西餐汤（西餐汤的做法大全）

西餐配什么汤

但凡吃过西餐厅的人都了解，西餐厅的膳食结陆消手构与我国的饮食搭配是迥然不同的，在我们中国人的饮食结构里，桌子上最少要有一道汤，有时还需要做几个汤，但西餐厅的饭桌上却非常少有汤，事实上，在吃牛排的情况下也是可以吃汤的，那麼西餐厅一般配搭什么汤来吃呢？

西餐厅配什么汤？

餐汤归类

西餐汤可分为下列几类：白汤、奶油汤、素菜汤、高汤、冷汤、特别制作的汤、地区性或个体性的汤。

白汤便是用牛羊肉或鸡脯肉或鱼及蔬菜水果等煮制成的去除人体脂肪的汤。

高汤便是添加小麦面粉、无盐黄油、鲜奶油、鸡蛋黄等制做出去的汤。

汤除开主要材料之外，经常在汤的表面放一些配料多方面补充和装饰设计

基本汤餐

依照西餐厅非常是法国菜的烹制习惯性，是先制成高汤（Stock），也称基本汤。基本汤是将含丰富多彩蛋白、胶原纤维物的畜类原材料放进锅中放水熬煮，使原材料的营养元素溶解水里，变成营养丰富、味道鲜醇的料汁。西餐厅菜早嫌式应用的基本汤一般有牛汤、老母鸡汤、鱼头汤三大类。这三种料汁分别是用牛羊肉和牛骨头、老母鸡和鸡骨架、鱼骨头和剁椒鱼头做主要材料，并加上香气的调料蔬菜水果（圆葱、红萝卜、莴笋）、香辛料（良姜、胡椒粉籽、迷迭香等）相互煮出去的。熬汤的原材料与水的占比应把握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原材料和水的占比是1：3。如500克牛骨头牛羊肉，放1500克上下水。制做时，选用弱火长期烧开，把原材料的香气充足煮进料汁中。熬汤的肉无需用天价的肉类食品，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时候还用其他边角余料做为吊制汤的原材料。假如吊制白汤可将牛骨头先放进烧烤箱内烘烤一会儿，随后再放进冷水内，那样味儿就较为好啦。

这儿还务必注重的是烫水的温度，不仅汤自身要热，汤盆也务必维持适度的温度。这一点很重要，但通常会被忽略。

一般而言，不一样菜式的主要材料应用不一样的料汁。牛汤关键用以肉类食品菜式，是制做淡黄色调味酱或煮汁的基本料汁。其运用范畴非常普遍，基本上全部菜式都能够加上羊肉汤。鱼头汤普遍用以制做鱼、虾、贝壳类的汤类菜式。除此之外，别的各种各样鱼类、虾类这类菜式也都不可或缺鱼头汤。老母鸡汤多用以与鸡相关的汤类。以便得到品质上等的牛汤、鱼头汤，老母鸡汤，就务必把握这种基本汤的制作技巧。方法之一是运用弱火长期煮炖，方法之二是细心地消除液体表层的白沫子，只有这般才可以熬制成清亮全透明的料汁。基本汤的桥铅主要用途十分普遍，除其自身加调味料和辅助原材料后立即服用外，绝大多数菜式均要用它来辅助。尤其是调配沙司，基本汤也是不可或缺的关键原材料。基本汤普遍用以各种各样菜式，也是制做菜式的基本原材料。其品质的高矮，上下着菜式味儿的优劣。尤其是荷兰菜式和西班牙菜式，其烹饪方法注重维持菜式原料的色、香、味，因此基本料汁的味儿优劣，能在非常大水平上决策菜式的成功失败。

西餐的汤有哪些

菜品特色

餐汤分类

西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

西餐汤图集

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将困运含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。

这里还必须强调余租的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。

共12张

西餐汤图集2

一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原竖尺兆料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。其质量的高低，

西餐汤有哪些

具体如下。

意式时衡陪蔬浓汤:意式时蔬浓汤是一道汤菜菜肴,汤浓而清香,朴素而淡雅。由番茄,红萝卜、土豆、西芹等,熬制而成。南瓜浓汤:南瓜浓汤是用南瓜制作的一道家常菜。南瓜热量低,且含有丰富的胡萝卜素和维生素B,有“蔬菜之王”的美称。鸡蓉玉米浓汤:鸡蓉玉米咐凯蠢浓汤是以鸡、玉米为主料的菜品。主要营养成分有蛋白质、维生素等。

“西餐汤（）：西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身没什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。西餐汤风味别致，花色多样，世孙猜界各国都有其著名的有代表性的汤。例如：法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。

西餐汤类有哪些

1，西式蔬菜汤

西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。

2，罗宋汤

罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

3，意大利蔬菜汤

意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。主要材料有番茄，红萝卜、土豆、西芹。乎判

4，法式蘑菇浓汤

法式蘑菇浓汤是一道菜品，主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍，辅料是洋葱、法香、淡奶油。

5，奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是塌好法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时团顷铅要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。