢出血。在冷水中，煮肉。华盛顿州将油煮沸。
2.蒜粉是香的。加入西红柿。加糖。翻炒均匀。加酱油。加酱油。翻炒均匀。加入牛肉。翻炒至牛肉变色。
3.加入花椒大料。加糖。然后加水。水不应该通过牛肉。炖五分钟。然后小火炖两个小时。
红烧牛肉怎么做才好吃又嫩？
红烧牛肉怎么做才好吃又嫩？
1.之一，选择瘦肉多，脂肪多，面筋少的牛肉。这种牛肉健康，适合炖煮，味道鲜美。
炖牛肉的时候，一定要放最后一次盐，不然牛肉会缩水，口感会更硬。
红烧牛肉一定要慢慢炖，慢慢炖，才能让牛肉的口感更好，给人非常自然醇厚的感觉。
炖牛肉的时候，一定要一次性加足水。如果水不够，就需要加开水。
5.红烧牛肉不要加鸡精，否则会影响红烧牛肉的风味。
红烧牛肉不难做。准备好牛肉，清洗干净，切成小块，放入锅中，加入适量的油，小火加热，然后加入葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶等调料，加入一些白胡椒和少许冰糖，与牛肉翻炒均匀，然后加水炖，大火烧开，再放入小火锅中。牛肉快软烂的时候，红烧牛肉就可以出锅了。
红烧牛肉怎么做才好吃又嫩？
鲜美嫩滑的红烧牛肉；
食材:牛肉1800克。
辅料:西红柿2个，炖牛肉1个，草果1个，桂皮1个，冰糖15g，盐15g，红烧酱油5茶匙，白芷3个，干辣椒2个，香叶5片，丁香3个，葱姜15g，茴香5g，八角3个，花椒5g，料酒2茶匙，郫县豆瓣酱2茶匙。
步骤:
1.先把调料准备好。
2.西红柿洗净切大块，葱切大块，姜切大块，用刀拍草。
3、小调料入包。
4.把牛肉切成四五厘米见方的大块。
5.烧开的锅里放入足够的水，将牛肉块切块煮熟，撇去浮沫。
6.取出焯水的牛肉，用温水冲洗，去除粘在牛肉上的泡沫。
7.锅内放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒红油，放入香叶、冰糖、草果、花椒、葱、姜、桂皮等香料翻炒。
8.翻炒调料，然后加入熟牛肉翻炒。
9.煮2茶匙料酒和5茶匙红烧酱油，直到牛肉变色。
10.加入没有牛肉的热水。
11.将汤和牛肉倒入沸腾的锅中，加入炖牛肉。
12.加入西红柿。
13.盖上盖子，煮开。
14.炖1小时左右，加入适量盐，继续炖1小时左右，直到牛肉软烂。
15.炖一个小时就可以做菜了。
红烧牛肉怎么嫩？
选择牛肉
我们买牛肉的时候，更好选择牛腩和牛筋。
牛腩有嚼劲，脂肪含量低，可以满足大部分人的口味，牛筋有弹性，有嚼劲。
不管用什么样的部位，更好选择新鲜的牛肉，会更美味更有营养，菜品自然也更好吃。
2.切开浸泡。
牛肉中含有大量的血液和杂质，所以气味很重。如果想很好的去除牛肉的腥味，可以在水中浸泡2个小时。
泡水可以把血从牛肉中分离出来，同时可以给牛肉补水，让牛肉更嫩。
而且浸泡前一定要切开，浸泡前可以将牛肉切成大小合适的块状，这样可以增加牛肉与水的接触面积，使牛肉中的血液沉淀更快。
另外，在浸泡的时候，我们也可以在水中加入一点米酒、白醋、姜片，可以更好的为牛肉除臭。
白醋可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来很嫩。
淹死
焯水这一步肯定是少不了的，焯水可以彻底去除腥味。
焯水时一定要记得往锅里放冷水，以免牛肉接触热水后外层肉收缩，导致里面的血没有分离出来，牛肉的腥味没有去除。
焯水后用温水洗去牛肉上的浮沫，保证红烧牛肉没有异味，吃起来软嫩。
千万不要用冷水冲洗，不然牛肉会缩水，会让牛肉吃起来特别硬，一点都不软。
4.翻炒直到它变色
焯水的牛肉捞出沥干后，锅中加入少许油，然后放入牛肉翻炒至变色。
这样会让红烧牛肉更香更美味。炒的时候可以加一点姜，再次去除牛肉的腥味。
牛肉变色后，可以在锅中加入少许生抽、老抽、蚝油、料酒、糖拌匀。
这样可以直接给牛肉上色，省去了炒糖色的步骤，也避免了不擅长炒糖色的人把红烧牛肉炒苦。
5.放一些酸性物质。
牛肉上色后，在锅中加入热水。这里的水必须加热，防止牛肉接触冷水时收缩。
另外，炖的时候可以加一点山楂。山楂是酸性的，可以很好的软化牛肉，让炖牛肉口感更软。
然后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等调料，大火烧开水，小火炖40分钟。
牛肉炖至软烂后，大火收汁，红烧牛肉就做好了。不管是用来拌饭还是面条都非常好吃。
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