奶精是什么，咖啡里的奶精到底是好还是坏！

提到非乳制品，你首先想到的可能是路边摊的劣质奶茶，或者甜品店的廉价甜品。对于这个“咧嘴笑的小妖精”，大家都认为这是商家不择手段，用有害添加剂代替牛奶来降低成本。吃太多这种东西对你的健康有害，所以你不能避免。但是很多人不知道地精其实有很多种，有“好”和“坏”之分。

什么是奶精

奶精分为固体和液体两大类。固体奶精，通常也称为“非乳制奶精”，以较大的罐装出售，而液体奶精通常包装在小包装盒中。它有时被称为“奶油球”、“脱脂牛奶”、“咖啡伴侣”等。无论是固体奶精还是液体奶精，都与牛奶无关，它们的脂肪来源于植物脂肪。通常，我们不认为它们是乳制品。

奶精的成分

玉米糖浆粉（或麦芽糖糊精）：这是通过水解玉米中的淀粉而获得的。它的作用是增加食物的稠度，使奶精具有“浓稠”的味道。

酪蛋白酸钠：这是通过从牛奶中提取酪蛋白并进一步加工制成的，它用作乳化剂和发泡剂。酪蛋白酸钠在添加到咖啡中时会使奶精产生很好的泡沫，并且它还提供一些类似牛奶的质地和味道。但这也产生了一个缺点：如果一个人对牛奶中的酪蛋白过敏，他或她也可能对奶精过敏。这些人在食用奶精时要特别注意，一定要选择不含任何牛奶成分的奶精。

研究表明，在将食物放入口中之前，大脑就开始对脂肪和糖做出反应。大脑只是通过看到它想要什么来激活奖励回路。一旦这些食物接触到舌头，味蕾就会向大脑的多个区域发送信号，从而释放多巴胺，产生强烈的愉悦感。经常摄入过多的食物会导致大脑产生大量的多巴胺。作为回应，大脑的适应性策略是降低对多巴胺的敏感性，并减少识别和响应多巴胺的细胞受体。所以，为了体验过去的快感，人们会消耗更多的糖和脂肪，让大脑产生同样程度的快感，这种快感可以通过暴饮暴食来获得或维持。

脂肪：由植物脂肪氢化而得。作为奶精的主要成分，通常占干重的20%～50%。

磷酸氢二钾：作为缓冲剂保护酪蛋白不被破坏。

甘油单酯和甘油二酯：使脂肪形成颗粒并分散在水中而不是漂浮在表面上的乳化剂。

硅铝酸钠（或二氧化硅）：通常用于粉状奶精中，以防止奶精结块。

奶精脂肪

使用 44% 大豆油（油）的奶精，其脂肪来自部分氢化大豆油 (PHO)，每 100 克奶精的反式脂肪含量为 24.61 克。也就是说，几乎一半的脂肪是反式的。不建议大家大量食用。

一些奶精使用 44% 的椰子油（油）作为脂肪来源。椰子油本质上是高度饱和的，大部分（90%以上）脂肪是饱和的，这种奶精的反式脂肪酸含量只占0.43%。 35% 椰子油版本只有 0.3% 反式脂肪。

除了椰子油，还有许多类型的奶精使用其他油。例如，使用菜籽油（油）的奶精主要由不饱和脂肪组成，其饱和脂肪和反式脂肪含量很少。其中只有 1% 是反式脂肪。菜籽油版本的奶精可能比椰子油的高饱和脂肪更健康。甚至还有一种低脂肪、低糖的奶精，总脂肪含量仅为 7% 左右。这款奶精虽然健康，但味道肯定比之前的差了。

如何分辨

美国规定如果每份的反式脂肪含量小于0.5g，则反式脂肪含量不需要标注，而中国的标准是小于0.3克每 100 克食物，无须标示反式脂肪含量。只要反式脂肪大于这个限度，中国和美国都要求强制标注。也就是说，如果某产品的成分表中出现了“非乳制奶精”和“奶油”，而反式脂肪含量没有标注为“0”，那么几乎100%使用氢化大豆油作为主要成分。 “坏”奶精。为了保证健康，最好不要大量食用这种食物。

请注意营养成分表中“饱和脂肪”的含量。虽然饱和脂肪不像反式脂肪那样有害，但长期大量食用也会对健康产生不利影响。

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