中饭协发文倡议开发小份菜 鼓励自助餐采取奖惩措施

关于制止食物浪费、倡导绿色消费的建议

各地绿色饭店工作组织、行业协会、绿色饭店、绿色饭店、全国饭店餐饮企业：

近日，习近平总书记作出重要指示，制止食物浪费。总书记历来高度重视粮食安全，倡导“践行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要杜绝粮食浪费。为更好贯彻落实习近平总书记批示精神，全国绿色饭店工作委员会、中国饭店协会会同地方绿色饭店工作组织和行业协会，联合向全国绿色饭店、绿色餐饮提出如下建议：企业及酒店餐饮业：

一、大力弘扬保护理念

积极响应国家号召，充分发挥酒店餐饮业作为餐饮消费服务商的重要作用，通过张贴标语、放置布告栏、菜单提示、企业宣传屏等方式积极营造宣传效果、公众号、小程序、直播等。文明用餐、节俭消费的良好氛围将推动餐饮、光碟行动向纵深发展。

二、倡导绿色消费

酒店餐饮企业要推动餐饮节约常态化和绿色发展，通过发展小菜和套餐、提供公筷公勺双筷、分餐服务等方式，发展健康饮食方式。在点餐、点餐、点心等阶段，及时提醒顾客理性消费，餐后主动提供打包服务。

三、发展绿色宴会

引导消费者戒除宴会消费中“爱面子、排场”的坏习惯。酒店和餐饮企业在提供宴会服务时，既要尊重顾客的消费需求，又要体现绿色生活方式的要求，科学设计菜单或套餐。合理安排宴会流程和餐桌数量，有效提升招牌菜和特色菜的品质，引导顾客理性消费、合理点餐。

四、鼓励自助节省

鼓励自助餐企业采取奖惩措施，提醒顾客按需、少量、多次用餐，增强顾客节约消费的积极性。推动自助餐企业建立餐检制度，丰富标志性美食和标志性小吃品种。各类食堂要组织开展美味、健康、绿色发展行动，明确节约消费措施，引导食客合理用餐，避免浪费。

五、加强精细化管理

酒店餐饮企业将进一步加强精细化、数字化、科技化管理，通过数字化管理合理采购，减少损耗和库存；鼓励中央厨房等集中的初级加工和配送，以减少原材料的浪费；加强种养基地建设，提高食材品质，提升厨艺，减少前端食物浪费。

六、典型经验总结

各地绿色酒店工作组织和地方行业协会要及时总结餐饮业节约、光盘行动，特别是减少宴会浪费、自助餐浪费、政府食堂浪费的经验和典型事例，贯彻落实主题鲜明、形式多样的针对性活动。 ，内容丰富的餐饮节约实践活动，提高餐饮企业和消费者的节约意识，树立绿色发展的典范。积极引导酒店和餐饮企业创建绿色酒店，加强绿色管理，提供绿色服务，为消费者提供“省、环保、放心、健康”的餐饮服务。

全国绿色饭店工作委员会中国饭店协会

2020 年 8 月 14 日

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