四川菜谱家常菜做法大全有图（四川家常菜做法大全有图）

麻婆豆腐回锅肉；宫保鸡丁配酸菜鱼；蒜茸白猪肉毛血旺；鱼香肉丝麻辣鸡……不只是周军，相信每个人都能做出十几二十道经典川菜。 可惜，想要吃到最地道的经典川菜，还是要到四川大街小巷的苍蝇馆找。

现在这个季节，红色+火辣辣的味道，点任何四川菜都能让你感到温暖。就算不能去四川，也可以跟大厨学一些地道的川菜。

周军请来了武汉一家五星级酒店的客座厨师鲍先生。他是地道的四川人。以下两道经典川菜，改进后更能算命。学习吧！

凉菜：口水鸡

材料：三黄鸡1kg，炒花生适量。

材料：红油、花生酱、鸡粉、糖、花椒油、白芝麻、葱花。

第一步：将三黄吉安的日常做法煮熟，然后放凉，切成小块，装盘；

第2步：取一个小碗，将所有材料混合均匀，倒在鸡块上。

主菜：水煮鱼片

材料：1条1.5公斤以下的鲈鱼，4盎司豆芽，

材料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、胡椒粉、白芝麻、白胡椒、玉米淀粉、盐、鸡粉、料酒、红油。

第一步：先将鲈鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨剁碎。将盐、料酒和玉米淀粉混合10分钟左右；

第2步：将豆芽通过水流并盖住大盘的底部；

第三步：热锅烧油，加入姜末、蒜末，翻炒豆瓣菜，翻炒出香味；然后加适量水烧开，用漏勺除去油炸产生的杂质，加入鱼骨碎，大火煮熟，装盘；

第 4 步：在锅中加入水并煮沸，然后将其滑入鱼中。大约七八成熟时，从锅中取出，装盘；

第五步：最后锅内放红油，放入花椒、干辣椒、小葱，中火煮沸，淋在鱼片上。