传统食品加工方法(女生送什么礼物有意义呢)
传统的食物准备是一个艰苦的过程。与现代购物者可以奢侈地在需要时购买任何他们买得起的东西不同，我们的祖先不得不使用当时他们可以买到的任何东西。这意味着要找到吃几乎任何东西的方法——从觅食的蔬菜到最耐嚼、最不吸引人的动物碎片。这些古老的食品加工方法将不太可能的成分变成了食物，这些食物不仅可以维持食物，而且非常美味。
定义食品加工和食品保鲜
您可以将食品加工视为您对食品或潜在食品所做的一切，使其可以食用。这涵盖了很多领域，因为在田地里种植的小麦和你在电视上看足球比赛时咀嚼的包装好的椒盐卷饼棒之间有很多步骤。如果一种方法采用原材料并使其可食用，那就是加工。如果它需要一种现有的食物并以某种方式对其进行改造，那仍然是加工过程。食品加工通常被理解为烹饪的初步步骤，或者是您代替传统烹饪所做的事情。
当然，烹饪和烘焙也是加工的形式，尽管通常不会以这些术语来考虑它们。干燥、腌制、罐装和所有其他食品保存方式都是食品加工的类型。食品保鲜实际上是一种非常特殊的食品加工形式，其重点是长时间保持易腐烂食品的安全和营养。那么，食品加工和食品保鲜之间的区别在于，所有保鲜都是食品加工的一种形式，但并非所有食品加工都与保鲜有关。
传统加工食品与现代食品加工
杂志封面和美食博客通常会抨击加工食品的危害，但这实际上是对这个词的非常狭隘的使用。他们主要指的是经过高度加工的现代方便食品，与以传统方式加工的食品截然不同。传统加工通常被称为初级或次级加工：例如，碾磨和研磨谷物被认为是初级加工过程，而将谷物烘烤成面包是次级加工。
不太可接受的加工食品形式是三级加工的结果。这些超加工食品包括完整的微波炉餐、加糖早餐麦片以及构成超市中心通道的所有其他产品。它们通常富含脂肪、反式脂肪、添加糖或盐，所有这些都会对健康产生重大影响。与天然食品相比，它们的纤维和营养成分通常也较低。虽然没有完美的食物，但传统的食物加工方法避免了其中的大部分缺陷。
食品加工是人类的基础
许多我们认为理所当然的食物不能供人类食用，或者，在以某种方式加工或烹调之前，它们是最低限度可食用的，包括世界上许多主要作物，如谷物、豆类和木薯.人体无法消化处于自然状态的谷物。豆类在生的时候很难消化，而且它们所含的物质会让你病得很重或阻止你的身体正常吸收营养。木薯是许多热带地区的主要淀粉，含有氰化物，除非先进行加工，否则绝对致命。
即使是在自然状态下即食的食物也能从某种形式的加工中获益。例如，发酵蔬菜，如酸菜、泡菜和泡菜（也称为“泡菜”），不仅比新鲜蔬菜保存时间更长，而且还能从发酵过程中获得一些营养，为食物增添有趣的风味和口感。传统的食品生产利用了几乎无数种技术，但它们属于少数广泛且广泛使用的方法。
铣削和研磨谷物
在自然状态下，谷物的谷粒包裹在坚硬、不可食用的外壳中。脱粒谷物以去除外壳是使其可食用的第一步。有很多方法可以做到这一点，从让动物走过它到用棍子敲打它。事实上，许多武侠电影中使用的双节棍（）实际上是米连枷，本来就是为了那个确切的工作。接下来是风选，抛掷谷物，使外壳碎片——谷壳——可以与谷物分离。
在此之后，可以碾磨谷物。这可能意味着简单地在两块石头之间将它磨成面粉，这样可以保持整个谷物的完整性。或者，可能只擦掉麸皮和胚芽的外层，留下谷物的淀粉部分。这就是白米和薏米的制作方法。
磨掉麸皮和胚芽会带走谷物的大部分营养，但这样做是有实际原因的。一是麸皮和胚芽中的油脂会很快变质，因此去除它们可以延长谷物的保质期。另一个原因是磨碎的谷物煮得更快，从而减少了做饭所需的燃料量。
干燥作为制备和保存方法
干燥是传统食物制备的另一种最基本的方法。当天气炎热干燥时，这很简单。您所要做的就是将食物切成薄片，然后将它们放在阳光下，最好采取某种保护措施，防止虫子和小孩子或宠物乱吃。干燥通过减少可供细菌或真菌赖以生存的水量来保存食物，从而防止它们变质。
