昆布是什么？海带、昆布，傻傻分不清楚

这两天帝都的气温已经暴增，提前达到了“我和烤肉之间只有一撮孜然”的状态。公司的同学们每天都在想象：碧海蓝天银滩，一个凶猛的男孩跳入大海，游了一会儿，爽！

资本家老板昨天说，他感受到了大家对海边的向往，所以中午给大家做了海鲜大餐，大家都欢呼起来。结果老板被大家打了，因为海鲜小吃是海带沙拉。

老板委婉地说，只要海产的可食用的食物都是海鲜。这个逻辑其实并没有错，但是海鲜其实更多是指动物性海鲜。更严格地说，新鲜的海鲜食材。从这个角度来看，海带真的不能算是海鲜。

但这不重要，好吃才是王道！

又厚又脆的海带

海带，又名江白菜、海带，素有长寿菜、海菜之称。是一种比较大的食用海藻。它又宽又长，表面光滑，富含明胶，味道浓郁。香脆可口。每年端午节前后是海带收获的时候。

海带含有碘，以及丰富的膳食纤维。表面的“白霜”还含有甘露醇和多糖，具有利尿、降压、消肿、抗辐射等作用。

值得一提的是，1908年日本科学家发现海带汤特别好吃，于是从海带中提取了味精的主要成分谷氨酸钠。

常见的海带有两种，一种是新鲜的海带，颜色为蓝绿色、棕绿色，表面有滑溜溜的凝胶，一般用水浸泡出售。

海带根的颜色较深，质地较厚，但味道特别浓，咬人头；离叶子越远，质地越薄，味道越脆。

为方便起见，加工了许多海带，例如海带丝、海带块和海带结。

选择新鲜海带时，最好选择棕绿色或黄绿色，质地厚实无枯叶，鲜味浓郁，表面有粘液。

另一种是干海带。海带收割晒干后，表面会有一层盐和甘露醇结晶，白色均匀。还有一些海带干腌制的，保质期更长。

做汤的时候，切一小块干海带放进去，可以提高鲜度。选择干海带时，可以将海带展开，选择完整、厚实、无毛孔的海带。

海带与海带纠缠的历史

北方出生的小老鼠，小时候不知道海带。后来，他接触了日本的材料，才知道了海带。很多朋友说，海带就是海带。这是真的吗？

我们先说现代分类。海带属于褐藻门-褐藻-海带目-海带科-海带属，而海带属于褐藻门-褐藻-海带目-藻类-海带属。从生物学的角度来看，海带和海带不是一回事。

但是，当我们调用 kelp kombu 时，我们不会错，所以我们必须慢慢来。

在古代，中国人开始食用或使用海藻入药。在西汉以前的《尔雅史草》一书中，较宽的紫菜被称为“伦布”，后来被称为“昆布”。 “伦”、“坤”意为大，形如布，故名坤布。不过，此时的海带中并不包括海带。

我们最常见的海带不是我国的原始物种。上世纪20、30年代从日本引进，在我国沿海地区广泛栽培。现在中国是世界的海带。产量最多的国家。

日本一直有吃海带的历史，中国古代还用海带的名字，海带也叫海带。因此，从日本引进的海带连同名字一起进入中国后，就有了海带就是海带的说法。

现在日本的Konbu指的是干海带，种类很多。例如，海带物种被称为真正的海带；关东地区常用于关东煮的一种叫做罗臼海带。窄叶海带 日高海带；它被称为长昆布等等。

此外，“海带”一词在古代也被使用。清代《集海错》中“海带呈蓝色，常登州人取之，柔韧可系，人食之”。其实这里的“海带”是指被子植物海带，它是生在水中的。直到现在，有些地区还把海带称为海带。

海带兄弟姐妹

除了和海带纠缠在一起，很多藻类或者蔬菜和海带有点像。不过在状态和口味上会有一些差异。

裙带菜

裙带菜最容易与海带混淆，海带属于裙带菜属。与海带的区别在于，海带的质地比裙带菜厚，完整的裙带菜叶子像折起来的裙子，裙带菜的颜色比海带更嫩。

海白菜

海白菜的学名是石莼，又称海菠菜。一般把中间的茎切成小块吃，口感酥脆紧实，但味道比海带腥。

海藻

紫菜通常与干海藻混淆。不同的是紫菜一般是一小把，干紫菜是一小团紫菜一起晒干，紫菜一般晒干或者整体晒干，紫菜颜色比较浓。有些外面没有白色粉末。值得一提的是，紫菜是由紫菜加工而成的。

海藻类食物

夏天是吃海带的好时机。闷热的夜晚，坐在烧烤摊上，喝着冰镇啤酒，配上毛豆花生，再配上一盘海带，清爽的感觉一下子就来了。

海带最常见的吃法是冷沙拉和汤。海带丝，用清水洗净，蒜蓉捣烂，再放一些辣椒，加醋、糖、盐，酸酸辣辣，香脆可口。还可以搭配土豆丝、豆芽、豆皮，口感更丰富。

用海带做汤，不仅可以让汤更鲜美，还能解油腻。非常适合在汤中加入肉类或豆类，如海带排骨汤、海带豆腐汤、海带大豆汤等。

醋海带

醋海带又称醋海带。据说在漫画《银魂》和《火影忍者》中，都是出镜率比较高的食物。做法也很简单，将海带切成细条或小块，泡水。白醋和冰水按一定比例混合，海带浸入其中。味道特别纯正，原汁原味。酸味中和了海带的腥味，还有一些甜味。

日本也有现成的醋海带零食，可以买来囤货。

海带粥

海带粥最好做成咸粥。加点盐或海米，味道会很新鲜。紫菜粥对大米没有要求，白米和杂粮都可以。

绿豆紫菜汤

说是汤，其实是加糖的甜品，属于广西甜品的代表。绿豆洗净，海带切成小块或条，将绿豆放入沸水中煮至豆皮分离，再加入海带煮15分钟左右。清凉解暑。

紫菜涮涮锅

在涮涮锅中使用海带也很常见。不过这里要提醒小弟，海淀火锅的烹饪时间不要超过3分钟，而且最好选择海带结来煮，因为海带块不容易夹。

紫菜蛋饼

煎蛋也营养丰富，看起来又绿又黄，很适合做早餐。海带丝用开水泡软，切成小块，打几个鸡蛋和海带拌匀，加少许盐和少许淀粉，翻炒均匀，炒香。

煮海带

海带香脆爽口。一旦用酱汁煮熟，切碎的海带就会被酱汁覆盖。味道醇厚咸咸，非常好吃。做法也很简单，将海带煮开，葱花爆香，加入海带翻炒，加入面酱，稍微炒一下，加些芝麻即可食用。

当然，海带也可以和其他食材一起炒，新鲜可口。

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