蟹棒原材料（蟹棒原材料是啥）

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【/s2/】四、吃火锅一般涮的蟹棒主要原料是什么？

蟹棒是人们吃火锅时经常喜欢涮的一种食物。又名蟹脚棒、仿真蟹肉、蟹味鱼糕，是用鱼糜加工而成的传统产品。1972年在日本研制成功，通常是以窄鳕鱼膏为原料的新颖仿制产品。窄鳕鱼就是我们通常所说的明太鱼或者其他白肉鱼。

1。蟹棒的成分

蟹棒模拟阿拉斯加雪蟹蟹腿肉的质地和风味。肉质紧实坚韧，有一种咸中带微甜的海鲜风味，非常仿真。

好蟹棒是以各种海鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的海洋深加工食品。质量好的蟹腿鱼糜含量至少要在50%-60%，而质量好的蟹腿鱼糜含量甚至超过80%。相反，鱼糜少、淀粉多的蟹脚棍，会有一种软踏感。

* * *一般弹性好，新鲜度极佳，没有特别腥气的白鱼最适合做蟹棒。在日本，主要使用冷冻鳕鱼超级鱼糜(明太鱼)。当然，蟹腿里不能只有鱼，还需要加入其他物质来保持蟹腿的形状，模拟蟹肉的味道，模仿螃蟹的颜色。比如加入小麦淀粉和蛋白质，可以让蟹腿的形状更稳定。然后从螃蟹、扇贝、牡蛎、鱼等海鲜中提取的食材，配以氨基酸、味精、味噌、酯类等调味料，模拟蟹肉的味道。蟹脚棒上鲜红的颜色，基本上来源于食用色素。如果使用未冷冻鱼糜，为了保证鱼糜在后续加工过程中温度不高于10℃，更好与冷冻鱼糜一起使用。较高档的蟹棒食品，往往添加15% ~ 20%的真蟹肉。

但是，蟹棒市场存在一个乱象。一些鱼丸、虾丸、蟹棒等。市面上的都是用肉末、淀粉、虾蟹精做成的，有的海鲜丸子多是用食品添加剂调味的。有记者进行了求证。充斥市场的蟹棒、虾球等速冻海鲜火锅食材，大多是用鱼糜或食用明胶和食品添加剂合成的，统称为“仿生食品”，但其营养价值几乎为零。

二、蟹棒的发明历史

和很多发明故事一样，蟹脚棒的发明源于一个无意的误会。起初，研究人员不想复制蟹腿肉。最初的复制对象实际上是水母。

事情可以追溯到1967年11月。当时中日关系敌对，很多贸易联系中断，包括中国出口到日本的水母。在没有水母供应的情况下，日本人似乎想出了一个主意，“人造水母”

这个项目的领导者是日本杉山食品公司。经过半年的研究，虽然用海苔和鸡蛋 *** 了口感酥脆、颜色相近的“人造海蜇”，但吸水性太强，一碰酱油就发粘，无法保证口感。“人造水母”的研究失败了。但也不是一无是处。研究人员在反复实验中发现，切碎的“人造水母”吃起来有点像蟹腿肉，因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是由无数细丝组成的* * *体。

味道如此接近，以至于“人造海蜇”计划转变为“人造蟹腿肉”计划。经过几年的研究，世界上之一种“人造蟹腿肉”，即蟹腿棒，通过添加阿拉斯加鳕鱼、蟹壳提取物和食用色素，于1972年正式推出。蟹腿棒一上市就卖得很火。除了口感极其接近真正的蟹腿肉之外，低廉的价格也是吸引消费者的重要原因。

当时日本人的平均月收入是6万日元，而一只高级雪蟹的价格是6000日元，占平均月收入的十分之一。相比之下，一大包蟹腿只要200日元。这种差异受到许多消费者的欢迎。蟹脚棒、速食咖喱、泡面被称为日本战后食品的三大发明。

三、蟹棒的补充功能

蟹脚棒的发明也促进了寿司在西方的流行和普及。

20世纪60年代末，日本料理在北美开始流行，但对于西方人来说，仍然不习惯接受寿司中的生鱼。

20世纪70年代初，加拿大温哥华的一位名叫东条英机的日本厨师用煮熟的蟹腿、鳄梨和其他配料，将寿司倒着卷起来，露出闪闪发光的米饭。一经推出，便受到当地人的追捧。

后来，这种做法传到了加利福尼亚，并在那里流行起来。

但是熟的蟹腿肉还是太贵了，连北美的寿司卷刚开始都贵。然而蟹腿的出现解决了这个问题。

1974年，日本著名的大冢水产公司改良了蟹腿棒，成为我们今天所熟悉的。出口美国的蟹腿棒也取代了寿司中的蟹腿肉。降价后，寿司卷在北美的知名度更广了。

直到上世纪80年代，这种寿司卷才回到日本，并命名为“加州卷”。

四、蟹棒的* * *过程式

蟹棒食品的加工工艺主要有两种。成品的形状和肉质不同，但味道基本相同。先将鱼糜裹成薄片，蒸熟，烤熟，去条，然后卷成卷。成品展开后，可以沿着条纹把鱼撕成细条，做成蟹棒。另一种是直接把鱼糜填成圆柱形，然后煮熟。这款产品是在成型前的配料中预先加入人造蟹肉纤维制成的。目前，国内和国际市场大多是之一蟹棒产品。

蟹 *** 的工艺流程如下:

解冻(或切割)鱼糜→剁碎、混合、搅拌→填抹→蒸煮→烘烤→冷却→卷条→擀面→涂色→薄膜包装→切割→蒸煮→冷却→去皮→切成小块→定量→实空包装→冷冻→蟹棒成品。

以上是边肖对蟹棒原料及相关问题的回答。希望关于蟹棒原料的问题(蟹棒原料有哪些)对你有用！