例如，考虑 bean 的情况。大多数其他高蛋白食物极易腐烂，从牛奶和鸡蛋到新鲜肉类、鱼类和家禽。所有这些都可以通过多种方式保存，但需要大量工作。对于豆类和其他豆类，只需将它们从豆荚上剥下来，然后在阳光和风中晾干即可。一旦彻底干燥，它们可以储存数年甚至数十年，并且仍然可以食用。
干燥主要与食物保存有关，但它也具有实用和烹饪优点。干粮比新鲜食品更轻，占用的空间也更少，这在游牧文化中很重要。干燥食物也可以浓缩它们的味道。例如，干蘑菇通常比新鲜蘑菇更美味，而意大利、西班牙、美国南部和中国云南省的干腌火腿以其深沉、丰富的风味而闻名于世。
盐渍和盐水
如果没有一些帮助，有些食物不能很好地干燥或不会干燥。这些食物通常加盐或腌制，通过不同的方法减少细菌作用。盐水中的盐 - 以及较小程度上的糖，糖是可选的但可以改善风味 - 结合食物中的水分子。盐更进一步，通过细菌的细胞壁吸收水分并基本上让它们因口渴而死亡，从而直接杀死细菌。
腌制是一种古老的技术，可用于多种食品。例如，橄榄在食用前必须经过腌制以去除苦味化合物。肉类和鱼类可以在浓盐水中保存多年，为未来的需要提供可靠的优质蛋白质来源。如果您需要利用鱼类、鸟类或野生动物的年度迁徙，这一点至关重要。当您屠宰较大的牲畜（如猪和小牛）时，这一点也很重要。一只成年动物代表着大量的资源投资，因此您不想浪费任何资源。
吸烟作为过程和保存
吸烟是另一种有用的传统食物准备方式。这很简单：将食物悬浮在木头或其他芳香物质（如干草或茶）的低闷火上。吸烟本身并不是一种保存方法，但烟雾中的化合物有助于防止脂肪在熏制食品中变质。这使得吸烟作为延长干制或腌制食品的使用寿命的一种方法很有价值，因此这些方法经常一起使用。
不过，吸烟主要是关于味道。烟熏过程为鱼、肉或家禽增添了很多风味，如果没有烟熏，培根、火腿和烟熏三文鱼等备受喜爱的食物就不会那么美味了。吸烟也适用于其他食物，从奶酪到辣椒。西班牙和匈牙利的烟熏辣椒粉以及墨西哥的墨西哥辣椒是通过烟熏和干燥辣椒制成的烟熏浓缩调味成分。
发酵和酸洗
酸洗是一种从盐渍和盐水中发展而来的保存技术。当一些食物被腌制时，盐会从它们的细胞中吸取它们的天然汁液和糖分。天然细菌和酵母会消耗这些糖分并排出酸，从而保存食物并改变它们的风味和质地。商业化的大众市场泡菜通常通过将蔬菜放入醋中来缩短加工过程，这种方法虽然有效，但不会产生同样复杂的风味。
酸洗是您可能想到的与蔬菜有关的东西，但它也用于其他食物。同样的发酵过程被用来制作为许多亚洲美食增味的鱼露，并且可能被用来制作古罗马人称为garum的类似酱汁。在格陵兰岛和瑞典，鱼被发酵制成极度恶臭的菜肴，称为和ömming。甚至寿司最初也是将大米和鱼一起发酵制成的。
其他发酵食品当然包括啤酒和葡萄酒，还有酸奶、开菲尔、酸奶油、康普茶、酱油、黑豆酱和大多数奶酪。这些食物通常与其他技术结合使用：例如，可以将奶酪腌制，然后长时间腌制和干燥，从而制成 - 等风味浓郁的产品。
但是等等，还有更多！
还有很多其他传统的食品加工方法，但要详细介绍所有这些方法需要一本书。屠宰肉类、家禽和鱼类是食品加工的一种形式，香肠制作及其相关技术也是如此，例如头奶酪、酱汁或碎屑的生产。这些方法旨在确保动物的每个部分都得到有效利用。
如果您对传统饮食方式非常感兴趣，最好从学习一种对您有吸引力的技术开始，然后以这些技能为基础。例如，要制作您自己的酸菜，您只需要一棵卷心菜、一些盐、一个带密封盖的食品安全容器和一个阴凉的地方让它发酵。制作自己的醋或康普茶几乎同样简单，而且对 更友好。奶酪制作需要在时间和材料上投入更多，但它相对不受社交媒体趋势兴衰的影响。
无论您选择哪个项目作为起点，您都可能会发现通过保存过程重新与您的食物建立联系是一种非常有益的体验。
