凉皮怎么做?教你在家做凉皮
凉皮怎么做(教你在家做凉皮)1、先把面条揉成凉皮。这里我们建议您使用高筋面粉。我用陕复家专用粉
面盆里加面粉,加的量看你家吃的多少
揉面时建议加点盐,每磅面粉加盐3g左右。这里盐不要放太多,盐放多了做的凉皮很容易破
加水和面条
拌匀后盖上半小时
2、面团醒后,再次揉面团,然后在盆中加入冷水,开始洗脸。建议您将水倒入,静置 5 分钟后再开始洗脸。
这样洗,手容易洗,不滑。
给脸盆加水
这样用双手洗
一直这样洗,直到里面的淀粉全部稀释。每次水稠时,把洗过的洗面水倒进另一个盆里
等水够浓时再把水倒进另一个盆子里
继续往盆里倒清水,反复冲洗。我已经洗了这个面筋洗涤过程大约 7-8 次。你必须要有耐心。
如果你少洗脸,面筋会很粘。洗完后,面筋才会有筋,口感好
看上图,从盆里可以看出里面的水不是很清澈,要换水才能继续洗。
到这个程度,面筋会被洗掉
这个盆里装着刚才洗面筋的洗脸水。现在让它静置约 3-4 小时。其实2小时的沉淀也可以。如果想要冷皮特别强,沉淀时间可以更长。
3、现在开始蒸面筋。锅里的水烧开后,把面筋放在盘子上,上锅蒸。纯手工面筋根本不需要任何添加。大火蒸15--20分钟左右。
现在面筋蒸好了,拿出来晾凉,用手撕成小块备用
这是用手撕的面筋
郎皮与面筋是绝配
4、准备调料水,锅中倒入少量水,加入八角、姜片、月桂叶、胡椒粉和孜然。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调味水烧开后倒入碗中待凉备用
4、盆地地表水沉淀后,将清水倒在上面,只留下沉淀下来的地表水。然后用筷子将沉淀的地表水搅拌均匀,搅拌后用过滤器再次过滤,将滤出的杂质倒出。
开始蒸冷皮。提前准备一个干净的凉皮公公,完全不用刷油。将面水搅拌均匀后,舀一勺倒入凉皮公功中。公公的面条多的话,面条会比较粗,但是面条会比较细。
我看到很多人说为什么他在锣上刷油后仍然粘着?其实蒸凉皮不用在锣上刷油
这里,提前准备一大锅开水,然后将锣放入开水锅中,静置30秒左右,再用手摇晃凉皮锣,这样凉皮就可以了越来越薄。均匀。盖上锅盖,大火蒸2分钟,直到起泡。
这张照片是蒸之前的照片
这是2分钟后的大泡泡照片
蒸好后,迅速将凉皮公公取出,放入冷水盆中冷却。
然后在炉排上刷一层熟油
剥去冷皮片刻后,将油涂在炉排上,然后将冷皮放在上面。 ,,,
这张照片是剥凉皮时拍的,锣一点也不粘
剥掉凉皮后,看它的厚度和透明度
凉皮全部蒸好后,切凉皮给大家看
将郎皮放入锅中,加入面筋
加入面筋、黄瓜丝、烫过的豆芽、红辣椒(我自己放了红辣椒,因为我家会吃辣,所以我加了一些红辣椒。)
加入调味水,加热香醋水,加少许生抽,加蒜水,盐,最后加油和辣子。搅拌均匀,装盘即可食用
好的,这个洗面奶和冷皮准备好了。它凉爽而光滑。这很好。大热天吃这个肯定会增加食欲,让你胃口大开
郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅出于传播更多信息之目的。如果作者信息标注有误,请尽快联系我们修改或删除,谢谢。