老厨师教你孜然羊肉最正宗的做法（收藏）

孜然羊肉的做法很简单，只要掌握了技巧，就能做出好吃的。下面小编就为大家带来几种孜然羊肉的制作方法。

练习一

原材料

羊肉500克、洋葱1个、姜1小片、大蒜1/2粒、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、1汤匙黑胡椒，辣椒面1茶匙，盐1茶匙，芝麻少许，糖1茶匙。

实践

1、羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟。

2、蒜片，姜片。

3、取一个平底锅，把蒜片和姜片煎一下。

4、倒入羊肉，炒至肉变白。.

5、倒入生抽和老抽，翻炒均匀。

7、加入洋葱，加入盐、糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱碎。

6、上桌前撒上芝麻，翻炒均匀。

练习 2

材料

羊肉250克、大葱1/2个、孜然丁1汤匙（10克）、干辣椒3条、洋葱1/5个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1/2汤匙、糖1/4汤匙、蒜三粒丁香，切片少许油。

实践

1、羊肉洗净切成小块，长宽约1cm。

2、将切好的羊肉再次冲洗干净，沥干水分，加入酱油、料酒和糖腌制十五分钟左右。

3、中间切洋葱丁、蒜瓣、干辣椒和葱。

4、锅里油70%左右热，倒入羊肉大火翻炒。

5、直到表面变成褐色，放在一边。

6、彻底冲洗锅。热水过干水后，加入孜然粒翻炒出香味。

7、香味浓时倒入羊肉。

8、加入干辣椒和蒜瓣，翻炒几下，直到孜然均匀地涂在羊肉上。

9、倒入洋葱和大葱，炒一分钟，加盐即可上桌。

练习三

1、羊肉洗净，切成片。

2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。

3、锅里放油烧热，加入蒜末和孜然炒香。

4、加入羊肉翻炒至变色。

5、少放些酱油调味。

6、加入孜然粉，搅拌均匀，最后撒些葱花和熟芝麻即可上桌。

提示

1、这道菜最好用羊腿或羊里脊，肉质细嫩，适合炒。

2、羊肉用料酒和湿淀粉腌制，肉质会更嫩。一些食谱还使用蛋清腌制。我觉得蛋清炒羊肉有点墨渍，所以还是比较喜欢用湿淀粉。

3、孜然粉和孜然粒虽然是同一种调料，但是味道却是不一样的，尤其是加入了孜然粒之后，羊肉吃起来会很香，比单独用一种味道好很多。

4、如果你喜欢吃辣的，也可以加点辣椒。

5、炒羊肉的时候要快炒，不然味道会变老。

6、你也可以把羊肉炒到没有汤汁，就像炭火一样，会有烤肉串的味道，而且很香。我儿子的牙齿不好，所以我通常会在它变色时将其炸掉。这种羊肉吃起来很嫩。

7、羊肉和香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。

练习四

主要成分

羊肉200克、洋葱1/2个、油20毫升、盐2克、白酒5毫升、酱油5毫升、料酒5毫升、大葱1个、孜然30毫升。

步

1、炒锅小火加热，不倒油，将孜然放入炒锅中干烤，用锅铲轻轻翻炒至有孜然香味。

2、把孜然放在案板上，用擀面杖擀出孜然片，用筛子筛一些孜然粉。

3、羊肉切成2-3mm厚的片，洋葱切丝，大葱切大块。

4、将10克切碎的孜然、酱油和料酒放入羊肉中，拌匀，然后加入5ml油，搅拌均匀，腌制15分钟。

5、倒入剩余的油，将油锅加热至70%热量，倒入腌好的羊肉散，炒7分钟后捞出备用。

6、倒入洋葱和大葱翻炒至软。

7、倒入羊肉，加入20克孜然粉，和盐。

8、快速翻炒。

提示

1、葱白的部分最好用，小茴香要先烤熟。用生孜然做的菜不会好吃。

2、腌羊肉用孜然粉（颗粒状），炒肉时加入孜然粉。

3、炒羊肉最好加入白酒，去除羊肉腥味。油炸过程要快，否则肉容易老化。

结语：以上就是小编带来的关于孜然羊肉做法的文章的全部内容。现在你应该对上面的方法有了一些了解。想不想尝尝，赶快自己动手为家人做一顿美味的饭菜吧。

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