新会陈皮制作过程

1、新会陈皮是新会橙。新会柑，又名新会广陈柑或陈皮柑，是广东省江门市新会区著名土特产。可鲜食或加工成陈皮或榨汁，陈皮是正宗新会陈皮的原料。

2、制作过程

（1）水果采摘，每年11月至12月

新鲜成熟的黄陈皮（大红干）是制作陈皮的最佳陈皮。大红柑制成的陈皮药性温和，是一种珍贵的药材，极具收藏价值。

(2）要开皮，用常规三刀法和对称二刀法

收获的柑橘类水果在水果清洗过程后去皮。剥皮的过程一般用三把直刀或对称的两刀进行。

(3）干燥，蒸发水分以保留营养

去皮去肉步骤完成后，打开的陈皮应放在阴凉通风处晾干4-5小时。这个过程称为“着色”；”。这两个步骤是让陈皮表面的水分慢慢蒸发，保留陈皮的营养。

(4）晒干，晒晒温度

晒干后的柑皮放在阳光下晒干，使水分进一步蒸发，达到晒干的目的。自然晒干的陈皮不会破坏陈皮的有效成分，有利于后期陈化和自然风味的形成。

(5）贮藏，让陈皮进一步陈化

陈皮是陈皮的半成品。为了成为真正的陈皮，陈皮必须妥善储存以备进一步陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须由新会陈皮经过一定的加工工艺制成，并在适当的条件下存放三年以上才能称为陈皮。

(6）回归，后期维护少不了

在陈皮的生产过程中，需要定期翻滚和保养陈皮，有利于陈皮在陈酿过程中保持干燥，还可以有效防止虫蛀、霉变现象。等等。