割草时经常闻到的“青草气味”其实是植物在？蚂蚁庄园5月21日小课堂

2020年5月21日蚂蚁庄园小课堂答疑

小鸡问题，你在割草时经常闻到的青草味实际上是一种植物？

保卫

通常，植物的叶子也会产生少量的挥发性物质，但当受损时，挥发性物质的产生会增加很多。损坏，例如被割草机割伤，会促使草叶中的酶催化脂肪分解。这个过程首先产生亚麻酸和亚油酸，然后被其他酶进一步氧化和分解，产生一系列碳链修饰。短小分子（包括具有 6 个碳原子的醛、醇和酯）是“草味”的来源。这些物质通常统称为“绿叶挥发物”。

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