泡打粉是什么？对人体有害吗

近日，河南南阳出现“铝包子”，多名早餐店老板被警方依法逮捕。为了让包子、馒头等面食变白、蓬松、大块，老板们在制作时加入了禁用的“含铝”泡打粉。长期吃这种“铝馒头”有害健康。

很多消费者可能会疑惑，究竟什么是泡打粉？膨松剂可使面食膨松柔软。我们日常使用的膨松剂主要有两种，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂。化学膨松剂包括碱性膨松剂和复合膨松剂。泡打粉是一种复合膨松剂。

不同于传统的馒头和酵母馒头，用泡打粉做馒头不需要加酵母和老面粉，直接加水就能快速起泡。做出来的馒头和包子都非常蓬松，而且比较大。多卖。虽然制作方便，但营养不足，一旦商家使用“含铝”的膨松剂，非常不健康。

泡打粉主要分为无铝和含铝两种。前者主要含有有机酸盐、小苏打或碳酸氢铵等，会破坏维生素B1和维生素B2，馒头中的钠含量也会增加，对高血压患者有益，不宜。含铝发酵粉的重要成分之一是硫酸铝钾。长期食用会使我们摄入大量的铝，会严重导致骨质疏松，影响智力。

因此，国家明文规定，自2014年7月1日起，禁止将三种含铝添加剂（酸性磷酸铝钠、铝硅酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉铝）用于食品加工生产、面制品如馒头、糕点（油炸面制品、面糊、包衣粉、炸粉除外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）。因此，河南南阳这些小贩在馒头、馒头中添加含铝膨松剂是违法的。

综上所述，建议大家少用自发粉和发泡粉做面食。在小商店吃早餐时也要注意。包子和馒头太白太蓬松了，很可能是加了一些添加剂。不要吃。另外，现在市场上的很多馒头都被称为“老面馒头”，但其实也有一些不是用传统方法蒸出来的。老式包子的颜色是白带微黄，时间长了会有微酸的味道。如果太白或太软，请谨慎购买。更多相关知识，还可以阅读：《面食太蓬松，慎加含铝泡打粉》。

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