香肠的做法大全（香肠的做法大全家常炒菜）

今天和大家分享一下关于香肠做法大全(香肠做法与家常菜烹饪大全)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、香肠的做法

【/s2/】食材:肉10斤，肠衣，高度白酒，花椒160克(二井花椒50克，河南新一代花椒110克)，汉源红辣椒40克，盐125克，花椒粉160克，花椒粉40克，绵白糖100克，花椒20克，鸡粉60克，姜粉。

以下是四川香肠的做法:

准备材料:猪腿3000克，盐70克，花椒粉30克，糖50克，辣椒粉30克，白胡椒粉10克，白酒100克，酱油30克，红曲粉3克。

1.准备猪腿。

2.拆下蒙皮。

3.肥瘦分开切。

4.加入列出的调味料，拌匀，腌制2-4小时。

5、肠衣提前泡水，最后泡酒调味。其实肠衣现在可以加工，口感几乎为零。

6、把肠衣吹开，这样一方面检查有没有洞，另一方面也容易盖住灌肠管。

7.将腌制好的肉放入灌肠机中，逐一倒入。

8.香肠填满后，刺破排气，使香肠均匀压实。

9、然后用棉线一个一个的打结，长短随意。

10.在阳台上晾干，直到感觉微干。

11.将干香肠切好，放入冰箱冷冻，可以长期保存，不变质，不变味。

二、如何让香肠好吃

香肠好吃又简单的做法如下：

准备食材食材：五花肉4斤、购买肠夜适量、大蒜一头、白酒、耗油、淀粉、酱油、姜粉、胡椒粉、白糖、蜂蜜、盐。

1、首先我们把五花肉洗净，剁成肉末、不需要剁的非常碎。

2、把剥好的大蒜捣成蒜泥。

3、把蒜泥和所以准备的调料全部加到肉馅中，再倒入适量的清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉水分和调料充分融合，把肉馅搅拌的看着成筋就可以了。

4、接着用漏斗，把肉放进去，一般在卖肠夜的时候卖家都会送的，然后把肠夜套在漏斗上，套好后在肠夜的末端用绳子绑起来，防止因为挤压肉会出来。然后把肉压进肠夜内，根据肠夜的大小决定肉量。

5、全部压进去后，把口给封上，一定要扎紧防止肉出来，然后用细线把整个香肠分成等量的小段，用牙签在肉肠上扎一些小孔，把里面的气体放出。

6、做好之后把香肠挂起来，晾晒12小时。

有几个地方需要注意，之一点，切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切，这样能控制肥瘦的程度，第二点，喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒，吃不了辣的朋友可以少放辣椒，这个根据个人口味自己调整，第三点，香肠灌好之后要用开水烫一下，这样能让香肠快速的的干，还能让晾晒之后的香肠更好看。三、香肠的做法香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

香肠的 *** 方法工艺流程：

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。 4。如何 *** 香肠及其配方？

香肠和腊肉是每年秋冬必不可少的美食。尤其是过了腊月，几乎家家户户都要买，做很多。今年的猪肉价格相对便宜。很多人都利用这个好机会提前做好了香肠。 *** 香肠的工艺和配料并不复杂，但口感和味道可就差很多了。这主要是调味料怎么搭配的问题。

味道总是不一样的。有人认为同样的香肠是甜的，有人认为是咸的很正常。做香肠有很多食谱。建议根据自己的口味去舔尝馅料，控制准确。不要盲目抄袭食谱。毕竟香肠是自己和家人吃的。做一次不容易，要花很多钱和精力。只有觉得好吃才是真的好吃。

我分享的配方，家里用了好几年了。香肠口味广，有甜有咸，有肥有瘦，有干有柴，清香可口，适合大多数人的口味。之一，我直接把配方比例分享给你，然后我来做。

以10斤猪肉为例:

3两度数白酒(150毫升)

3两糖(150克)

2两种盐(100克)

1其他两种辅料(40克生姜+30克五香粉+30克鸡精)

为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自己做的， *** 方法如下:

自制五香粉(100克)

花椒30克，八角35克，茴香15克，桂皮15克，丁香5克一起放在干净的炒锅里，炒熟后磨成粉，比买来的香多了，味道纯正。

“自制香肠”

材料:猪肉(半肥半瘦)10斤，盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，姜40克，鸡精30克。

1.买回来的猪肉一定要去皮，用清水浸泡半个小时以上，把浸出的血水味道矫正，取出来挂晾，控制水分。

2.购买的肠衣要提前软化。更好买手摇香肠灌装机，不贵，做香肠方便很多。

3.所有的肉都切成大小合适的小块，方便放入灌肠机中捣碎。

4.准备调料，调料决定了香肠的味道。这个配方比例可以用“3321”来概括:3糖酒，2盐，1辅料。

十公斤肉需要两盎司盐，也就是100克。味道清淡，冬天天气冷时可减到70克，味道重时可增至130克。

因为是广式香肠，糖用的比盐多，要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高是指50度以上，可以加3两左右。

加入30克五香粉和40克生姜，再加入一些鸡精使其更香，约30克。

所有的调料都在料理机里碾碎，加入肉馅里。如果有颜色要求，可以加点酱油调颜色(更好是红米粉，不会糟蹋口感)。

5、全部抓好后，至少放置2小时，准备灌香肠。

6.把肉馅放进机器里挤出香肠，需要两个人以上操作。成品香肠用棉线一段一段扎起来，挂起来晾干。

-提示-

师傅介绍上门亲自实践，香肠要根据自己的口味 *** 。我们不能机械地照搬别人的食谱。个人感觉这个配方做出来的香肠还是很好吃的，有几点需要注意:

1.腌好的肉要放几个小时调味，稍微发酵，这样香肠吃起来会更香更软。

2，腊肠其实腊月更好煮。现在温度还是有点高容易坏，盐的量可以稍微高一点到130克左右。

3.不要把做好的香肠放在太阳下暴晒，否则很容易被晒伤变黑。在阴凉处晾3天，然后找个天气好的时期晾几天，直到软硬适中，香肠呈红褐色。就收起来，放冰箱里保存。继续晒也不要脱水。

4.找一个安全的地方晾晒香肠，防止猫、狗、鸟和人偷吃。

以上是边肖关于

香肠(香肠的家庭烹饪)[/s2/]及相关问题的回答。希望关于香肠在家烹饪的问题对你有用！