酸菜鱼的做法和步骤图（酸菜鱼的做法图解）

腌鱼是怎么做的？下面是我分享的方法。 1.准备两斤左右的草鱼或青鱼。给鱼放血，清洗干净，去掉鱼胃里的黑膜和身上的粘液，在脸颊上画一条鱼线，保证食材的新鲜和清洁。

2.准备好的鱼，从鱼尾沿骨头切开，另一半也一样。把鱼头切掉，切成两半，去掉鱼牙。

鱼骨剁成小块，鱼肚从切好的鱼身上取出，鱼肚剁成小块。将鱼切成 4 至 5 毫米对角线切片。太细容易断，太粗的鱼刺更不方便食用。

用清水冲洗鱼肚和鱼骨，沥干，将鱼片搁置2分钟，然后用清水冲洗干净。腌制：鱼片加入盐5g、白胡椒粉5g、啤酒20g、料酒10g，顺时针搅拌，加入一个蛋清，最后加入淀粉和食用油，腌制20分钟。

3.准备小菜：准备酸菜400克、姜20克、大蒜20个、葱末、干辣椒末、泡椒末。

4.锅内烧油，放入姜片、蒜片、泡椒，翻炒至香，加入酸菜翻炒备用。

5.鱼骨和鱼头用少许油煎至两面微黄，去除鱼腥味，使汤更白更浓。

6.然后倒入酸菜，快速翻炒均匀，使鱼和酸菜的味道充分融合。加入没有盖过鱼的开水，然后调味，加入盐、糖、白胡椒粉，继续煮2分钟左右，汤汁更浓。

7.去掉酸菜和鱼的头骨。把锅里的汤烧开，把鱼片一根一根放进去。用勺子在中间推鱼片 30 秒，然后取出鱼片。将酸汤倒在鱼片上。

8.鱼片上放上干辣椒、花椒、蒜姜、芝麻、红葱头，倒入热油。

在这个经济时代，最重要的是品尝食物的原汁原味。这种老少皆宜的酸菜鱼，没有太多的食材，保持食材最原汁原味，汤汁酸酸，鱼片滑嫩，色香味俱全。