山葡萄酒的酿制方法（山葡萄酒的制作方法视频教程）

今天给大家分享一下酿造山酒的知识，同时也讲解一下山酒的视频教程。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

这篇文章的列表:

1、山葡萄怎么酿酒2、山葡萄酒的 *** *** 是什么？3、山葡萄酒如何 *** 4、山葡萄酒的酿制 *** 家庭5、怎么酿山葡萄酒如何用野生葡萄酿酒

我简单说一下山酒的酿造过程:

一:山葡萄酒酿造:

由于葡萄皮中色素和单宁含量较高，如果与醪液接触时间过长，会使葡萄酒过于黑涩。所以漏发酵通常分为三个阶段。另外，由于野葡萄汁含糖量低，发酵时必须添加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。

*** *** 1。野生葡萄的分类与压榨:将野生葡萄分为一、二级。二等品用于酿造散酒或白兰地。破碎机两辊间距不宜过大或过小，以5 ~ 6 mm为宜。

2.葡萄果肉的改良:(1)加糖至含糖量11 ~ 12%。原酒中较高的酒精含量有利于酒石酸盐的沉淀，提高其稳定性。对于烂果，更好不要加糖，发酵时间需要缩短。葡萄汁总酸在3%以上时可加入糖水。

(2)添加脱臭酒精:通常将葡萄果肉的酒精含量调整到4 ~ 5度为宜。用葡萄浆和酒精发酵的原酒口感正、爽、香，只加糖不加酒发酵的原酒口感浓郁，但香气较差，有粗糙感。纯果汁自然发酵酒不如前两种。

2.带皮发酵:将8%的酵母加入到调整成分的浆液中。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母的强弱和含糖量有关，一般为3 ~ 4天。

4.原浆发酵:从发酵后的葡萄浆中分离出的原浆按发酵后15-16度的酒精度分两次加糖，之一次加1/2-3/4。在20-25℃发酵3-4天，然后加入剩余的糖，发酵3-4天。在主发酵的6-8天期间，每天捣碎一次汁液，每次30分钟。后发酵为封闭发酵，发酵周期为20-30天。残糖在0.5%以下时，停留2 ~ 3天。然后换桶，就是1号原酒。

5.葡萄果渣二次发酵:在葡萄浆发酵后的果渣中加入糖水进行二次发酵，加入1/3的果渣，调整糖度至4-5%，发酵持续2-3天。

6.二次果汁发酵:葡萄皮渣二次发酵得到的二次果汁仍需加糖发酵，发酵后的酒精度要在15度以上，即二源酒。主要操作与1号原酒相同。

两个。高山葡萄酒的贮藏技术；

山酒储存:要求储存室的室温在8 ~ 15℃。东北地下储酒室在地下3.5 ~ 4米。如果储酒房单独存在，屋顶保温层的厚度必须超过冻土层，即2米以上。或者在室内安装散热器。酒窖前有套房。一般一个酒窖有两排酒桶，过道2米左右，酒桶间距0.3米左右。天花板与天花板之间的距离超过1米。地窖里有一个风扇，用来排除二氧化碳。储存期超过2年。之一年换一次桶，第二年换两次。前两次换桶可以接触空气。2年以上的原酒，一年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏制。输酒软管的头部装有穿孔挡板，使酒液或酒雾与二氧化硫烟气接触。

山酒的* * * * *是什么？

山酒是一种特殊的酒。一种饮料酒，由野生或人工栽培的山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种经发酵制成。

之一步:买葡萄。

买葡萄的时候，可以挑一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，而且相对便宜。普通的野生葡萄可以用来酿酒。

第二步:用水洗葡萄。

因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。更好是一次清洗一颗，然后用清水反复冲洗，同时去掉腐烂的葡萄。葡萄皮还可以用来酿酒，营养丰富。

第三步:晾干葡萄。

葡萄在容器里是可以漏汁的，只要把葡萄的表面留下，满了就倒进罐子里。

步骤4:选择一个容器。

易拉罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，产生一些对人体健康有害的有毒物质。

第五步:榨葡萄汁，放入容器中。

用手抓住葡萄，但很难抓住，然后把它们放在罐子里，在葡萄汁里放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，10斤葡萄有3斤糖。

第六步:保持密集的肢体在一个宽的密封。

罐子是密封的。如果是陶瓷锅，要用干、湿布临时粘贴，然后放入密封的罐子里，放在阴凉的地方。通常情况下，盖子不能随意翻转或打开。

第七步:打开密封的罐子。

天气热的时候，葡萄的发酵时间只需要20天到一个月左右。现在这个季节酿酒大约需要40天。打开密封的坛子后，取出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。打开密封的罐子后，别忘了用银把罐子盖上，以防酒精全部蒸发。

如何酿造山葡萄酒

用山葡萄酿造的山葡萄酒不仅品质优良，独具特色，而且是中国特有的产品。野生山葡萄在中国分布广泛。我国大量用于酿酒的野生葡萄有湖北郧西的野生葡萄、江西等地的刺葡萄、秦岭以南至广西的毛葡萄等。数量最多的是长白山的山葡萄。生产山葡萄酒酿造工艺1。山葡萄分级发酵→分拣→去梗→破碎→发酵→分离→初汁→加糖→后发酵→澄清→分银→加糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒→山葡萄一次发酵→分拣→去梗→破碎→粗发酵→山葡萄配制酒发酵→分拣→去梗→破碎。葡萄全汁干酒发酵的工艺流程→分拣→去梗→粉碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→年宴温和浸泡→分离→加糖→降酸→结束发酵→分离酒膏→澄清→上胶。长白山脚下的居民长期以来一直用野生葡萄酿酒。每年秋天葡萄成熟，家家户户都自酿山酒，春节用来招待客人。

山酒家族的酿造* * *

食材:野葡萄3斤；冰糖适量

山葡萄酒的做法

1.采摘野生山葡萄时，一定不要烂葡萄，也不要夸青葡萄。

2.将野葡萄用清水洗净，然后放在阴凉的地方，直到葡萄皮上没有水滴和铅为止。

3.在市场上买酒桶(玻璃或橡木桶更好)。无条件的花也可以用可乐瓶消毒，不用100度的水。在这个过程中不要碰油。

4.选择优质实用的冰糖(白糖)，其中冰糖更好。

5.将晒干的野生山葡萄和冰糖按比例放入酿造桶中(冰糖的量视个人口味而定，主要是让冰糖和葡萄皮上的花青素产生酒精)，将盖子盖在背面，大约48小时后会产生气泡，然后每隔2-3天打开瓶盖呼吸一次。

6.大概一个月后，就不会再有泡沫了。这时候把酒瓶过滤掉，就可以喝自己的山酒了。

如何酿造山葡萄酒

准备材料:葡萄20斤，冰糖1200克，盐适量。

1.首先，将葡萄浸泡在盐水中30分钟。

2.30分钟后冲洗并擦干水。

3.然后把葡萄和冰蜡放进准备好的容器里。

4、密封，放置3个月，3个月后再开封。

5.用细纱布过滤。

6.过滤后倒入碗中，这样当地的山酒就做好了。

山葡萄酒酿造介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于山酒* * * * *和山酒酿造* * *的视频教程。