做蛋糕用什么面粉？你尝试过用高筋面粉做蛋糕么

自从我发现低面粉做的面包很好吃，我就一直在想蛋糕也必须用高面粉做。

实践的结果是，用高筋面粉做的蛋糕，质地超级柔软细腻，好吃到爆裂，一点也不比低筋面粉差。

每一次烘焙都是一次奇妙的旅程，有着难以形容的成就感。

各种看似颠覆理论的逆天烘焙，无不因感受不同而产生新的灵感。

高筋面粉做的蛋糕卷：好-细-油腻

【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

材料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。4个蛋清，80克糖。

填充物：2汤匙蓝莓果酱。

实践：

1. 蛋黄和糖用打蛋器打至发白，加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。

2.过筛后加入高筋面粉。

3.用抹刀轻轻搅拌成蛋黄糊。

4.蛋白加糖，用电动打蛋器打成浓稠糊状，合上，拉出形成不滴水的钩子。

5.然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋清糊中，再加入煮熟的黑芝麻。

6.用抹刀轻轻按压，搅拌均匀，形成混合糊状。

7.将混合物倒入铺有油纸的烤盘中，轻轻敲击台面，摇出大气泡。

8.放入预热好的烤箱，150度烤25分钟。

9.出炉后放凉，刷上一层蓝莓酱，卷起切片。

提示：

1.加入高粉蛋黄糊，不要过度搅拌，静置会自动融为一体。

2.搅拌蛋清和蛋黄糊时，速度要快，动作要轻。混合后立即放入烤箱烘烤，避免过度消泡。

3.搅拌的时候，最好用抹刀用一只手和另一只手轻轻按压面糊。

4.黑芝麻一定要先炒一下，才好吃。

5.搅拌蛋清面糊时要加入黑芝麻，保持面糊干净。

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