莲蓉（莲蓉和莲蓉味月饼有啥区别？））

该吃什么味道的月饼既养身又应景？今天，我们特邀长沙市中医医院（长沙市第八医院）药剂科主管药师、国家二级营养师唐吉来跟大家分享一个关于月饼营养的秘密！

上面这张图，是市面上某品牌月饼的营养成分表。

一般一个月饼的重量从30克~100克不等，按照包装盒上的营养成分表来分析——

每100克的月饼碳水化合物含量（即含糖量）在40~60克之间（因馅料不同而有差别）。现在拿这个数值来与日常最普通的主食做个比较。每100克大米所含碳水化合物为77.9克，小麦粉则为73.6克，由此可见，月饼的含糖量比同等重量的主食都要低。

那是不是这样可以表明月饼可以大快朵颐了呢？其实也不尽然。

因为尽管含糖量比米面低，但月饼的另一个数值却非常惊人，那就是脂肪！相比于大米和小麦粉每100克所含0.8克和1.5克，任何馅料的月饼脂肪含量都要高出N倍。

那么，该如何科学吃月饼呢？

吃好月饼的秘密，就在藏在营养成分表中最后一竖排的营养素参考值里。它表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比。

比如吃100克蛋黄纯白莲蓉月饼，对于一个正常成年人而言，你已经摄入了当日所需要能量22%，碳水化合物的17%和脂肪38%，也就是说一天吃3个左右100克月饼就几乎满足了一天所需要的能量、糖和油的需求了。

但是300克月饼所能提供的蛋白质是远远达不到正常人一天所需的（见图蛋白质营养素参考值12%，此月饼因为有蛋黄，蛋白质含量才稍高一点，其他种类月饼蛋白质含量可能更低），因此必须摄入其他种类的食物，所以正常成人最多一天吃个100克的月饼，同时减少约一碗主食和10克左右油脂。

而对于糖尿病人，按照每天营养摄入的总能量约为正常人的四分之三的标准计算，以控糖增加蛋白质的原则，月饼最多一天吃50克左右就足够了。同时也要减少主食和油脂摄入。另外如果是咸味月饼，高血压病人还需要额外注意营养成分表中钠的含量，注意控盐。

除了营养成分表的秘密，大家购买月饼时还应该看看配料表，这里面也隐藏了很多有用的信息。

比如对于过敏患者，应注意是否有其对应的过敏源，常见的像花生，鸡蛋，牛奶等。还有，尽量选择不含有山梨酸或山梨酸钾等防腐剂，现烤的保质期短的月饼，这样吃起来会更健康。

此外，若配料表中含有氢化植物油，起酥油，精炼植物油等，这代表着此月饼中含有反式脂肪酸，也尽量不选购。

最后，从月饼的名称上也可以看出很多小猫腻。

比如，“纯莲蓉”、“莲蓉”、“莲蓉味”看上去差不多，但这文字游戏里的秘密可就差别大了。所谓纯莲蓉月饼，是指馅料除糖、油等辅料外，100％是莲子，不允许加其它成分；而一字之差的莲蓉月饼，其莲子含量则暴跌到了60％；其余的几乎就是添加淀粉，这样含糖量就蹭蹭的涨了上去。至于莲蓉味月饼，就完全是加香精做成莲蓉味道，可以完全不含有莲子。

所以，名字上的小小差别，可让月饼有了大大的秘密。