红烧排骨的做法视频家常菜做法（红烧排骨的家常做法步骤视频窍门）

提前准备适量排骨，包括葱、八角、月桂叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片。 1.排骨在水中浸泡5分钟，冲洗几次去血。

2.排骨放入冷水中，同时加入料酒和姜片，水开后焯1分钟。锅内冷水可以使血水更好的浸出、去腥、杀菌。

3.取出排骨，用冷水冲洗干净，在水中晾干。用冷水冲洗会使肉更紧实，更有弹性。

4.热锅，注入植物油。

5.加入冰糖，小火加热，不停搅拌。小火翻炒糖色，大火易炒。用冰糖炒出来的糖色不仅红亮，而且比白糖还好吃。

6.冰糖融化时会出现小气泡，变成红棕色。不要煮太久，否则会产生苦味，影响菜肴的味道。

7.当所有冰糖完全冒泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，这样可以更好的上色并锁住排骨的水分。口感细腻，清新可口，不像干木。

8.加入葱、八角、香叶、花椒和姜片翻炒。

9、加入开水，排骨不要放（冷水容易使肉缩水，不好吃），再加入生抽和老抽。

10.大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间翻炒两下，观察收汁情况，防止粘锅。

1.当锅里剩下1/3的汤汁时，加入糖搅拌均匀，然后加盐调味。

12.大火捞出酱汁，不断翻炒使排骨均匀裹上。

13.完成渲染。