泡打粉是什么？酵母粉，小苏打和泡打粉有什么区别

最近因为疫情，不能出门，附近的超市也不能开门。以前一直在买的包子不能出去买，只能在家吃包子。说到包子，小董记得小时候，妈妈用老面做包子，但是现在做包子的时间少了，老妈也不再养老面了，所以泡打粉是最常用的。前几天家里也用泡打粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者泡打粉，但是这三者有什么区别呢？

很多朋友说小苏打不能吃。泡打粉对身体有害，不能食用。酵母粉也容易对身体造成伤害。我们可以制作出和外面卖的一样好吃的食物，而不会影响我们的健康。那么如何使用这些成分呢？今天小冬给大家分享一下酵母粉、泡打粉和小苏打的具体区别。

其实酵母粉、泡打粉、小苏打都是膨松剂，可以有效帮助面粉发酵，但是这三者的具体做法和区别还是比较大的。

1、泡打粉

泡打粉是酸性物质与碱性物质与水接触后发生化学反应，产生二氧化碳，使面团膨胀变软。购买泡打粉时，我们推荐购买“双效泡打粉”，它不仅与水接触后会发生反应，而且在烹饪过程中还会产生气体，使成品更加蓬松可口。

目前市场上的情况是无铝泡打粉。这种泡打粉不含毒素，不会对人体造成伤害。主要用于甜点。我们在饼干制作的蛋糕中加入适量的泡打粉，可以让蛋糕在制作过程中发酵更快，成品口感更蓬松。开始时化学反应比较强，可以产生较多的二氧化碳，所以做面包的时候开始比较快。

2、小苏打

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。一般小苏打与水或酸性物质接触会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但由于小苏打是无效的，它有很大的局限性。

小苏打主要用作发酵剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差，而且碱性的关系往往使馒头有很大的碱性味道。在西式糕点中，小苏打一般与酸性物质一起使用，这样蛋糕的松软小洞更丰富，饼干更脆。

3、酵母粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵，在适宜的温度和湿度下活化酵母，使面粉中的糖分被微生物发酵，释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种应用广泛的健康成分。

一般我们在蒸馒头、花卷、馒头、油条等面食时都会用到。但酵母发酵有温度限制，即25-35左右的温度最容易发酵。如果温度太低，发酵会太慢。如果温度过高，容易破坏微生物，导致发酵效果不佳。

其实酵母粉、小苏打、泡打粉都可以做膨松剂，但是每种膨松剂都有一定的局限性。一般来说，小苏打的效果最差，泡打粉的速度很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是一种微生物，是最健康的。酵母多用于包子、馒头、油条、煎饼等中式糕点；发酵粉主要用于面包、蛋糕和饼干。

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