过年准备什么家常菜？春节家宴，准备10道大菜
春节快到了，年夜饭的准备也应该提上日程了。虽然说一家人可以聚在餐厅，点一大桌饭菜，吃完也不需要收拾，但当年的味道已经褪去。当大家一起吃年夜饭时，他们吃的不仅仅是食物，更是一种气氛和情感。做菜的过程也是非常快乐和享受的，也是增进人与人之间关系的过程。回家吃饭，妈妈的味道。
我准备了10个适合过年宴的家常菜谱。味道鲜美，营养丰富，制作简单，操作简单。
【珍珠汤圆】
所需材料：
五花肉馅200克、糯米100克、盐2克、酱油2汤匙、白胡椒粉、蛋清1个、胡萝卜1条、葱姜蒜适量
实践：
1.将糯米洗净，提前浸泡至少3小时。
2.五花肉剁成肉末。为了节省时间，你也可以直接买碎肉。加入盐、白胡椒、葱姜和大蒜，搅拌均匀。加入一个蛋清，搅拌均匀。
3.将胡萝卜去皮切片，铺在盘子上。尽量用深一点的盘子，因为在蒸的过程中汤会流出来。
4.取一块肉馅，做成一个小肉丸。在糯米上轻轻滚动，将糯米包裹起来。排列在胡萝卜片上。
5.锅里放水，上蒸笼，把锅里的丸子蒸熟，开锅15分钟后关火。
【糖醋排骨】
所需材料：
排骨、盐、料酒、酱油、糖、醋、水、葱姜
实践：
1.冲洗小排。
2.锅里放水，水烧开后，将排骨放入锅中，开封后捞出。
3.酱料的比例是料酒、酱油、糖、醋水1:2:3:4:5，可以用勺子量一下。1的具体比例是根据排骨的数量几勺。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，等等。
4.锅里放油，葱姜切片，然后加入排骨翻炒。
5. 倒入准备好的果汁！加入适量的盐！如果果汁不够，加热水！
6. 小火炖至汤汁浓稠，翻炒片刻，即可上桌。
【翡翠白玉卷轴】
所需材料：
豆皮2个、菠菜、芫荽250克、盐1克、豆瓣酱适量
实践：
1.锅里放水，烧开，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。然后加入1克盐，加入香菜，焯一下，捞出。最后加入菠菜煮熟，捞出放入冷水中冷却。
2. 将豆皮压平，将菠菜从一端卷起。
3. 切成约 7 厘米的段。
4. 与焯过的香菜一起食用。盘子。吃的时候蘸点酱汁。清爽！
【虾和鸡蛋】
所需材料：
肉末150克、鲜虾10只、盐1克、酱油1汤匙、糖1茶匙、鹌鹑蛋5个、料酒少许、白胡椒少许、甜玉米粒少许
实践：
1.在肉馅中加入盐、酱油、糖、白胡椒、甜玉米粒，搅拌均匀。如果感觉干燥，加点水。
2. 将鲜虾洗净，用剪刀去除表皮。用剪刀从虾的腹部剪下来并压平。
3. 用料酒腌制约 15 分钟。
4. 选择一个不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5.把腌好的虾摆出来，露出尾巴。
6. 把鹌鹑蛋打匀。上锅蒸，开锅后蒸10分钟，关火，炖2分钟即可取出。
【红烧肘子】
所需材料：
1个肘子，6g盐，生抽，生抽，葱片，姜蒜，冰糖，八角，月桂叶，桂皮，干辣椒
实践：
1.肘部去除表皮。在水中浸泡一两个小时。飞水去除浮渣。取出并冲洗。
2.准备食材。锅内放适量油，加入冰糖，小火煮至冰糖融化。
3.将焯过水的肘子放入锅中，让肘子的表皮沾上冰糖汁。
4.倒入材料炒香。倒入热水烧开，加入生抽、老抽、料酒。
5.将肘部连同汤一起倒入电饭煲中小火煮至筷子可以轻松插入肉中。汤量应在肘部高度的一半以上。
【鱼香茄子】
所需材料：
