佛跳墙 菜系(佛跳墙菜系的做法)
今天,我想和大家分享一些关于佛跳墙的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
首先,佛跳墙是哪种美食
佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
在很多影视题材剧中我们经常会听到“佛跳墙”这个菜肴,看里面的介绍说准备佛跳墙的食材就得几个月,但其味道非常美味可口。那么,佛跳墙是哪个菜系?
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说法一:
据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。
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说法二:
清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
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由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
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佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
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佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
二、佛跳墙属于哪种美食?名菜在哪里?
佛跳墙,又名满坛香,是一道非常有名的福建菜。虽然很多人没吃过这道菜,但是光听名字想想,就算是信佛的孩子也会被它诱惑。想打破常规,吃好吃的,就知道有多好吃了。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。此菜食物多样,软糯酥脆,汤汁鲜美,味道鲜美,回味无穷,营养丰富,并能明目美容,活血舒筋,滋阴强身,增进食欲。
这几种原料都可以准备:鸡腿、排骨、竹笋、鸡胗、鲍鱼、扇贝(一点都不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛筋等等,比较常见。不是固定的成分组合,只是一个建议。广州人喜欢做汤或者炖汤,很有名。在广州人心中,一碗广州老火汤就像母语一样,是广州人加强感情的独特方式。但是和佛跳墙比起来,食材的种类和数量就差很多了,烹饪技艺也不可同日而语。
里面有各种珍贵的食材,比如鱼翅,鲍鱼。记不太清楚了,但是有十几种成分好像看得见。吃饭前还有一个仪式。当然是店家组织的,形式大于内容。汤里干货那么多,汤却不多。一杯干了,肚子七分饱。海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭肫、鱼肚、明胶、扇贝、鸽子、排骨、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、腊母、腊母黄嘴鸭、鸡肫。
真正的佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味。反之,煨入坛时,只需微微掀开荷叶,酒香扑鼻,直入心脾。要充分体现每一种食材的味道和特点,就要把这十几种食材独立做成一道菜,然后 *** 在一起,加入高汤和绍兴酒,小火煨十几个小时,这样的味道才能真正达到醇厚的特点。
第三,你知道佛跳墙是哪种美食吗
四、佛跳墙属于哪种美食
佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
以上是边肖对佛跳墙美食及相关问题的回答。希望关于佛跳墙美食【佛跳墙美食】的问题对你有用!