土鸡蛋和柴鸡蛋有什么不同吗？

什么是土鸡蛋，土鸡蛋有什么特点？

土鸡蛋就是农家自然环境中的散养鸡所生的蛋

。土鸡蛋，英文名称： egg，人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。

土鸡蛋与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，并无多大的营养区别。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。土鸡蛋最大的特点就是密度比较大，去了壳在碗里面需要很久才可以搅散。普通的鸡蛋很容易搅散了。

土鸡蛋和柴鸡蛋有什么不同吗？

一样的，只是叫法不同而已。

柴鸡蛋又可以称其为土鸡蛋、笨鸡蛋，为北方称谓，尤以京津两地为甚，是为区分机械化养鸡场饲养鸡下蛋的称谓，因饲养场经过人工饲养，饲料含化学添加剂，加速了鸡的产蛋频率，使蛋本身营养价值超打折扣。

而柴（土）鸡蛋是指人工饲养，营养价值颇高 （至少饲养场所产蛋）所以颇受消费者青睐，可通过以下途径区分；柴鸡蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为白皮，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。

拓展资料

鉴别方法

⒈真正的土（柴）鸡蛋的鸡群中有不同年龄的新、老母鸡，产的蛋会大小不一样，有大的有小的，而假柴鸡蛋基本上大小一致，相差不大，形状也相同。

⒉真正的柴鸡蛋，鸡蛋外壳颜色不一样，有深有浅。由于公鸡与各类毛色不同的母鸡交配后，产蛋的颜色就会有深浅不一样。柴鸡蛋的蛋皮比较厚，而且比较光亮，和养鸡场的鸡蛋相比，从外观看就可以看出蛋皮比较结实，如果把鸡蛋磕破就能很清楚的看清。

⒊蛋黄硬而大者为真。真正的柴鸡蛋，蛋黄硬且大，是普通鸡蛋的1.5倍，色泽鲜艳。蛋黄凸突，呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。

⒋真的柴鸡蛋，蛋清浓稠，透明，无腥味（或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味），腥味越重，证明喂的饲料越多。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。

参考资料来源百度百科柴鸡蛋

土鸡蛋和鸡场蛋营养一样

央视《每周质量报告》指出，目前我国消费者在禽蛋的选择、存放和食用3个环节上都存在误区。专家还指出，人体每天需要食用的鸡蛋量是25克到50克。鸡蛋蛋黄含有抑制胆固醇吸收的物质，如果营养需要，老年人可以适当多吃鸡蛋。 多吃鸡蛋未必升高胆固醇 《每周质量报告》指出，在人体的膳食宝塔中，对于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一个鸡蛋都在40克到70克之间，所以消费者每天吃一个鸡蛋可以达到基本的营养需求。根据相关权威统计，2006年我国城镇人均消费禽蛋是11.16公斤，我国消费者平均每日摄入量为30克，已经达到了25克的最低要求。 针对消费者担心吃鸡蛋过多会导致胆固醇升高的疑虑，《每周质量报告》专家指出，鸡蛋蛋黄较高的胆固醇，但是科学实验表明鸡蛋中含有有软磷脂，这种物质可以起到抑制人体对胆固醇吸收的作用。专家还指出，近期的一项统计表明，食用鸡蛋对我国老年人胆固醇升高的促进作用非常不明显。消费者不能一味认为食用鸡蛋就会使得胆固醇升高。如果营养需要，老年人可以适当多吃。 土鸡蛋和鸡场蛋营养一样 在禽蛋选择上，部分消费者存在越小越好的误区。《每周质量报告》指出，鸡蛋的蛋白质含量和鹌鹑蛋差不多，都在3成以上，而且鸡蛋的脂肪含量还要比鹌鹑蛋还要低。

各种禽蛋的营养成分都差不多，只是具体含量比例有细微区别，消费者只需要根据具体需求和口味偏好进行选择。 《每周质量报告》还提醒，土鸡蛋和鸡场蛋在营养上区别不大，主要区别在于土鸡蛋的脂肪含量较低，还有个别土鸡蛋品种的维生素含量较高。至于很多消费者认为土鸡蛋“味道更好”，专家指出这是因为土鸡蛋采用放养方式养殖，食谱杂乱直接导致了鸡肉风味的多样化的原因，并不是土鸡蛋就更加营养。 “小头”朝下有利存放 在鸡蛋的存放环节，《每周质量报告》提醒鸡蛋应该“小头”朝下，“大头”朝上。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。 在鸡蛋食用上，《每周质量报告》进行现场调查表明，超过半数的消费者都认为生鸡蛋的营养高过煮鸡蛋。不过专家指出，鸡蛋煮熟或者煎熟并不会导致营养成分丢失，但在人体的吸收上，煮熟的鸡蛋反倒比生鸡蛋吸收率高。实验表明煮鸡蛋的人体蛋白质利用率为100%，而如果生吃，人体只能利用其中30~50%的蛋白质。原因是生鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，这两种物质会造成蛋白质利用率大幅度降低。

家养鸡的鸡蛋与饲料鸡蛋有什么区别？

家养鸡的鸡蛋与饲料鸡蛋的区别：

日常流行最广的家养鸡的鸡蛋与饲料鸡蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋的大小,蛋壳的形状,蛋壳的颜色,蛋黄的颜色等特征来辨别.事实证明这些传统经验方法,在有些商家处心极虑地疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.以下将为大家介绍几种经受考验,简单可行的方法:

一.口感，香味

土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精等作料），土鸡蛋在口感，香味与饲料蛋相比，区别明显.

二.看颜色

把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为金黄色,纯黄色（极少数为淡黄色，淡白色）.

把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为淡白色.

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