圆茄子1个、辣椒碎2勺、白糖2勺、醋1勺、酱油2勺、葱花适量、胡椒粉适量、生粉适量
实践：
1.茄子去皮，切成条状。加入1克盐腌5分钟。
2.茄子条涂上一层玉米淀粉。
3.锅内放适量油，油热后加入茄子条，中火煎至外壳变硬，待用。
4.酱。将酱油、糖、醋、胡椒碎放入碗中，搅拌均匀。
5.锅里留少许底油，油热后加入花椒粒。然后加入切碎的洋葱炒香。倒入调味汁，倒入茄子条，搅拌均匀。
【红烧黄花鱼】
所需材料：黄鱼一条、料酒、葱姜蒜、老抽、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、盐、开水
实践：
1.黄花鱼去鳞、去内脏、清洗并切成段。加入葱姜和料酒腌制约20分钟。
2.腌制的黄鱼被厨房毛巾浸湿了。锅内放适量油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再加入八角、葱姜片、干辣椒翻炒出香味。
3. 加入适量的热水过鱼身，加入黑酱油、盐、冰糖，中小火炖煮。
4. 不停地在鱼身上浇些汤。最后，可以在大火上收集果汁。果汁不应该太干。拌饭蛋糕很好吃。
【素排骨】
所需材料：
鸡胸肉1块、大土豆1个、番茄酱5汤匙、盐2克、生抽5汤匙、蒜末5瓣、蚝油1汤匙、食用油适量、面粉适量
实践：
1.把鸡胸肉切成薄片。
2.在切好的鸡胸肉片中加入2克盐、3汤匙生抽、少许糖调味20分钟。
3.土豆去皮，切成条状。将腌制好的鸡胸肉片包裹在土豆条之间。
4.裹上面粉。这样可以防止肉块在煎炸过程中散开。
5.锅里放适量食用油，油热80%时，加入撒了面粉的鸡胸肉和土豆条。
6.中小火，将鸡胸肉和土豆条煎至鸡胸肉熟硬，捞出。
7.将蒜末和番茄酱放入碗中，搅拌均匀。
8.锅里留少许底油，先倒入准备好的番茄蒜末汁，然后开大火，小火，翻炒至蒜香或蒜末熟，倒入炸鸡胸肉和土豆条，翻炒均匀。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需材料：
鹌鹑蛋15个、白糖2勺、番茄酱3勺、香醋1勺、盐1克、白芝麻适量、油适量
实践：
1.煮熟的鹌鹑蛋，用冷水泡一会儿，去皮更容易。
2.锅里放适量油，烧到60%时，放入鹌鹑蛋，小火慢炒。
3. 炸至金黄色，捞出控油。
4. 将番茄酱、盐、糖和醋放入碗中，搅拌均匀。
5.锅里放一点油，不要放太多，油炸1/3就行了。不用等油烧热，倒入准备好的酱汁。翻炒至形成小气泡，酱汁稍微变稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，让鹌鹑蛋均匀裹上糖醋酱，出锅时撒些白芝麻装饰。
【蒸蛋卷】
所需材料：
水发木耳35克、水发银耳35克、香茹2个、胡萝卜半个、肉末160克、鸡蛋3个、水淀粉适量、盐2克、酱油2勺、料酒2勺、白胡椒适量、葱末适量和姜，适量食用油
实践：
1. 水木耳和银耳切小块，胡萝卜和香菇切小块。
2.在肉馅中加入切碎的胡萝卜，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、白胡椒、生抽，拌匀。如果感觉干燥，可酌情加点油。
3. 鸡蛋中加入适量的水淀粉，打至蛋液蓬松。
4.锅里放适量油，倒入蛋液，摊成蛋饼。
5. 将混合好的肉末均匀地铺在煎蛋上。
6.锅中倒入水，将蛋卷蒸8分钟。只需取出切片。
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